纸包鱼——又一个被推向风尚化边缘的餐饮品类

献给想投身餐饮、亦或深度从事餐饮的朋友们...

纸包鱼又称纸上烤鱼，由烤鱼之乡——万州巫溪发展而来，是结合了传统烤鱼和韩式烤肉的新一代健康烤鱼。其进入市场仅三年有余，便从地方特色逐步发展为餐饮行业的轻创业明星品类，备受大家追捧。

个人也算是市场最早一批从事这一餐饮品类的创业者，经历了纸包鱼的萌芽、爆发、乱象横生的几个阶段，同时餐饮品类的3、5年现象也被其展现得淋漓尽致...。

下面是自己对于纸包鱼品类以及餐饮行业的个人看法和思考，供大家参考——

一、纸包鱼因其相较于传统烤鱼之优势明显：

1、大单品，受众广，鱼本身天然健康的大品类属性；

2、传统烤鱼因其自身的缺陷给了纸包鱼创新发展的空间；

3、全流程化操作，去厨师化，降低后厨成本，易上手；

4、电烤炉代替传统炭火，更健康、操作简便；

5、在鱼的处理上：提前杀、清洗、腌制使得鱼更入味，烤制之前将鱼蒸制锁住鱼的鲜味，使鱼肉嫩滑、且更为健康；

6、用烤纸将鱼和酱料包裹着烤制，类似焖和焗使得味道很快融入鱼本身，相比传统烤鱼味道更好；

7、从投资的角度：单店投资少、见效快。

    可以说纸包鱼具备许多餐饮品类所不可比拟的天然优势，加之烤鱼品类所拥有的庞大消费人群，其火热的程度确实在意料之中。

二、好的项目也是好的机会，同时也比较容易出现行业通病：

作为一个基于餐饮品类的创新项目，被市场认可和追捧本是好事，但好的项目也同样伴随着餐饮行业诸多难以规避的通病，也可以从中窥探出餐饮行业的一些自身问题。

1、投机是我们选择行业最大的理由

投资和投机本身就很难界定，投机一旦成功我们就称其为投资，但不可否认投资才是获取财富和建立品牌的唯一正途，尤其在这个变幻莫测的激烈市场竞争中。

大家可以抱着短期投机的心理去看待或者从事这个行业，但请要有投资的长远眼光和耐心，这就是许多行业人给我说纸包鱼只能火两三年而我内心表示绝对不赞同的原因。

2、一旦陷入低价乱战你就做好退出的准备

餐饮是一个粗暴的行业，因为大家很容易陷入价格的混战，低价竞争是这个行业永远无法绕开的手段。杀敌一千，自损八百，这个道理说着易懂，但真就矛与盾厮杀起来，理性总抵不过非理性的简单逻辑。

三年来，看过许多这样鲜活的例子，一条街因一家生意好而陆续开出多家，你说这是跟风，但在人家看来这分明是很好的商机呀。就这样一家接一家，也许在他们心中只有价格才是自己最大的竞争力，也不曾问这样的理由是消费者需要的吗？

3、越多的选择令顾客无法选择

在恶性竞争成为常态之时，相伴而来我们的做法永远是增加更多的菜品甚至是品类：“更丰富的菜品满足消费者更多的选择”，成了老板自嗨的思维逻辑，完全忘了烤鱼这一品类曾经与干锅是多么亲密的好兄弟，最后都分道扬镳，小时候我们可以相安于一室，但终究会长大，拥有自己独立的天地。

更多的选择是自我放弃对核心产品的提升进步，在产品上多用减法思维，减出自己的核心产品。少即是多，请认真思考和坚守这一原则。

4、营销永远只能是锦上添花

回归初心、谈论品质，不是我们责任心的表现，品质和营销的长期本末倒置——长久以来我们都未曾耐心在产品品质上去深入创新，而都是通过营销、概念去快速变现、驱动。

纸包鱼在传统烤鱼品类基础上创新后，出现大家一哄而上的投机，足显产品创新的珍贵。仅仅通过营销上面的把戏去获取快速的变现，都是昙花一现，营销永远都只能是基于产品品质基础的锦上添花。

5、守正出奇，越艰难越坚守

大部分人抱着快速赚钱的投机心理，短时间之内将纸包鱼品类迅速做大，但很快纸包鱼这个品类的价值被边缘化、风尚化，网上招商加盟的网页比比皆是，加盟费的收取也是低到你无法想象，似乎大家在餐饮品类的快速更迭中习以为常。

所以大家在选择品牌加盟的时候要用自己的火眼金睛、十八般武艺去甄别，既然不能避免投机，我们至少可以去找一家更“靠谱”的去投吧。

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