餐饮业是个高淘汰率的行业，年更替率达30%。

在北平三兄弟涮肉（以下简称“三兄弟”）联合创始人、CMO梁丽看来，很多店是“莫名其妙就关了，根本不知道死在哪儿”。

她解释，顾客不会告诉你问题出在哪儿，就算告诉了服务员，服务员也不一定告诉店长，店长也不一定反馈给老板，这个行业信息不对称非常严重。

北平三兄弟涮肉联合创始人、CMO梁丽

如何获取用户真实反馈？

和目前很多店一样，这家装修古朴的涮肉店，也选择“触网”，紧盯大众点评上的用户评价。梁丽本人有个习惯，会像刷朋友圈一样，刷商家APP“开店宝”后台，借助这些评价来了解用户真实的反馈，有针对性地做出调整，并对店员加强管理。

“大众点评”上的每条用户评论，三兄弟均会个性回复

如何学习其他家的经验和教训？

除了看自家评论，梁丽还喜欢在大众点评上研究周边餐饮和同品类餐饮的用户评价。

比如说，同样是做涮肉的东来顺，已经有110多年历史。“三兄弟”借助大众点评上的用户评价，学习东来顺的好评和经验，也分析用户的差评，自查自纠，避免相似情况发生。

“三兄弟”每周都会全员分享其他家的一些东西，来帮助自身运营。梁丽认为，“互联网打破了信息不对等，让我们少走了很多弯路，节省了试错成本，也让同行得以互相学习，帮助整个行业得到提升。”

不止是学习东来顺，自身经验也有被东来顺借鉴的经历。比如说，“三兄弟”用的肉是锡盟的草原鲜羊肉，嫩度高，排酸到位，不出血水、不出沫。为了让消费者直观感受到肉的品质，从2015年5月起，有几款产品都是“立”着上桌的，店小二会跟顾客说：“草原鲜肉，立盘不掉，掉了免单。”

而从2016年10月起，涮肉界百年老字号“东来顺”也立盘上肉了。说到这儿，梁丽感到有些自豪，自家的一些创新，得到了行业老大的认可，行业更透明，也推动了整个行业共同进步。

影响力不断提升的“三兄弟”，各门店客流量都很高，簋街店饭点期间更是翻台不断，门店服务员一边要招呼等候人群，一边要服务点餐就餐人群，还要服务各桌等待结账的顾客。

在支付这一块，“三兄弟”在簋街店引入了美团智能POS，还在餐桌放置二维码桌牌。

该智能POS聚合银行卡、微信、支付宝、美团点评等多种支付方式，实现全渠道收银，也方便了团购验券，提升了收银效率，还可以带来一些营销效应。

而聚合了微信、美团点评等不同平台的二维码桌牌，顾客在餐桌扫码付完，跟服务员说一声，服务员对讲机跟收银员讲一下就好了。在这个二维码上线的头一个月，GPV约为40万，支付订单量一千余单，占到了单店非现金支付的两成。

梁丽算了笔账，这一千多单，如果按照传统的方式，顾客喊负责收银的服务员过去，或者顾客走到收银台前，收银员按照顾客的支付方式去对应地选择传统POS机、微信支付或者支付宝，然后对账，可能3分钟就过去了。这种顾客自行支付，然后服务员通过对讲机确认的方式，提升了顾客体验不说，通常半分钟内就完成结账，然后翻台。这节省出来的2500分钟，按一桌客人50分钟算，就在高峰期多出来50桌。以每桌400元计算，则是单店每月多出来2万元流水。

除了借助互联网在高峰期提升店面服务效率，三兄弟还在空闲时间以及门店之外挖掘门店增量。

比如说，近期三兄弟上线了午市和夜宵的团购固定套餐。梁丽分析，这个时间段往往上座率不饱和，通过这一方式可以填补空闲时间，而且固定套餐也节省了服务成本。目前，簋街店每天会通过这个方式，带来十多桌客人，虽然让利了一部分，但带来的都是增量，“这些都是多挣的”。

都说涮肉行业，外卖不好做，但三兄弟希望做一些尝试。比如说，有一个外卖双人套餐，包括一堆肉和菜之外，还送一套锅具。这个尝试其实也没有赔钱，因为不占用店内成本，多卖一份就多挣了一份儿钱。和其他同行一起，尝试着把涮肉的外卖做起来，这也是“北平三兄弟”今年的一个小目标。

本文来源：互联网新生活，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！