餐厅营业额关系着餐厅经营者的利润，所以，餐厅营业额使每个餐饮业老板时刻绷紧着神经。

然而，不幸的是营业额不可能一直增长，一旦营业额出现下降，你该怎么办呢？

别急，下面几个方法或许能够对你有所启发。

1、分析行业周期

每个行业都有属于自己的独特周期，行业中的产品也有属于自己的独特周期。

所以，当你的餐厅营业额突然出现下降时，首先你要做的，就是分析当前的行业周期。

比如火锅店的旺季是冬天，然而冬天还没过完呢，你的营业额就下降了一半。这个时候你要分析一下当前的气候，是不是气温反常突然回升导致了客流量减少？天气一热吃火锅的人自然就会减少，这一点不必太过担心。

2、分析地理区位

每个餐饮店都有自己的服务半径，这个半径视具体情况而定。

如果你的餐厅营业额突然下降，那么你还要分析一下餐厅所在地的地理区位因素。比如如果餐厅附近的居民区正面临着拆迁，那么则表明餐厅服务半径内的潜在客户减少了；如果通往餐厅的道路正在施工，那么交通不便在无形中减小了餐厅的服务半径。

3、寻找竞争对手

如果行业周期和地理区位都没有太大变化，唯一变化的是餐厅营业额大幅下降，那么你要考虑是不是出现了强劲的竞争对手。所话说“知己知彼，百战不殆”，想要了解你的竞争对手，你首先要知道你的竞争对手是谁。

寻找自己的竞争对手要从下面几个方面入手：

(1)服务半径有重叠：竞争对手的餐饮店与你的餐饮店距离足够近，以至于你们的服务半径有重叠，服务半径重叠范围内的客户去你家的餐饮店与去竞争对手的餐饮店路上花费的时间差不多。如果你选择了一家50公里外的餐饮店作为竞争对手，那么你将不会找到真正的竞争对手，除非你的餐饮店极具特色服务半径能够延伸到50公里远的地方，为了吃到你家的特色菜客户宁愿花费四十多分钟、等无数个红绿灯、然后再找地方停车。（你家的特色菜能够让客户如此流连忘返吗？）

(2)餐厅定位相似：比如你是快餐店，你就要寻找快餐店作为竞争对手；你是自助餐厅，你就要寻找自助餐厅作为竞争对手；你是西餐厅就要寻找西餐厅作为竞争对手。如果你开的是一家实惠的平民餐馆，你非要去寻找那种高档次高消费的贵族餐厅，那么你就没有必要继续开店了。

(3)生意比你红火的餐厅：你是在寻找竞争对手，也就是那些夺走你客户的餐厅。因此，你一定要找那些生意比你好的餐厅作为竞争对手。相反，如果你找了一家濒临倒闭的餐厅作为竞争对手，那么你离关门也为时不远了。

4、分析竞争对手

找到了真正的竞争对手，下一步就是要分析竞争对手了。

想要分析竞争对手，你首先得需要了解竞争对手。

这个也不难，选一个就餐繁忙的时间段，换一身衣服，直接去竞争对手的店里吃一顿，就是这么简单。

只需要花费几十块钱，你就能探查到竞争对手的餐厅布置，服务员的服务水平，菜品的口味，就餐高峰时段的客流量等等关键数据。

有了这些关键数据，再和自家餐厅的数据做一个比对，相信你很快就知道你的竞争对手凭什么抢走了你的客人。

分析完毕后，下一步该怎么做我相信你比我更清楚。

【友情提醒】有些客人不方便亲自到店，他们会在线点餐，然后通过美团、饿了吗等机构送到他们手中。所以，如果你去竞争对手的店里摸底时，你也要看一看竞争对手在外卖这一块的业务量。