对于一个快速发展、渐成规模的连锁餐饮品牌，如何在品牌快速拓店的同时，充分保证各连锁店的产能是一大关键。

近几年互联网众筹的兴起，让很多餐饮品牌看到了新生的契机，一种全新的连锁品牌孵化模式逐渐在市场上酝酿成型。

众筹即大众筹资或群众筹资，由发起人、跟投人、平台构成，具有低门槛、多样性、依靠大众力量、注重创意的特征。

世行报告预测到2025年，全球众筹的市场份额大约是1100亿美元，其中有500亿美元会在中国市场，可以说众筹在国内市场的前景发展非常广阔。

而由于门槛低、成本低、风险低，众筹模式逐渐被很多餐饮创业者追捧，众筹餐厅、咖啡馆、火锅店、烧烤店等，一时之间风生水起。

如北京餐饮品牌金百万、越半湾和天津80后主题餐厅等。众筹方式较多，不过餐饮品牌众筹方式主要是股权和收益众筹。

金百万采取收益众筹的方式，主要是将运营成熟的门店进行推广，从市场、模式等角度来看成功可能性较大。

与此同时，发展情形却并不如预期的那般美好，很多餐饮人在尝试众筹的路上也摔得很惨。

失败案例以HerCoffee为主，租金、最初商业模式确定及股东时间有限等是失败原因。 

01 餐饮众筹即“单店复制”模式？

有人说，通过众筹开连锁店，简直就是天作之合。就消费板私募融资本身的概念来讲，目前在业界被普遍称为“单店复制”模式。

也就是说，在一个品牌已经取得了很好的经营效果前提下，通过众筹思维为新开的店面进行私募融资，这样既能给商家带来更稳定的引流效果，也能保障投资人获得稳定的回报。

在安全性角度来看，连锁店至少是在一定程度上已经验证了一部分的商业模式以及管理模式，在这一前提下，再另开一家新店，安全系数更高同时不可控因素也会少得多。且投资规模小，也会使得风险更加可控。

其次，大部分项目方像一些小型餐饮企业一样，对寻找后期投资并不感兴趣，所以也不必担心股权被稀释的问题。

而最重要的是，众筹创造了自然形成的顾客。如果你一开始就拥有100名或1000名本地投资者，这种参与感带来的乐趣会使他们成为连锁店很好的顾客和推销者。

中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉表示，餐饮业进行众筹的利好就在“众人拾柴火焰高”，解决餐厅的初始资本问题。

当下餐饮行业租金和人力成本高，且需要一定的市场培育期，单一投资者或难以具有足量租金，众筹方式能够很好解决资金难题。不过也存有较多弊端，如股东数量过多且不专业、未来一旦壮大内部利益纠纷等等。

02 餐饮众筹风险比想象的大

不可否认，一方面，“餐饮融资痛点被股权众筹化解”等声音备受餐饮业内认可；另一方面，“众筹火爆但是存活率却不足一成”、“众筹变成众愁”的例子也屡见不鲜。

近两年长沙最大的众筹餐馆——印象湘江世纪城店倒闭关店的事件一直被人们提起。93位股东筹集100万元开的店，一年后负债100多万元。资金断链、债务缠身，让这家曾轰动一时的众筹餐厅戛然倒下。

在北京建外SOHO集结了66位股东、132万元众筹资金的Her Coffee，也在经营一年后以倒闭关门终结。此外，杭州首家众筹咖啡馆“聚咖啡”武汉的“CC美咖”、长沙的“炒将餐饮”等众筹餐厅先后“歇菜”。

总结原因，有餐饮众筹项目发起人曾表示，众筹选择什么样的行业很重要，经营管理方式更重要。

他总结了失败的两个主要原因，第一，当时选择做餐饮时对这一行业了解不深，成本把控，菜品控制各方面经验不足；

第二，管理方式不合理，108个股东108种想法，人人都想管，效率太低，经营状况好的时候各种问题不太明显，一旦出现盈利困难，分歧扩大，负面声音也多了起来，影响到了大家创业甚至运营餐厅的积极性。

