冬天怎么能让冰淇淋大卖？这甚至可以引出一个营销界的普遍难题：淡季怎么才能不淡？

一家冰淇淋店，在进入冬季的2016年10月份-2017年2月份，居然还可以逆袭连开20余家分店，而且每一家都能很好地盈利，这其中到底有什么奇特的秘诀？

块爷炒冰淇淋2016年4月份成立于重庆，一家4平米的小店，仅仅2名员工。截至到2016年12月份，单店营业额达到140余万元。

2016年10月份开设加盟分店，截至2017年2月底，在没有宣传的情况下，居然加盟20余家，而且每一家店都在盈利。而这4个月，恰恰是冰淇淋行业销售最淡的季节。

这一切究竟是怎么一回事？

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创新的制作过程

吸引众人

“炒”冰淇淋？是的，炒冰淇淋！

听说炒面、炒饭、炒菜，还从来没有听过炒冰淇淋的！也许正是因为这样，块爷炒冰淇淋的小店门口总是围坐着一群人观看。

首先，块爷炒冰淇淋的小哥准备好炒冰淇淋用的原材料

然后，将原材料和水果放入到冷锅中进行“翻炒”，冷却和凝固。

然后，将已经凝固的冰淇淋在冷锅中抹平，用铲子铲成冰淇淋卷，然后撒上奶油和其他甜品。

最后，一份块爷炒冰淇淋就这样诞生了。

也许正是因为这样创新式的制作手法，让人们产生了好奇心，让顾客产生了消费行为。同时，也带来了两点经营上的好处：

1、购买体验不同。与普通市面上的冰淇淋不同，块爷炒冰淇淋极具互动性，制作冰淇淋的整个过程，顾客会目不转睛的盯着观看，整个购买过程更像是在等一份小吃 ，而不是冰淇淋。

2、易积聚人气。由于“炒”冰淇淋的过程是一个等待的过程，并不是买了马上就走。因此当购买人群稍为一多，就容易产生人群聚集和排队，也就会吸引更多的人前来观看。而好奇心，是块爷初期积累众多顾客的重要原因之一。

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利用互联网

打造品牌影响力

也许是因为块爷炒冰淇淋的创始人是90后的原因，因此在整个块爷品牌宣传方面也是别具一格，充分发挥各种媒介的传播性。

1)好的产品本身就具备传播性

优衣库创始人柳井正曾经说过的一句话：当好的产品做到极致时，产品本身就会充满了可传播的信息。块爷炒冰淇淋正是如此。

为了保证品质，块爷炒冰淇淋的每一款产品，都是经过长达一个月的实践和摸索中总结出来的，并理出制作流程，教到每一位店员手中，保证做出来每一款冰淇淋都是一样的。原材料也并不是“奶+水”的混合物，而是“纯牛奶+其它原材料”。即使是在产品造型方面，也都有极其严格的规定。为什么块爷炒冰淇淋要这么做呢？

答案很简单：因为在人人都用智能手机，人人都喜欢拍照发朋友圈的时代，一份食品是否好吃，产品的造型是否上相，变得越来越重要。而这就意味着品牌的传播率，意味着口碑。

比如：很多年轻人会通过美团或大众点评购买，买完产品后，拍个照片，评论一下，成了很多人的习惯。

大众点评截图

或者拍个照片发到微信朋友圈，推荐好友也过来试一下，也是常有的事。

朋友圈截图

这个时候你就会发现，产品的颜值和口碑就变得极为重要，在社交媒体横行的时代，这就是品牌传播，口碑传播。

块爷认为：好的产品自带传播性，所以做不做的好就是面子问题，凡事都讲究一个招牌，所以必须保持手艺人的匠心精神，让消费者满意才是硬道理。尤其是对自己想一辈子从事的行业，更加不能马虎。

2)借势其它品牌给自己做宣传

2017年3月7日，块爷炒冰淇淋在自己的公众号里面写了一篇软文，叫《天啦！炒冰淇淋里面居然吃出一只杜蕾斯》

公众号截图

这是该公众号的第二篇文章，文章内容即使不看，光看标题本身就已经具备了点击率和传播性。为什么这么说？

1、借力打力。杜蕾斯是微博里的网红品牌，其品牌文案往往传播率极广，在年轻人当中具备一定的影响力。因此标题中出现杜蕾斯，无疑增加了用户的点击率。

2、让人浮想联翩。由于杜蕾斯是避孕套品牌，与“性”沾边，“炒冰淇淋里面吃出一只杜蕾斯”这个话题，容易让人产生画面感，让人更想一探究竟。

与”性“有关的传播是互联网传播里面最容易引起关注的传播方式，因为这是人的本性，属于原始动力。“炒冰淇淋+杜蕾斯”对于年轻人来说，既好玩，也有点“污”的感觉，非常符合年轻人的心理。而这之中，“软文编辑+策划运营”就起到了至关重要的作用。2013年，微博营销之父杜子建就曾经说过：在未来营销中，1个编辑抵得上100个销售。我想大概就是这个意思吧。

