5月11日，“赋能·连接”2017餐饮企业家闭门私享会第四场在重庆俏巴渝时代天街店举行。餐饮公会创始人吴茂林、筷来财联合创始人兼CEO李宏文、品类咨询合伙人谭大千、松树资本执行董事侯陈昊等餐饮服务领域专家，以及德庄火锅、青石玖宫、堃骄、菜香源、乡村基、老基地火锅等重庆、成都两地60余餐饮品牌商家齐聚峰会。

由美团点评旗下知识分享平台餐饮公会和大数据美食金融服务平台筷来财联合主办的赋能系列餐饮企业家闭门私享会已成品牌趋势，获得各地餐饮企业家的认可和推崇。重庆站私享会围绕川渝两地大数据研究报告、餐饮金融化的大趋势、餐饮品牌定位误区、资本投资餐饮逻辑以及传统餐饮的转型升级和互联网餐饮的回归本质等议题展开。私享会抛去冗余、嘉宾分享直击目前川渝餐饮行业痛点，把脉新时期的创新发展，期待干货为餐饮人赋能，带来助力。

1、大数据呈现川渝餐饮发展态势

餐饮公会创始人吴茂林结合美团点评的消费数据，首先发布《重庆＆成都餐饮市场分析报告》，吴茂林从餐饮市场分析、美团点评APP消费者热门搜索和川渝人气TOP商圈画像三个维度，呈现目前川渝餐饮市场的发展状况。

▲ 餐饮公会创始人吴茂林现场分享

《重庆＆成都餐饮市场研究报告》

吴茂林指出，基于美团点评的后台数据，2017年Q1虽然川渝两地门店数量变化不大，但相对于2016年的门店数量数据，两地均出现明显的门店数量减少，但同比依然是增长趋势。根据数据显示，因为重庆有强大人口基数支撑，预计未来几年内餐饮门店的数量将会超过成都。

在川渝两地的品类TOP排名中，前五名品类一致，小吃快餐高居榜首，其次是火锅和川菜，值得注意的是重庆火锅和川菜的门店数量均高于成都，而其他品类的门店数量均低于成都，火锅、川菜在重庆有着深厚的群众基础，呈现出地方特色。

消费者热门搜索反映的是消费者的兴趣关注点，对于餐饮品类的选择和经营参考价值巨大。在2017Q1美团APP的热搜中，“一只酸奶牛”高居榜首，在重庆起家的品牌一只酸奶牛在重庆本地有着超高的人气，蛋糕紧随其后，而火锅位于餐饮类的搜索第三名，对于重庆人来说，火锅才是生活中必不可少的组成部分。华莱士、烤鱼、生日蛋糕、烤肉、烤鸭全部挤进了搜索量的TOP10。

而成都的热搜TOP3依次是：蛋糕、火锅、烤肉。德克士在成都的人气很高，排在第6名，牛排在成都上了TOP10，且排在第7名，发源于成都的冒菜排在第9位，串串排在第10位。

观音桥、三峡广场、解放碑、大坪、杨家坪是重庆最具人气（消费频次、消费水平和消费潜力）的商圈，重庆有180+的商圈，多中心、组团式布局是重庆商圈的特点。

互联网智能化时代，大数据分析已经成为餐饮人必须具备的能力之一，大数据的作用正在超越传统经验对经营的价值。作为国内最大的生活服务平台，美团点评积累了真实有效的一手数据，能够为餐饮老板经营决策提供可靠的参考。

2、流动性管理

成为现代连锁餐企的必修课

作为专业的大数据美食金融服务平台，筷来财致力于从供应链金融角度为餐饮企业赋能，为连锁餐饮企业提供金融助力，做好现金流的流动性管理。筷来财联合创始人兼CEO李宏文承接吴茂林的分析报告指出：互联网已经成为社会经济的基础设施，数据是互联网生产出来的核心资产，货币、时间、空间的限制都消失了，时间边际成本和空间边际成本无限趋向于零。

▲ 筷来财创始人兼CEO李宏文

提出要为餐饮企业提供供应链金融助力

李宏文称，当下的餐饮业，已经从争夺消费者的胃口转变为争夺消费者的时间，如何让消费者心甘情愿的花费时间，成为制胜的关键！而消费升级，需求分层的分级，使大众化、品牌化、连锁化和标准化、工业化、资本化成为餐饮产业发展的主流。

同时，李宏文也直击当下餐饮供应链环节的5大难题：发展融资“少慢难贵”，供应链管理“上下游内外部断层”，门店开设及季节采购“集中用款”，餐饮企业理财“无针对性”，餐饮数据“无信用价值”。面对供应链难题，连锁餐饮企业就容易出现运营、应付和成本等多方面的流动性风险，导致门店经营的困难甚至关店。