事实上，餐饮选址与市场定位极其复杂，选址、目标群体、出品和价格等因素相互影响、相互制约，并非非专业人士能够吃透。

而大多数众筹项目的发起人往往是跨界创业，在市场面前过于主观，以为凭满腔热情、互联网思维、打造消费圈、主题装修设计和偶然性成功经验，就能将餐饮市场做好，结果偏离市场，事以愿违。

中国天使投资人徐小平认为，餐饮众筹虽然门槛低，但是获得收益的周期却比较长，如果不能很好认识餐饮众筹的价值和风险，也可能让众筹变“众愁”。

也有餐饮业内人士认为，众筹有它的优势，能在很短的时间内积攒资金，大众参与度高，但后期管理的信任成本问题很难解决，没有核心团队，没有领头羊的项目很多败在了信任危机上。

03 众筹的本质是筹人

众筹的本质在于筹人、筹智、筹力、筹钱，从梯级上来看，筹人是第一位的，筹钱是最后一位的。

也就是说众筹并不是一种单纯的投融资行为，而是让特定人群支持特定的人、帮助梦想变成现实，更是一种情怀的表现，往往这样的项目总是有其生命力的。

对于一家餐饮企业来说，众筹的好处是筹集到五种人，制造者、设计者、传播者、销售者、消费者。当这些身份放在一个人身上的时候，力量是很强大的。

对餐饮股权众筹而言，最核心的就是股东了，这也是有可能导致项目最终崩塌的最重要因素。餐语餐谋认为，餐饮众筹项目选择好股东的前提是要有清楚的定位。

比如，众筹一家咖啡馆，首要其定位一定要想清楚：要聚拢哪些人，核心功能是解决什么问题，除核心股东外有多少人会持续买单，远景是什么，三年或五年以后还能不能继续活跃下去。这些问题想明白了，项目也就成功了一半。

此外，对于股东的筛选也要切忌心急。可以先建立一个核心团队，先把三四个人聊明白了，对于众筹的认识到位并形成共识，然后扩大核心人数，再沟通，再形成共识，然后进入快速发展和收钱确定合作阶段。初期的磨合阶段是必需的，不能急于求成。

也就是说，在一个餐饮众筹项目中，只要核心股东和功能定位想清楚，募集资金以及后续的管理发展就会相对顺风顺水。

由此看来，众筹，筹的不只是资金，还有人气、资源、创意，这些才是不少众筹项目策划人、发起人的初衷。而筹资的属性，反而被淡化。

从某种程度上讲，众筹超越了投资回报的固有金融关系，伴随着一种微妙的情感投入，双方之间有附着着理想主义色彩的情感。

如果能够加强双方的社交关系，增强这种情感，则投资所产生的溢价会提升，从而形成共赢。同时双方的交互加强也可以让项目方更精确地把握用户需求，利于优化项目，改良产品。

时至今日，餐饮众筹经历了一段探索阶段后，虽然饱受一定质疑，但其热度仍然在延续。业内表示，众筹是一把双刃剑，如果把握不好众筹的边界，就变成了一个很危险的事情。

餐饮是一个非常复杂且细化的行业，其间的风险和隐患不容忽视。但也有人表示，餐饮众筹可以通过标准化风险评估，具体到风控和投后管理，对餐厅的经营状况、营业流水进行实时监控，让投资人可以看到餐厅每日、每单的消费数据。

小编认为，在当今万物互联的时代，餐饮行业与众筹这类的融资模式更加深入的融合探索，对解决企业融资以及发展问题未必不是一个好的尝试方向。

但值得提醒的是，餐饮企业在做众筹项目时切记自众筹开店，最好选择专业靠谱的众筹平台合作，项目方也一定是已经有很多分店能力和运营多家店铺的成功经验，这样才会有效的降低风险。

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