正值晚7点用餐高峰期，金鼎轩财富中心店190个餐位已基本实现满员上座。然而，令人惊讶的是，在这样的高峰时段里，在店内的服务人员仅有10名的情况下，店内却显得秩序井然。

经过观察便不难发现，很多顾客是在“无服务”的情况下，稍微“坐了一会儿”，餐品就已“自动”上桌，即在没有服务员辅助点餐的情况下顾客就完成了点单，那么，在这中间便省去了很多服务行为。

到底省在哪里呢，答案就在手机上。这家店于2016年5月起引进口碑扫码点餐功能，此后，顾客便可通过金鼎轩的口碑店铺去完成点单行为。

将一些线下消费行为引入线上虚拟店铺，用虚拟店铺沉淀和运营线下流量，口碑CEO范驰称这些餐厅为“新店商”，并于4月12日举行的“码战略”发布会中将新店商的概念推而广之。

1 新店商到底“新”在何处？

① 实与虚相辅相成

金鼎轩高级经理表示，在引进口碑扫码点餐功能之后，该店日均服务餐台从300台增长至400台，服务人员却从之前的16名精减至10名，这其中，最大的原因是每天有超过200台，即半数以上的顾客通过扫码点菜。

口碑资深总监陈盛

在线下的消费场景里，通过线上虚拟店铺去完成支付、点单、排队等行为，实体店铺与虚拟店铺无缝接驳，让一些消费行为在一再简化的流程下，变得更加自主与主动。在发布会中，口碑资深总监陈盛说到一个数据——线下流量至少是线上的20倍。而要将这个超大线下流量变成可洞察、可服务、可运营的流量，就要将线下与线下打通，将数据与数据之间打通。

② 业务数据化

扫二维码→进入线上店铺→翻看专属优惠活动→在线完成排号预约、落座下单、支付开票……越来越多的顾客开始享受移动互联技术带来的便利性，而商家也在便利的基础上得到了更加实在的好处，帮助餐厅实现流量换与业务数据化。

这里就形成了一个良性循环的闭环，便捷消费流程提升顾客满意度→商家记录消费数据→商家凭借数据提升服务与营销能力→提升顾客满意度。

③ 线下流量运营

正如范驰所说：“实体商家并不缺少流量，到店的客人都是它的自然流量，它缺的是把这些自然流量数据化，存留运营起来，让自然流量变成稳定流量发挥更大价值的能力。”在发布会中，范驰也强调：“我们认为流量接下来的趋势是越来越垂直化，如果你不去维持你的流量，把你的流量蓄积到一个更加垂直的地方，这个你的流量成本获取越来越高，你的效果是越来越低，这是流量带来的。”

口碑CEO范驰

也就是说，新店商模式就是要给实体商家一个入口，将所谓的线下流量更有效、更具价值的运营起来。

④ 它不是小程序或美团码

究根结底，新店商的核心便在于商家拥有了虚拟店铺，即拥有一店两铺——实体店铺与虚拟店铺。这种模式让商家通过互联网平台将原本模糊分散的到店客流变成了可运营管理的线上流量，从而实现业务的数据化。这样说来，就很容易把新店商或口碑码与小程序、美团码区分开来。

简单来说，口碑码是从码到虚拟店铺再到支付，主打盘活线下流量的工具；小程序是从码到小程序到支付，主打提升线下服务效率的工具；美团码是从店铺到团购券到核销，主打贩卖线上流量的工具。

2 口碑码到底能帮新店商做些什么？

① 节省人工，提高翻台率

当顾客一系列的线下“人工”行为转变为线上“智能”行为时，会让餐厅产生两大明显的变化：人工服务诉求的减少与翻台率的提高，这意味着人工成本的减少与业绩的提升。

可以拿金鼎轩来算一笔账，员工减少6名，人力成本便预计可节省30－40万/年，再加上每日翻台率提升100台，“省”与“挣”双管齐下，带来的便是利润的整体提升。

② 线上与线下场景无缝转换

无疑，节省人工也好，提高翻台率也罢，它们均得益于互联网工具将一些消费行为从线下场景带进了线下场景。

比如，顾客在路过一家开通口碑码的足疗店时，便可打开支付宝扫二维码进入这家足疗店的虚拟店铺，手机上便会呈现出欢迎词、专属优惠、门店人均消费、有无wifi、门店最近活动等信息。足疗店的技师特征也会以网友评价这种直观的方式呈现在技师照片的下方，比如“手法到位”、“活泼可爱”、“能言善辩”等等，此时，顾客便可直接点击满意的技师进行预约，而后享受他的服务。

③ 用户沉淀与管理

对于实体商家来说，即便知道线下流量是线上流量的20倍，但是，在缺乏工具的情况下，线下流量对于很多餐厅来说绝大多数是“来了又走”的流客，由于没有数据支撑，想要抓住却无从下手。

范驰也表示：“电商每来一个客人，每卖出一件商品都会有详尽的数据记录；而实体商家，尽管也能收集一些数据，可数据的广度和深度都非常有限。这就是实体商家很难像电商一样洞察消费者，与消费者产生很强的黏性的原因。”

④ 追踪消费特征，精准营销

对于用户管理板块，金鼎轩高级经理曾表示，在节省人工成本、提高翻台率之外，他更看重的扫码点餐带来的客单价的变化。扫码点餐留存下来的数据，再结合支付宝丰富的用户标签，让餐厅可以在顾客扫码的那一刻就洞察到他喜欢吃什么菜，同时由系统自动作出相应的推荐。这一“投其所好”的个性化推荐让金鼎轩的平均客单价提升了近30元。

也就是说，大量的消费行为数据可以让商家的营销更加“精准”，以消费特征为前提的营销才是避开“无用功”营销的正确打开方式。

参某说

站在消费者的角度，新店商带来的是更加便捷化的消费体验；站在实体商家的角度，新店商的模式带来的是更现代的管理运营方式。在发布会上，范驰透露，接下来口碑公司将出资两亿作为专项资金鼓励广大消费者在口碑商家处扫码，以加速口碑码战略的落地，促进新店商时代的来临。

新店商就是要以数据为中心，使用云化的服务让流量流动起来。最后，不得不提的是，口碑码战略的落地也正向餐饮业释放出三大信号：

1、传统商家或将全面“通电”，进一步提高互联网的利用率；

2、数据化管理与运营，将成为每一个餐饮商家不得不正视的问题；

3、线上与线下流量之间的区别并不重要，重要的是找到一个通路提高流量且有效地运营流量。

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