前几天，一位朋友半夜打来电话说要开家小馆子，随后问了五个问题，问完之后我就知道注定要失眠了。

　　因为朋友的问题本身就存在很大的“问题”，简直是要把店往“死”里折腾的节奏，在参某看来，真的每一个问题都有可能会导致新店“出师未捷身先死”。

　　面对要“作死”的朋友，参某决定不吐不快。

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　　发现问题

　　问题一：三十万的店和十万的店到底要哪个？

　　这是一个关于选址的问题，而很多新店败就败在在了选址上。当朋友首先问到这个问题的时候，深感朋友应该对于开店还是经过“深思熟虑”的，孰知下一秒就收回了这个想法。

　　朋友说：某某小区门口的铺面真的不要太黑，200元一平，我特么租个100来平的店一年下来就要30万的租金。所以，我决定去某某家居市场，两层结构，一共300多平，一共才10万块钱。

　　骤然一听，没毛病！然而，且听分析：某某小区是一个大型新式小区，在2012年完工入住，小区入住率高，居民以25岁至40岁的年轻人居多，小区对面还有一片写字楼区。这意味着，这里有着稳定且消费能力尚可的消费人群，并且除了小区居民之外，店面还拥有一定的商务消费人群。其实，处在这样的商圈，30万的租金不算贵。

　　再来看看那个10万两层的铺面，位于新区某片新开发的家居广场里面，里面零星分散着几个家居品牌。家居广场对面也有一座大型小区，2014年交房，到现在都入住率极低。也就是说，这片地方，现在是一定没有人气，以后有没有人气得靠运气！

　　对于朋友所选的店面，一句话总结就是完全看不到未来！

　　问题二：我的菜单精彩吗？

　　如果说选址的问题分分钟赶跑了所有的瞌睡虫，那么，关于菜单的问题，就足以激得人从床上蹦起来。

　　朋友说：店里主打菜是麻辣小龙虾、烤鱼，还有各种鱼锅，想吃主食，我这还有正宗的拉面。这不夏天要到了，我再引进一档烧烤……你看我这菜单是不是绝了？

　　绝了，都空前绝后了！敢问这是要做大排档吗？且不论拉面到底正宗不正宗，麻辣小龙虾、烤鱼、鱼锅，这些本已可以撑起一个店面的品类，如今要把它们生生放在一个菜单上，不觉得不伦不类吗？

　　问题三：门头怎么做

　　一个接一个的问题，会让人渐渐失去了辩驳的欲望，只剩倾听。比如，朋友说他准备做个“一举两得”的门头。

　　原来朋友准备把老婆的美容工作室搬到它的二楼，这样就可以省了原来美容工作室的租金。想法无可厚非，但是为什么非要把二者设计在一个招牌上，且都放在一楼的门头上呢。朋友说，老婆觉得美店工作室的招牌放在二楼不太显眼，干脆做一个一体的放在一楼。说到这里，真是觉得朋友“自砸招牌”的花招百出。

　　问题四：是“简”装还是“精”装

　　朋友的原话是你觉得我是用木质的桌面好还是石质的桌面好？这个问题就有点让人哭笑不得的意味了，什么样的马配什么样的鞍，用什么样的桌面取决于整体的装修风格。朋友继而再问：那我是简装好还是精装好呢？

　　其实，简装与精装重要吗？那家重工业风的酒吧老板坦言，二楼装修就用了几千块钱，裸露墙砖与走线，反而成了一种衬托；还有一家经过精心修饰的火锅店反而为人所诟病，因为装饰太过繁复，反而让用餐心情“轻松不起来”。

　　问题五：人工越少越省钱？

　　最后忍不住随口问了一句：你家厨师手艺怎么样？朋友听了哈哈大笑，手艺怎么样你不知道啊，朋友的手艺你可没少尝啊！原来，朋友就是“正经”大厨，外带两个切菜小弟，就形成了他们整个的后厨团队，美其名曰：开源节流。然而，按照朋友的烹饪水平，“节流”差不多，“开源”可真不一定！

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　　解决问题

　　五个问题问完，参某觉得电话沟通已经不足以解决问题了，索性不睡了，一鼓作气为朋友整理出了以下解决方案。

　　一、选址看前景

　　选址，其实从根本上来说就是前期成本的考量，以及后期收益的权衡。这里可以分为两个层面来说，如果具备一定的前瞻性眼光，那也可以去投机一些偏远店面，前提是这个店面有一定的可预见性成长轨道；如不，那就保险起见去找成熟的旺铺。

　　面对旺铺就需要考虑后期收益的问题。比如拿一间年租金30万的店面去做麻辣小龙虾的小店面，就需要考虑小龙虾定价多少、每天接待多少客人、达到什么样的翻台率等等，才能实现盈利。

　　二、餐品在精不在多

　　如今做单品成功的餐饮店已并不鲜见，其中，麻辣小龙虾不就火遍了大江南北吗？从街边小铺到连锁大店，人们就奔麻小而去，而至于店里出了什么样的配菜，送了什么样的饮品，对于大多数顾客来说都不太重要。

　　所以，开一家店，让麻辣小龙虾、烤鱼、鱼锅其中任何一个品类成为店面的主打餐品都可以，甚至开一家拉面馆都行，唯独不能做的是开一家小店面却囊括了几大热门而独立的品类，要清楚的是主打菜太多，反而让顾客一个也记不住。

　　三、招牌尽量大气有设计感且表现餐厅类型

　　关于招牌，要么做得新鲜有设计感，即便没有什么好想法能从招牌就吸引顾客的视线，也要尽量做得大气显眼，且足以表现出餐厅的类型与特色。拿“二合一”来糊弄消费者，只会让顾客感觉小家子气。

　　四、装修突出餐厅特色与质感

　　顾客与老板眼中的装修意义是不一样的，在老板眼中是花多少钱的问题，在顾客眼中其实就是用餐环境与氛围的问题。正确的装修目的应该是花最少的钱将顾客带入相应的用餐情绪当中去。

　　那么，这就要求餐厅在装修时既要刚刚好契合餐厅的特色，又要讲究装修效果的质感。在装修方面，建议找专业的设计师咨询，而非凭空想像。

　　五、人工万万不能省

　　合格的老板不一定能成为合格的厨师，反之，成功的厨师也不一定能成为成功的老板。如果想要既做老板又做厨师，那就必须提前想清楚两个事情：精力与能力。对此，给出朋友两条建议，一是提高自我；二是另请高人！

　　餐某说

　　有人将开餐厅形容成“请朋友来家吃饭”，其实不无道理。请上几位离家不太远的朋友，早早地将家里打扫干净，布置一番，甚至为带小孩的朋友提前放置好几个玩具，然后，精心烹饪几道拿手好菜……这才是宾主尽欢的节奏！

　　细细想来，这里不正隐含了选址、就餐氛围、餐品、服务等多个成功开餐厅的必要条件吗？并且，缺了任何一个条件，都有可能让主家请客吃饭的诚心大打折扣，开餐厅亦是如此，想要“讨好”消费者，这些条件一个也不能少！

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