3）利用直播平台给自己做宣传

由于块爷“炒”冰淇淋的过程极具互动性，2017年2月初，块爷创始人廖娇利用花椒直播平台，给块爷炒冰淇淋做了一次直播。居然同时有20多万人在线观看。这也再次给块爷炒冰淇淋带来了极大的品牌传播效应。

当时直播时的截图

在社交媒体横行，互联网媒体泛滥的时代。如何 快速的让公众知道自己的品牌，成为众多企业和个人都在考虑的问题之一。而直播平台的出现，无疑增加了企业和个人的品牌传播渠道。因此，也就成了兵家必争之地之一。

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打造品牌人格化

在互联网时代，我们会叫百度，“度娘”。会叫杜蕾斯，“小杜杜”。会叫新浪网，“浪姐”等等。

你发现没有，无论是“度娘”，“小杜杜”，还是“浪姐”，都像是在叫一个人的外号，很容易让人记住，而且具备一定的传播性。而且它们还拥有自己的"粉丝"。这就是品牌的人格化。块爷炒冰淇淋也不例外。

为了更好的让用户记住这个品牌，创始人廖娇将自己“弟弟”的名字：“块爷”用在了这个炒冰淇淋的品牌上。

这就是廖娇的“弟弟”——块爷，是不是很可爱？

为了更好的打造品牌性格，还专门为“块爷”打造了一款带有人物范儿的品牌LOGO

还设计了块爷语录：

我很COOL，但从不装酷！

你想哭的时候，我可以借个肩膀让你靠会儿！

对女孩好点，比较你是个爷们儿！

看见她被你逗笑，我也放心了！

放开吃，无所谓！

我很含蓄，怕进入朋友圈的时候过于冷COOL！

恋爱的时候，空气里面都是甜蜜的味道！

人家有背景，我有帅气的背影！

我发现，你们又在背后说我帅！

如果说，卖萌可耻，那就让我恬不知耻吧！

生活就像超级女生，走到最后的都是纯爷们儿！

学弟请不要招惹学妹，学妹是我的！不然，你也会是我的！

并且把这些品牌形象，语录，LOGO，融入到块爷炒冰淇淋的店铺、宣传单页、官方网站中，形成了以“块爷”卡通形象为主题的品牌形象，让顾客感受到块爷品牌的年轻文化。

比如：当一个男孩对女孩不好时，块爷会说：“对女孩好点，你是个爷们儿”。

当顾客想吃，又怕吃胖时。块爷会说："放开吃，无所畏"。

甚至是招聘广告上，块爷的卡通形象也是以老板的形象出现

块爷炒冰淇淋的宣传单页

为什么块爷炒冰淇淋要这么做？

块爷认为：品牌的人格化，可以更好的增加顾客对品牌价值的认同感，解决消费者的情感诉求。块爷的每一条语录不仅仅是“好玩”，“打造品牌形象”那么简单，更重要的是块爷的每一条语录，都在跟它的顾客做沟通，做交流。

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店铺选址的清晰化

很多人开店不成功的原因，我发现有2个很严重的问题：

1、他们说不清楚80%的重度消费群体是哪一类人。

2、他们说不清楚80%的客源究竟来自哪里。

而这两个问题，往往就会引起选址的问题。

块爷炒冰淇淋定位：80%的顾客为85后、90后和00后的年轻人。因此，只要找到哪里有这些人群的重度聚集场所，并保证一定的客流量就可以了。

块爷炒冰淇淋的第一家店是在重庆观音桥大融城旁的星天广场这里，为什么要选择在这里开呢？

1、商城和娱乐中心聚集，年轻人众多。也就是说在星天广场只要用一点力，就可以将周围商场和娱乐中心的客流量引导过来。

2、周围商民两用的写字楼很多，也就保证了这里拥有巨大的潜在客户群。不仅可以做零售，也可以做外卖。

3、各家商铺之间挨着比较紧密，小吃汇集，容易形成互相引流。

以上三点也是保证块爷炒冰淇淋第一家店迅速做起来的重要原因之一。

参某说

块爷炒冰淇淋的成功，最重要的一点还是产品选择上的成功，从冰淇淋里面单独分出一个品类，减少了竞争力，市场一下子也就变大了。加上炒冰淇淋独有的制作过程，增加了顾客的好奇心，加大了顾客产生消费的可能性，同时也就增加了成功的可能性。

本文来源：店铺智慧，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！‍