江侠是谁?

在创立冷锅鱼之前，他从没想过要改变一个行业。小时候家里穷，当大多数同学立志成为科学家、医生、明星，他的梦想是当老板。

源于对梦想的执着追求，他年纪轻轻，从做冷锅鱼起家，横跨火锅、中餐、串串香等众多餐饮项目，开一家火一家，个个做得风生水起。

以至于在竞争激烈的川渝餐饮界，还引发一个传说，“跟到江侠开店，不管啥子店，不出一个月，每天顾客都要排到一百号开外!”

据说曾有老板犹豫是否投资某个餐饮项目，后来一听是他的店，立马抱着钱要求入伙。

如果说这个世界真的有人天生是干餐饮的料，江侠绝对算是一个。

当年，江侠的父亲给了他三条谋生出路：厨师、理发师、风水师。14岁的江侠毅然选择厨师，揣着160块钱独自从老家重庆璧山前往成都，投奔在中餐厅做行政总厨的表叔。

当学徒的第一天，表叔送他三个字，“够得学”。但让表叔没想到的是，江侠不仅踏实肯干，而且天赋过人，不到半年，他就能独立完成500道小吃的制作，一年下来，煎炸烹炒等十八般武艺更是不在话下。

在讲究手艺和资历的厨师行当，江侠很快出师，19岁就自立门户成为一家火锅店的厨师长，21岁就当上了一家连锁餐饮集团的行政主厨，统管50家门店。

故事到这里，已经非常励志。但是一个好厨师不等于一个好老板。而江侠那时已经梦想，做老板，改变餐饮行业版图。

十年赚1000万，冷锅鱼的自我修养

每到傍晚，成都人民中路一家不起眼的小餐馆就食客满座，等位的人排队排到马路上，望眼欲穿。

更奇葩的是，这个场景重复上演了整整十年。仅仅这一家名为“川渔郞”的冷锅鱼自助餐店，十年间就赚了1000万元!

它正是江侠的发家之地。2007年，22岁的江侠放弃餐饮集团的高薪，撸起袖子做起冷锅鱼。

为什么做冷锅鱼?江侠的想法很简单：第一，门店面积要求不高;第二，技术门槛不高;第三，价格便宜，12块钱一个人，锅底费5块，人人都消费得起。

看似简单的逻辑，来自于江侠对商业的敏锐嗅觉，而这种嗅觉也让他一直站在成都餐饮变革潮流的潮头。

比如，十多年前，成都绝大多数火锅馆从流程到服务都简单粗暴。江侠率先提出，“火锅要向中餐学习!”并把中餐的管理模式和标准化流程引入火锅馆：统一厨师着装、制订管理手册、建立菜品标准。

又比如，江侠非常注重对餐饮体验的打造。顾客喜欢什么风格，哪种消费场景更容易俘获年轻人，江侠随时都在思索和应变。正因为此，川渔郞十年间装修了七次。

这种嗅觉更体现在江侠对冷锅鱼的自信。尽管之后江侠在火锅、中餐、串串香等细分市场都闯出一番天地，但全国开店上百家、十年卖出上亿条鱼的事实，让他坚信，川渔郞的冷锅鱼才是真正的平价爆款。

左右互搏，艺高人胆大

“咦，这跟记忆中的冷锅鱼味道不一样嘛。”

要想在美食遍地的川渝地区杀出重围，味道绝对是第一指标。

中餐出身的江侠大胆对冷锅鱼进行产品创新：光鱼就有花鲢、白鲢、乌鱼等八九种，锅底更研发出麻辣酱香、激情椒麻、贵州酸汤、柠檬酸菜四种。

更地道更有特色的好口味，再加上与街边小店相比，就餐更加舒适干净，就连价格都比大多数同行便宜，让川渔郎迅速脱颖而出。

这家冷锅鱼店第三年日流水就超过1万元，现在更是达到令人咋舌的两万元。因为投资小，第三年就开出50家，到现在已经开到100多家。

然而，真正让川渔郎在红海中杀出一条血路的，还是敢为人先的不断创新。

江侠是一个典型的不按套路出牌的高手。

他年纪轻，却只喜欢跟比自己大十几、二十岁的人走在一起。这让他既能洞察年轻人的需求，更能体悟很多用钱都买不到的人生经验。

冷锅鱼开到第三年，江侠悄悄创办了一个全新的冷锅鱼2.0品牌。别人一心固守阵地，生怕鬼子进村，而江侠却主动引入竞争，左右互搏，当时同行纷纷直呼看不懂。

并且，不同于老店的中式风格，江侠在装修上大胆采用欧式风格。

冷锅鱼为什么不能登上大雅之堂?江侠洞察到消费需求升级的变化，抓住机会对装修氛围、服务管理体系、味道等餐饮体验全面升级。这样一来，白领、上班族、请客的人再不会觉得冷锅鱼低端又上档次。

更重要的是，两个品牌左右互搏，激发了门店间的竞争意识，你追我赶，齐头并进。“蛋糕做大了，人人都有得吃。”

从商业角度看，江侠的冷锅鱼不仅瞄准存量市场深度开发，更进一步打开增量市场，迎合了差异化的消费需求。

用一己之力，寻找回来的经典

2017年，江侠对冷锅鱼做了再一次升级。川渔郞摇身一变，推出了工业风主题，主打85后、90后等年轻客群，迭代进击为3.0版本。

至此，川渔郎已经真正颠覆冷锅鱼行业，成为同行和“类同行”的坐向标。

从冷锅鱼1.0到3.0，这不单单是一个品牌的胜利，更是一个品类在红海一片的餐饮业中的重生。缔造这一奇迹的，正是江侠。

上世纪90年代到2000年初期，冷锅鱼在川渝地区曾风靡一时，但给人的印象始终是廉价的苍蝇馆子，上不了台面。风过之后，当初做冷锅鱼生意的要么关门，要么转行做其他，在市场上一度难觅踪影。

但江侠有胆识有魄力。在他看来，冷锅鱼其实是一种经典吃法，食材新鲜，做法健康，永不过时。毫不夸张地说，冷锅鱼正是在江侠手中重返主流餐饮版图，跻身时尚与潮流之列。

而这恰恰吻合了当下消费者更加追求健康的饮食需求。吃鱼，已经成为一种餐饮潮流。

成都这座城市以休闲闻名，餐饮业讲究品味与文化，追求细节与品质。而川渔郎不仅是江侠的发家之地，更是承载其野心之处。川渔郎这家屹立十年的老店，已经真正脱离了街边小店的局限性，登堂入室。成都的冷锅鱼味道，将籍此飘向全国。

32岁的江侠在餐饮行业摸爬滚打十八年，在川渝餐饮界早已占有一席之地。他的低调却与他取得的成就，他的冷锅鱼梦想并不吻合。但他自己却悠然自得，享受着做“隐形高手”的感觉，就像《天龙八部》中的那位“扫地僧”。