《2016年餐饮消费调查报告》由中国烹饪协会主办，在中国网平台制作发布。调查结果符合当前餐饮业和社会整体发展趋势，具有较强的代表性。

本次调查显示，有半数消费者会反复光顾衷爱的3-5家餐厅消费，另超过30%的消费者会不断尝试新的消费体验。

在餐厅的选择上，受访者看重用餐环境、菜系风味、安全卫生、价格水平等。其中，促销信息的影响微乎其微。

如何获取餐厅信息？ “美食类网站或APP”以40.3%的占比排名第一，“他人介绍”占28.7%。消费选择最容易受专业及他人推荐的影响，传统媒体的作用越来越差。点评类平台的消费者评价对消费决策影响最大。

超半数的消费者可以接受15分钟以内的等待时间，仅有7%的人愿意等上半个钟。所以，商家不要让消费者等太久，毕竟还有12%的人表示不习惯等位，宁愿换一家。

顾客并不怎么买“消费推荐”的账，口味和食材是点餐的重要依据，20%以上的消费者偏好麻辣。

除了菜品名称、照片，大众还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等。有近三成消费者非常肯定，食物营养成分介绍会对自己的点餐决策产生影响。

第三方平台现场支付从9.9%（2015年）跃升至35.6%，实现360%的大幅增长；刷卡消费降幅较大，从49%降至30%；会员储值卡、团购等预付方式占比非常小。

有半数消费者每天吃早餐，早餐主要来源为“街边小摊或早餐车”，近八成的早餐价格在10元以内。

宵夜是容易被传统餐饮企业忽视，超过六成的消费者每周至少吃1-2宵夜。半数消费者选择到店就餐，人均消费达30元。

预计到2018年，我国餐饮外卖市场规模占整体餐饮消费的比例有望达到14.8%。面对巨大的市场空间，资本对外卖行业持续看好。外卖的食品安全一直备受关注，近七成消费者表示对外卖餐饮信心下降，今后会注重选择品牌。

建议：把握需求，注重健康饮食  

餐饮业市场环境正在变化，消费者希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。餐企可围绕“供给侧结构性改革”这条主线，借势发展，在重点领域攻坚，通过需求驱动创新，提升品牌优势。

食品安全是企业立足的底线，随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升，低油、少盐、低（无）糖等用餐需求越来越广泛。尼尔森研究成果表明，约有70%的中国受访消费者（含食品）有特定的饮食需求， 82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物，这些比例都高于全球平均水平。

针对这种需求，餐企一方面可以对现有产品进行营养素分析，以类似营养标签的形式明示。另一方面可对敏感、且易分离的食材（调料）做可选处理，如“无糖”“半盐”“三分之一油”等。

本文来源餐中國烹飪協會  ，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！