2年多时间开店50家，年销超亿元；成立“羊肉串研究院”，建设年产1亿串的中央厨房；首轮融资千万，估值超亿元……

近段时间，一家名为“阿拉提羊肉串大王”的羊肉串连锁品牌，以极其亮眼的成绩单被多个媒体争相报道。

近几年，烧烤品类俨然已经成为一个可与火锅相媲美的市场品类。阿拉提融资的背后，是品类爆发的前奏，还是商业模式的胜利？

“阿拉提羊肉串大王”是阿拉提餐饮集团旗下连锁餐饮品牌之一，目前在苏州各大购物中心均有覆盖，并已在杭州、上海、北京、常州、无锡等城市开设超50家直营店，单店面积最小仅十几平米，目前已成长为国内最知名的羊肉串连锁品牌，深受消费者喜爱。

2月21日消息，阿拉提餐饮集团宣布获得首轮千万元融资，投资方为顺融资本，估值超过一个亿。在资本越发谨慎的今天，阿拉提获得千万融资的逻辑在哪里？

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进驻购物中心

摆脱“脏乱差”的品类形象

自2005年起，烧烤品类以每年56.4%的速度迅猛增长，是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。羊肉串作为烧烤品类中的细分品类，其在国内大概拥有过千亿的市场份额，却鲜有知名品牌。

提到“羊肉串”，消费者脑海里就会联想到“路边摊”、“不干净”、“不卫生”、“油烟多”等负面关键词。在消费者的印象中，大多数的羊肉串烧烤摊都开在道路边，食品卫生无法保证，油烟四处飞扬，灯光较为昏暗。

阿拉提创始人樊荣认为，如果要在羊肉串这个细分品类里真正做大做强，餐厅必须扭转消费者一些根深蒂固的消费观念。因此，阿拉提要做的，就是摒弃传统羊肉串的形象，用全新的面貌去诠释“羊肉串”。

阿拉提决定从消费场景这个维度下手，将羊肉串搬进购物中心。首先，阿拉提首先实现烤串去烟化，从而顺利进驻了各大地标商业中心等主流人群集中地。

其次，在餐饮产品的标准化问题上，阿拉提专门成立了“阿拉提羊肉串研究院”，所有产品100%由总部中央厨房冷链配送；加盟店只需负责按总部制定的统一操作标准现场烤制出品即可，操作简单，标准化强。

同时，为了提高品牌的曝光度，阿拉提总是会不惜成本的做一些营销活动。例如大众点评的霸王餐活动，每次活动都会放出上千份羊肉串套餐让食客粉丝们去疯抢，一次活动下来会有数万人参与抽奖，极大的增加了品牌曝光度。

阿拉提通过食品安全的严苛保障，加强店面卫生的管控，并把店面从路边搬到主流的商超内，旨在打造一个安全卫生高端的主流餐饮品牌。

2

设立研究院，构建供应链

打下高速扩张的基础

在阿拉提的发展规划中，未来3年的门店数要超千家。要保证在全国范围的强大销售能力，必须要有强有力的后勤保证。

商业模式上，阿拉提希望能够从供应链入手，打造一个产业链的闭环。

为从根本上解决因产能及配送不足引起的发展瓶颈，“阿拉提”设立了羊肉串中央厨房（一期），可年产一亿串羊肉串，配以顶级冷库，专业的冷链物流配送团队，满足苏州，杭州，常州等长三角城市百家门店的供货需求。这也为进一步拓展长三角乃至全国市场打下了基础。

目前，在供应链端，阿拉提选用的羊肉都是来自腾格里沙漠南缘的“娜尔科”牧场，纯净弱碱性有机甘草羊，是中草药甘草叶全程喂养，除了天然鲜美的肉质，更强化了羊肉本身的多种营养价值。

出身传统餐饮创业者，他很注重口味的影响力，“餐饮如果不专注产品是没有意义的”，为此阿拉提专门建设了“羊肉串研究院”。作为全球首家专业烧烤研发机构，阿拉提聘请多名资深烧烤大师。研发包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹签及烤炉等各个环节，以保证到消费者口中的味道地地道道。

3

线上线下全渠道售卖

效率先行的小而美模式

餐饮行业门槛低、回报低，周期长，很难形成规模化优势。很多创业者、投资人把视线从这一行业挪开的首要原因是，成本恶化太快。

为了应对市场的挑战，阿拉提决定构建一个效率先行的商业模式。在樊荣看来，小而美、美食的爆品经济是一个发展方向。单品餐厅容易做到标准化，也容易获得消费者得的理解。

阿拉提将店面面积控制在二十平米以内，每家店面只需配备2-3人，应对的就是成本问题。面积少，人工少，使得阿拉提的坪效、人效的数据十分可观。

而在销售模式上，阿拉提并不局限于传统烧烤摊的现烤现卖。为了针对年轻消费群体需求，阿拉提开通了多样化的售卖渠道，包括堂吃、外带、外卖，全天候不间断售卖，进而提高了人效。店铺精简、食品休闲化的另一优势是突破餐厅定时、定点、定量的限制，它的运营时间不止餐厅每天的6个小时，如果口味优秀，消费频率也很高。

而在未来，阿拉提还希望打造半成品电商。比如，向需要在家庭场景进行烧烤的C端消费者，出售专业的烤炉和烧烤工具和标准化的半成品肉串。依托线下的门店优势，向线上的平台扩展。

参某说

数年前，互联网思维风靡席卷，O2O战略风口撩得人热血沸腾。一时间，创业者、投资者一窝蜂融入餐饮市场，引爆多个红极一时的品牌案例，也进一步加快了餐饮市场的升级换代。

如今，资本市场对餐饮业的投资越发理性和谨慎。数据上，2016年的餐饮投资案例数量陡然比2015年减少一半。

餐饮业新风向在持续发生，消费者本身正从“价格敏感型”向“价值敏感型”转换。近年来，类似于绝味、周黑鸭、喜茶等小而美的食品连锁品牌崛起和发展，就在重构消费者对更优质餐品的认知与感知。阿拉提获得融资，同样是基于这个逻辑。

羊肉串国内的市场在千亿元级别，比鸭脖还大。鸭脖在国内每年消费在八百亿元，已经涌现出周黑鸭、绝味鸭脖等大型连锁企业。参某相信，中国传统的羊肉串，也可以涌现出品牌化的连锁巨头。

不管是拓展连锁，还是建设研究院、中央厨房，抑或品牌推广，首先需要找准自身定位，突破固有思维。当你给自己的定位是路边摊，你充其量只能做一家生意不错的路边摊；当你给自己的目标是抢占品类中的品牌，你的格局便会不同。

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