而筷来财正是应时应需而生，通过搭建连接采购方、供应方、资金方、服务方的四方开放平台，围绕大数据、重构价值链和信用体系为连锁餐饮企业提供全方位、多层次的金融服务，注入流动性、激活现金流、创造新价值，解构、重构，重新定义餐饮。

通过“现结代付”的供应链金融产品，协助餐饮企业有计划地沉淀资金，用于转型升级，扩展发展；帮助餐饮企业降低成本，增加利润，对冲金融成本；提供长期现金流循环管理，对企业资金链保驾护航。

3、餐饮品牌建设的七大误区

餐饮企业在转型升级过程中，无一例外需要提升自身的品牌形象，餐饮企业想做大，做得持续，就需要系统性的建设梳理自己的品牌。而消费者对品牌接受度则与人脑的认知以及背后所蕴含的商业规律相关。现在几乎所有餐饮老板都有品牌意识，但深入探讨往往会出现偏差。

▲ 品类咨询合作人

谈餐饮品牌七大误区

品类咨询合作人，品类三剑客之一的谭大千与闭门私享会上的川渝餐饮企业家分享了品牌建设的常见误区。

谭大千首先表示，名字不是牌子。品牌名是用来占资源的，是把人们大脑中有印象的那些受过的教育、文化资源调出来，提升传播效率。谭大千认为，人们认知事物是有阶梯的，一层一层排了序，而人们共同的认识就是资源，这叫心智资源，人们脑子里的资源。你既然想要做品牌，那么你的名字最好占资源，品牌名不简单是一个名字，品牌名是与文化有关，品牌名是用来控制文化资源的。

第二，品牌形象不是探讨好不好看。品牌形象载体是选择文化偶像或者文化符号来提升，好看不是目的，控制资源、提升效率才是品牌形象本质。

第三，产品不直接等于品牌。于餐饮人而言“做好吃”这是本分，而做品牌，还要抓眼，抓心。谭大千认为，产品不直接等于品牌，但是产品能够很高效的服务品牌，把产品中间那些能说话的部分找出来，然后让好产品自己说话，产品不说话就等于闭门造车，传播品牌的意义就没有完成。

谭大千在分享中指出，餐饮品牌常见的几大误区还包括：空间重点不是美观而是传递信息，美是专业人士的工作，而老板则要在美中传递信息；搞事情（过度营销）不等于做品牌；品牌定位不等于终身制；品牌力不靠规模和开店数，系统性决定最后的品牌力。

4、认清股权融资，餐饮领域的投资机遇

时下，一些风险投资和融资事件常被用来营销。松树资本执行董事侯陈昊首先给餐饮人泼了冷水，侯陈昊认为风险投资不是奖项，也不是优秀企业唯一的证明，融资不像拿了诺贝尔奖一样证明你的能力价值和地位，融资与获奖不是一个逻辑，对餐饮企业老板来说，风险投资只是你融资手段中的一种选择。

▲ 松树资本执行董事侯陈昊

分享资本选择餐饮的逻辑

侯陈昊在演讲中指出，餐饮市场是一个基数庞大，增速很快的行业，对于投资机构而言，它代表了一个希望。因此这两年餐饮领域的融资事件不断发生，而又不像互联网那样频繁，是为什么呢？

因为从风险投资角度而言，餐饮行业有一些弊端，比如入门门槛比较低，但开到连锁店就比较困难；第二个就是成本上涨迅速；第三就是消费者选择的种类越来越多，他的口味会随之变化，对一个品类来讲生命周期可能会逐渐缩短；第四就是资本路径不清晰，因为很多传统餐饮企业内部的财务是用现金进行交易，可能还没有系统，对于投资机构而言，要认清楚这个企业不容易。目前，餐饮企业在国内上市的基本上凤毛麟角，对于广大餐饮行业来说认知还不够清晰。

但同时，风险投资对于餐饮的投资热情是在逐年增高的，这也是一个好的趋势，我们能看到未来的趋势，虽然存在很多问题，但是我们相信随着技术手段的提升，随着管理者水平的提升，随着人群的变化，一定会在里面出来一些伟大的企业，就是我们要做的事情。

5、拥抱互联网，回归餐饮本质

在私享会上，堃骄餐饮集团董事长黄堃，李子坝梁山鸡联合创始人杨艾祥，加班狗COO赵静和最小一家烤肉饭创始人王磊还分别从传统餐饮的转型升级和互联网餐饮在发展中的回归本质给出自己的观点，引发现场餐饮从业人员的思考。

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