在呷哺呷哺选择登陆H股，望湘园、狗不理等投奔新三板的情况下，5月23日，广州酒家成为自湘鄂情2009年11月上市后，首家成功过会的餐饮企业。

这个“现象”背后的本质是什么？有自媒体说“餐饮行业已经阔别了靠原始积累开店的小作坊时代，想要高速发展，规范化发展必然要触及资本。之前排队的九毛九等餐饮企业将进入上市潮。” "这不仅给正在排队的广州九毛九餐饮连锁和同庆楼餐饮带来了希望，也为新三板上有IPO打算的餐饮企业做出了榜样。"

没有这么乐观，没有这么简单！

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小数据分析一

“餐饮占比仅25.42%”

招股说明书显示，广州酒家主营业务以食品制造业务板块为主，辅以餐饮业务板块。月饼系列产品已经成为广州酒家最主要的收入和利润来源。

这些数据暗示我们什么趋势呢？满怀上市梦想的餐饮品牌，“餐饮零售化、标准化是必由之路。中央厨房只是标准化的1.0，中央工厂才是符合餐饮零售化、标准化。”众口味中央工厂李丽说。

从上面数据来进一步分析，那么，可以预测下面这些2016年前后被资本相中的餐饮品牌，未来如果不升级产品模式，上市希望比较渺小！

当然，IDG、弘毅、天图等资本投资餐饮品牌，一边带着它上市，一边带着能被兼并/并购。被资本投资的餐饮品牌，也要现实点，能上主板、创业板其实是极小概率。餐饮品牌在资本的推动下，可以先做稳自己做好自己，万一上不了市也别失望，能被上市企业兼并/并购也是好事一桩！

近几月，从周黑鸭、绝味到广州酒店这些不断刷屏的餐饮IPO来看，可以速冻、熟食、烘培、卤味的品牌，更符合上市条件。也可以看出，餐饮上不上市，与创新创意的商业模式几乎没撒必然关系。“证券会团队都是年龄偏大、观念正统的体制内人士。”

“拿深圳身边的案子来说，譬如蚝门九式是不是下一个广州酒家，目前业绩相距较远，还很难说，但是，蚝爷的”餐饮+食品”是符合IPO胃口的。”新餐饮人领悟到了吗？

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小数据分析二

“直营店114家，加盟店43家。”

广州酒家月饼产品：

广州酒家餐饮服务：

经常看到“餐饮是加盟好还是直营好“这类没有对错的脑残讨论。从这个数据来看，其实，答案很简单了：餐饮连锁是直营还是加盟好？主要看“直营店”与“加盟店”的实力均衡。餐饮品牌直营店运营很牛，加盟店就小乖乖；直营店运营很LOW，加盟店就不听话！

品牌授权者的起心动念，才是决定着加盟店的好坏。加盟者没有错，加盟者犯了错，也首先是品牌授权者的错。

我也是最近才懂了，连麦当劳都加盟，不是餐饮BOSS不懂餐饮做大做强必须依靠”家庭责任承包制“的加盟模式，而是餐饮BOSS习惯把“加盟”藏在心理，把“直营”放在口里。

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小数据分析三

“广州酒家餐饮，均位于广州市。”

餐饮品牌有一个潜规则，“在北上广深”核心地段开店，插旗子，就代表着进军一线餐饮品牌。 我不知这是哪位营销大师这样扯蛋的，敢不敢站出来？

拿我家族企业“饮品”赊店老酒来说，我们在全资收购这家酒厂前，他们全国销售额1亿，公司亏损，政府被迫售卖给我们。我们重新定位：提升采购与管理，扭亏为赢。把全国市场推广改为河南南阳市场推广，把全国销售团队聚焦河南南阳销售团队地推。第2年，销售额就3亿。几年后的今天，赊店老酒依然只做河南省市场，销售额13亿左右徘徊。

连流通产品的酒水，做营销尚且如此聚焦区域，更何况非标的餐饮品牌呢？这说明，多数餐饮品牌拓店（特别是跨区直营店）还是需要再被教育三五年。这段时间，在侃大山时，我几次给松哥油焖大虾直谏，松哥在深圳至少可以再开20家店，可以集中财力、集中时间、集中区域。但是，松哥还是坚持在广州、东莞去开店。“人在赚钱时，谈撒经验都是多余的。人在亏本时，撒大师都去听几句。”

即便乐凯撒这类一线品牌，我依然不相信他们拥有全国铺张直营店的实力，”急于在北上广深插旗子的初心动念，无非为了虚张品牌声势。”是不是这样？如果非要通过插旗子提高品牌势能，我倒觉得，北上广深还是有点LOW，我建议去美国纽约、新加坡、泰国、越南，至少香港、台湾开几家。我倒是有点兴趣一起合营合资的。

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小数据分析四

“国资委，是广州酒家大股东”

拟上市餐饮企业，不一定说必须“北京有人”，但是，一定要“自己有人”。暂不说资源层面，就拿执行层面也是很讲究的，别太迷信与依赖券商、注会。你只是他们的一个客户，他们对你就是“必须这样、必须那样，否则怎么样”，看上去牛逼轰轰，往往照本宣科，明哲保身，当然，这些也很重要。

那么怎么办？公司上市部门“自己人”更重要。一个是有全套IPO经验的董秘，一个是有全套IPO经验的会计师，或者至少有我们这类经验的顾问，（哈哈做个植入广告），他们会让企业规避很多“坑”，节省至少千万开支！

吴憨子 餐饮界专栏作者

美资资创始人，擅于餐饮连锁策划、加盟与自主餐饮运营。投资面包好了、面包和茶、虾嘚瑟7890等餐饮品牌，创业板IPO经验ing。ID：mckinsin

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