近日，辰智大数据整理发布《2016年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版》，并授权餐饮界新媒体同步分享。

该报告在总结过去6年中国餐饮市场的整体发展和变化，结合食客的消费特点，窥探2017年餐饮发展趋势的同时，希望给予众多外卖从业者一些启示，为2017年的餐厅运营打好坚定的基础。

该报告分为分“行业趋势篇”和“食客行为篇”两部分。今天，参某为大家带来“行业趋势篇”。

1、全国餐饮收入超过3.5万亿

占社会消费品零售总收入的10.8%

据国家统计局官网数据显示，从2010年起，全国餐饮规模成逐年增长趋势。然而，受国家经济和政策环境的影响，与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长率相对趋于平缓，但也保持住两位数的增长率。

截至2016年，全国餐饮收入超过3.5万亿，占到了社会消费品零售总收入的10.8%。

2、美团外卖、饿了么、百度外卖

三家公司瓜分绝大部分外卖市场份额

全国在线订餐用户规模增长迅速。从2011年的0.63亿人增长至2016年的2.56亿人，累计增长率达到了406%。

“懒人经济“的发展，使网络订餐已经成为越来越多消费者的选择。而随着该类市场的逐步成熟，绝大部分市场份额被市场份额占有率较大的美团外卖、饿了么、百度外卖三家公司瓜分。

3、中式餐厅仍是全国餐厅门店的主力军

广东、江苏、山东、浙江等六省

餐厅门店总数占据全国近半壁江山

据辰智餐饮大数据研究中心数据显示，截至2016年底，全国餐饮门店增至602万个，中式餐厅合计数量超过8成，以中式正餐和中式快餐为主。西式餐厅数量不到2成，以面包甜点居多。韩国料理、日本料理、东南亚菜等亚洲菜系的门店数不到2%。

在全国31个（不包含港澳台地区）省、市、自治区中，广东省的餐饮门店数最多，西藏的餐饮门店较少。从分布热力图上可以直观的看出，餐饮门店多集中在经济较为发达、人口较多的广东、江苏、山东、浙江、四川、河南等省市。

4、天津、内蒙古、湖南等地每万人餐厅

消费总额远高于平均水平，市场潜力巨大

目前，全国31个省市每万人餐厅数量全国均值为44家，高于该均值的省市14个，北京位居榜首，数量达到76家，浙江、上海紧随其后，数量也远大于平均值；

2016年度每万人外出餐饮全国平均实际消费额度是2659万元，天津、内蒙古、湖南等地的餐饮市场实际消费额度高于预期 ，特别是天津，每万人餐厅实际消费总额5000多万元，远高于平均值和预估值，反映了天津当地餐饮市场潜力巨大。而青海、山西、贵州等地的餐饮市场估值低于预期，当地餐饮市场竞争已经严重趋于饱和。

5、中式餐饮每万人餐厅网点城市TOP10

五线城市名列前茅

中式正餐每万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围的以三亚、阿拉善盟等经济较不发达的五线城市居多，一线和二线城市仅深圳和厦门入围，中式正餐的万人均餐厅数与该区域的经济发展存在着一定的负关联。

中式快餐每万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围榜单与中式正餐相似，依然以五线城市居多，但相比中式正餐，入围的二线和三线城市明显增多；一线城市广州入围，二线城市厦门、南京、西安入围。

火锅每万人餐厅TOP10中，从入围城市的区域方面来看，相对集中在西南一带。而在城市整体水平方面，主要榜单城市入围榜单与中式正餐和中式快餐相似，五线城市占到了四个份额；其余入围被二三线城市占据，无一线城市入围。

6、西式餐饮每万人餐厅网点城市TOP10

一线城市跃居榜首

面包甜点每万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围的以二三线等经济较为发达的城市居多，一线城市广州和深圳入围。从入围城市的区域位置来看，入围城市均为沿海一带城市，内地城市无一入围。

咖啡厅每万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围以一二线为主，上海广州、深圳等三个一线城市入围，值得一提的是，五线城市拉萨和三亚均有入围。

西式快餐每万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围以一二线为主，三线城市仅金华、珠海入围，四线和五线城市均未入围。

西式正餐每万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围以一线和三线为主，五线城市拉萨和三亚均有入围。

7、日韩、东南亚菜每万人餐厅网点城市TOP10

经济发达、靠近地缘菜系属地的城市领先

韩国料理每万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围的以三线城市居多，其中大多集中在东三省中吉林、辽宁，韩国料理榜单入围城市与地缘位置存在着极大关系。

日本料理每万人餐厅TOP10中，主要榜单城市主要是一、二线城市为主，四线和五线城市均未入围，且区域上主要集中在长三角一带。

东南亚菜每万人餐厅TOP10中，从入围城市的区域方面来看，相对集中在我国珠三角、北部湾等靠近西南边境一带。

8、对于全国非经济发达地区来讲

海外餐饮将不再是“奢侈品”

据辰智餐饮大数据研究中心数据显示，一线城市相对于其他线城市，餐饮门店增长迅猛。

从各业态增长情况来看，中式快餐相对于其他业态，在各线城市均属于主要增长的业态；西式正餐和韩国料理在非一线城市上的业态增长趋势显著，随着全国经济的全面发展，海外餐饮对于非经济发达地区不再是“奢侈品”。

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