自2013年以来，烧烤品类的餐厅数量逐年攀升，食客关注度翻番式增长。如今，烧烤品类在整个餐饮市场份额中已经跃居第二位,总额占比已经达到20%，是餐饮业最耀眼的“新贵”。

　　在消费升级的大背景下，“撸串”摆脱了满面烟火色的传统形象，走进了调性十足的时尚空间，衍生出更多新奇的口味。

　　未来，烧烤品类将如何变化？今天，参某与您一同深入探讨烧烤的发展机会。

　　看撸串的三大显著变化

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　　场景换了

　　能谈天说地亦能谈情说爱

　　关于消费场景在餐饮业的升级，早已不仅仅体现在烧烤板块。如今的人们在就餐时，已经越来越讲究消费的氛围，即氛围会影响全程体验，带动就餐情绪，继而影响整个的消费满意度。

　　试想，情侣约会时，如果男方领着女朋友去了街边的烧烤摊，恐怕女方再甜美的笑容也会在说话基本靠吼的嘈杂环境中瞬间垮掉。在这种情况下，谁还有心情去品评哪个肉串外焦里嫩真真烤到恰到好处呢？反之，如果能在一个相对整洁，且又带点设计属性的空间里，去“撸”一场绝大多数年轻人都爱的烤串，未尝不是一种活跃约会气氛的好方法。

　　当烧烤从室外走进了室内，从简陋桌椅到讲究整体空间的和谐质感，从满足基本功能到突出主题特色，换了消费场景的烧烤进一步扩大了消费群体，开阔了发展视野，也就是说，前期装修设计成本的增加也在一定程度上意味着后期营收的加持。

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　　模式变了

　　从夫妻小摊到连锁大牌

　　烧烤，曾是某一对夫妻在夏季营生的手段，瞄准一片空地便“扎根”一夏天；充其量，你在南城见了一个“老三烧烤”后，在北城又见一家，一问之下，原来“南城那家是我表哥”。其实，这不正是连锁加盟的前身吗？只不过，往前推溯几年的时间，还很少有人将烧烤这个“小打小闹”，且季节性太外明显的餐饮板块联想到打造连锁品牌的层面。这是以前。

　　如今，已经有人将烧烤的摊位打理上升到了品牌运营的高度，将联合亲朋好友一同“发财”的原始冲动转化成了连锁扩张的管理哲学。火遍北上广深津的木屋烧烤、在十几个大中城市开设分店的很久以前，它们的运营成功仿佛让烧烤一夜之间“开了窍”，让“标准化运营、连锁加盟、品牌管理”等现代运营智慧成了它的新标签。

　　自“品牌”诞生以来，人们便自发自觉地形成了一种叫“品牌辨识度”的意识，它对人们消费心理的巨大影响已经毋庸质疑。那么，当烧烤走上了规模化品牌化的发展之路，“品牌”的烧烤店便拥有了“先天性”的吸引消费的资本。

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　　口味多了

　　有一种诱惑叫“秘制”、“独家”

　　曾经，烧烤界没有菜单，一溜的各种串整整齐齐码在眼前，可自选，也可吼上一嗓子：“老板，来上十个肉串，六个鸡翅……多放点辣椒！”如今，不看菜单却是不行了，因为如果你再这么吼，会有服务员过来问：“我们有羊肉串、牛肉串、鸡肉串、猪肉串，您要哪个串，鸡翅有七种口味，您要哪一种！”我的天哪，烤烧的肉串不是被默认为羊肉串吗？什么时候鸡翅都有七八种口味了？

　　不错，这就是如今的烧烤店。在年轻人普遍追求新奇体验的当下，越来越多的烧烤店开始追求口味上的多变。并且，在口味上还有一种极致的诱惑叫“秘制”、“独家”，大多来源于一种“秘制”酱料，以此衍生出各类秘制羊排、秘制鸡翅等餐品，让很多食客欲罢不能。

　　身处同质化竞争严重的烧烤板块，环境再时尚，模式再好，不在餐品上拿出点“真功夫”依然不行。让顾客从“去那家撸串”变成“去那家撸××串”，才是吸引二次消费的杀手锏。

　　仿佛就在恍然之间，烧烤已经发生了翻天覆地的变化。此时，如若再用传统的思维模式去运作烧烤项目，难免会折在发展的巨轮之下。那么，烧烤老板们又该如何用新思维去迎合现代人的新习惯与新口味呢？

　　三管齐下顺应时代发展趋势

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　　塑造品牌形象

　　在深圳，说到撸串，很多人就会在第一时间想到木屋烧烤，这就是品牌的价值，是一种无形的资产。在人们的品牌消费意识越来越强的当下，塑造品牌形象，树立品牌价值，很有必要。而这里面，有三件事情要做：

　　1、打造品牌标签

　　所谓的品牌标签，指的其实就是容易让消费者形成记忆的属性。具体说来，可以是设计独特的品牌logo，颇具情怀的用餐环境，好吃到飞起的餐品，甚至可以是像木屋烧烤里的“半份烤串”。很多人对木屋烧烤可以点半份烤串的设计记忆深刻，这一人性化的举动为木屋烧烤打上了贴心的标签，让食客们因此感受到了品牌的温度。

　　2、打造产品质感

　　这里的产品，指的是餐品与服务的融合，在餐饮业，只有当“好吃”的餐品与“贴心”的服务相互交融时，才能获得消费者的青睐。

　　3、突出餐品爆点

　　老生常谈的回归餐品本身，身处餐饮行业，在任何时候，餐品的重要性都是排在第一位的。很久以前、木屋烧烤等烧烤店能让食客们心甘情愿排队等位的最大秘诀就在于——好吃，这里面总有一两款让食客们想起来就直流口水的爆品。

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　　搭建主题特色

　　木屋烧烤，一直采用一种全木质装修风格，打造出的是一个中式的“第三生活空间”，在这个空间里，顾客可以舒适、愉悦地享受美食与用餐过程；很久以前，很多店面融合了从石器时代、陶器时代、铁器时代、蒸汽时代、电器化时代到网络时代，甚至未来人工智能时代的元素，恰恰契合了“很久以前”的时间概念主题。

　　可以说，成功的品牌从品牌名称到空间设计，从氛围打造到设施装饰，都无不见“主题”的影子，通过各方面元素的和谐共处去突出一个鲜明的“主题”，也是当下餐饮品牌打造品牌特色的一个惯用手法。

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　　突出现代营销的作用

　　在烧烤界讲营销，就不得不提到很久以前的“约撸”，号称“约撸+烤串＝餐饮界陌陌”的很久以前，用定位于“社交神器”的微信端，吸引了数百万的粉丝。通过一个线上平台，一个有趣的社交形式，让线上社交转变成了线下消费，营销的真正目的就是拉动消费，很久以前做到了。事实证明，被很多传统烧烤商家不屑一顾的现代营销手段，切切实实地为店面经营带来了意想不到的效果。

　　所以，不要忽视微信客户端的作用，亦不要小看线上活动的影响力，商家们大可根据节日、餐品等量身打造一些切实可行的线上活动，在拉动消费的同时，亦可以提升品牌知名度。

　　真的是烧烤变了吗？其实，与其说是它变了，不如说它是在经过了口味强化、重新“包装”之后，换了一种方式粉墨登场罢了。由此，一场烧烤界的“变装”大会已然开始，谁先带着新思维走出来，谁便拿到了抢占市场先机的筹码。

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