冠有“食在广州第一家”的老字号餐饮——广州酒家集团股份有限公司（以下简称广州酒家）5月23日获证监会通过IPO上市申请，登录上交所上市。

这意味着时隔8年的再破冰——自湘鄂情于2009年11月上市后，A股餐饮企业便再无后来者。据悉，在IPO排队餐企中，还有九毛九和同庆楼。

与此同时，也有不少人唏嘘，同样是粤菜老字号，78岁的大同酒家倒闭了，82岁的广州酒家为什么能上市？

1 广州酒家靠卖月饼赚钱？    

广州酒家起源于陈星海先生1935年创办的“西南酒家”，后改名“广州酒家”，迄今已有80多年的历史。

从80年代中期开始，广州酒家走起了连锁经营的道路，90年代初开始组建企业集团，目前已发展为深具岭南特色的大型食品制造及餐饮服务集团。

公司主营业务包括以月饼、速冻食品等为主导产品的食品制造，以及以提供粤菜和广式点心为主的餐饮服务。

其中，最重要的收入和利润来源是中秋月饼食品，月饼销售占比超过四成。

 ▲ 公司历年财报

1998年，广州酒家成立全资子公司——利口福食品有限公司，利口福公司主要生产月饼、速冻食品、腊味、等系列160多种食品。其中，月饼系列产品在2016年收入为8亿元，占主营业务收入42%；紧随其后的是速冻和腊味产品，营业收入分别为2.6亿、1.5亿，占比13.6%、8%。

值得注意的是，广州酒家食品制造业务和餐饮业务均主要集中在广东地区，公司核心业务餐饮和月饼都极大地依赖广东本省市场，呈现产品集中、经营业绩季节性波动很强的特征。

广州酒家从2010年起启动上市进程，最初希望登陆深市，2014年遭证监会否决，2015年改为冲击沪市。据悉，2014年广州酒家IPO遭证监会否定，正是因为月饼销售的不确定性。

根据证监会公布的名单，截止到5月19日，在IPO排队企业中，餐饮类企业还有两家，分别是广州九毛九餐饮连锁和同庆楼餐饮。这两家企业均拟在上交所上市。

2 为什么大同酒家倒闭了，广州酒家能上市？    

听到广州酒家上市的消息，不少人想到了广州“三大”酒家之一，诞生于1938年的大同酒店，已于去年12月1日停业。

为什么同样是美誉满满地“老字号”，有的走上了IPO的道路，有的却老死在新时代的路上？

广州美食评论家劳毅波认为，大同酒家经营不善的主要原因在于“定位失误，产品竞争力不足” 。出品、服务、就餐环境没有跟得上食客的需求，说白了就是“老死了”。

那么，值得我们反思的是，广州酒家为什么能越活越年轻？

翻查资料，窥得一二。

广州酒家采取直营+经销+代理+代加工销售模式，通过线下157家饼屋、17家酒楼服务广州市区客户，借助线上官网、天猫、京东平台服务全国客户。

线下门店主要提供粤菜及广式点心，通过线上线下全渠道销售“自主+代工生产”的“利口福”系月饼、速冻食品、腊味。

通过直营（主）+加盟、参股（辅）经营方式，运营17家实体酒楼。

公司核心管理团队主要来自内部培养，食品行业运营经验丰富。

坚持产研结合，打造120人研发团队，积累技术研发优势。公司设置餐饮、食品两大研发部门，13个研发小组……

菜品细分为畅销、形象、创意三大菜品，采取差异化定价策略；还将菜品区分为跟随性、替代性、独创性菜品，依据各门店地理位置等情况差异化定价。

公司依托品牌优势，除月饼类采取综合定价策略，其余产品主要采用成本加成方法定价

……

“与时俱进”、“餐饮+零售”、“线上线下全渠道”、“人才培养”、“产研结合”、“不断创新经营方式”——内参君以为，这或许就是广州酒家没有变老的关键词。

本文来源：餐飲老闆內參，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！