播出 9 天之后，《深夜食堂》的豆瓣评分成功的从 2.3 升到了 2.5 。评论一致认为这得益于分故事的走心情节，而在众多的差评点中，一直被吐槽的食物并没有因为电视剧的持续播出而得到好评。

要说拥有黄小厨的黄磊厨艺并不差，电视剧中出现的一些菜品也确实让人食欲大增，但也不得不承认，单就从菜单来说，作为一家口碑餐厅，国产版《深夜食堂》就已经是不及格。

还记得第一个故事里的泡面吗？我们都知道它是为了广告，不提也罢。那么来看一份《深夜食堂》的完整菜单。

认真的读一遍，告诉我这能叫菜单？

这里就不浪费时间来吐槽了，具体内容，我希望能在留言区看到你们。今天我们来说说从产品到菜单的设计秘密。

菜单设计之前首先是产品结构设计  

菜单，是连接消费者与产品之间的桥梁。这座桥如果没造好，产品的信息无法有效传递给消费者，消费者点不到自己想要的产品，自然就会选择其他餐厅，随之餐厅的生意就会越来越少……

所以，无需再强调菜单的重要性了，一份好的菜单，可以说是好餐厅的开始，也可以说直接决定了餐厅的生死。

我们平时所说的“菜单设计”，其实是指“菜单平面设计”。而在菜单平面设计之前，还有个重要的步骤：菜单结构设计。

菜单平面设计之前，是菜单结构设计；菜单结构设计之前，是产品结构/价格结构设计；产品结构/价格结构设计之前，是产品设计。

菜单 4 层设计之间的关系差不多长这个样子    

国产版《深夜食堂》的菜单里，既有牛肉泡面、酱油炒面、酱油拌饭、鱼汁蒸蛋等简单易做的居家简餐，又有蟹粉小笼包、酒蒸蛤蜊、卤猪脚等中国各地的特色小吃，还有回锅肉、鱼香肉丝、红烧肉等每个人都曾吃过的家常菜肴。这么一看似乎也没什么大问题，但你能想象煎饼果子和牛肉汉堡放在同一个菜单上吗？

汉堡 + 老北京鸡肉卷，不是所有品牌都叫肯德基    

什么样的产品结构是好的产品结构？

站在消费者点餐角度，从核心产品开始，一个一个逐渐添加，符合主力目标人群的自然选择逻辑，并且符合高效经营原则，就是最优的产品结构。  

好的产品结构，能够解决 2 大问题：

1. 消费者不再感觉产品数量少，对于产品的整体满意度提升；  

2. 产品销售效率得以大幅改善，整体经营效率得到大大提升。  

菜单结构设计是为了解决顾客点餐流畅度    

菜单结构设计，来源于产品结构/价格结构设计。菜单结构设计，是将产品结构/价格结构设计转换到菜单的布局上。换句话说，也就是整体菜单如何分解版块。

分解版块之后，需要在每个版块里，设置第一推荐产品。第一推荐产品，必须配图、而且是大图。

菜单结构设计样式参考   

产品结构/价格结构设计清晰，菜单结构设计才会清晰。产品结构/价格结构设计混乱，菜单结构设计一定混乱。

大多数的菜单在告诉顾客，产品有些什么种类。但在实际的分类上，往往五花八门、奇思妙想、匪夷所思、哭笑不得…根本就没有站在顾客角度、进入消费者的点餐场景里思考。

搞得好像多分 10 个类，顾客就会多点 10 道菜一样……

在点餐场景里，消费者对于产品的搭配认知主要有以上几个不同分类维度    

餐饮的营业额不是靠多卖产品而来的，而是靠在合理人均内、良好的体验，吸引越来越多的新顾客和不断回头的老顾客而来的。营业额的提升主要是交易数，而非人均。

如何设计一个好的菜单结构？

跳出菜单思维，进入点餐场景。从关注自己“卖”什么，到关注顾客“点”什么？  

菜单设计最重要的三个字  

“信、达、雅”三个字是清代严复老师用在翻译行业里的。后来无意中发现特别适用在设计上，再扩展下还适用在营销里。而今再一琢磨，凡是跟“沟通”有关的，都离不开“信、达、雅”。

信（清晰的信息）、达（准确地收到）、雅（良好地表达）。  菜单设计里，最重要的并不是菜单的平面设计，而是对于产品结构/价格结构的理解而进行的菜单结构设计。菜单结构设计完工之后，需要给“毛坯”菜单进行装修，这个过程就是菜单平面设计。

产品设计和产品结构/价格结构设计，就是系统性整理产品的“信”。

菜单结构设计的作用，是负责把“信”做好对于消费者的“达”。

菜单平面设计的作用，是负责做好“雅”。菜单设计和所有设计一样，忌“信达不足、雅有余”。

也许，从来就没有什么所谓的“产品结构”，只有“点餐场景和产品搭配”。

那么，怎么检查你的菜单结构设计是否有问题？一起做个小游戏。

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