不约而同地，在纽约momofuku餐厅，所有人都点了同一款汉堡，迫不及待咬上一口，然后嘴角，都勾出了难以置信的“微笑”.....

“这个真的不是牛肉?这个真的是菜叶子做的?

光看图的话，是没法信的。

毕竟口感如此真实。那肉香，那多汁的感觉，便诱惑着你的本能，让你迫不及待咬下了第二口...

别慌!这块“血淋淋”的东西，虽然的确不是牛肉，但也是斯坦福大学教授Patrick Brown，花了7年，砸了差不多12亿人民币，才研发出来的得意之作。

2014年11月，该汉堡率先经过了香港首富李嘉诚同志的“亲口”认可。

李嘉诚试吃自己投资的汉堡

“这么多钱，这么高的智商，组合在一起，就做了个汉堡?”

嗯，也难怪你表示怀疑，这么兴师动众，到底是为了什么?

别着急，事情还要从90年代开始说起，那个时候，Patrick Brown还是斯坦福大学的一名普通教授。

90年代的生物科学领域，没有谁不服Patrick Brown。

这个50出头的教授，发明了生物基因微数列。简单来说，通过它，人们能知道一个基因，它“长什么样”，“有什么性格”，乃至“会发挥什么作用”。从而有针对性地，对其进行利用。

Patrick的这项发现，奠定了21世纪初生物领域的基础，引发了许多重大突破，特别是对于癌症基因的研究，而他自己，却在这个成果之上，沉寂了近20年。

直到2009年，这个曾经轰动一时的教授，突然发声——“我要解决世界上最严重的环境问题。”

这次轮到媒体发懵了，你一个基因生物学家，在乱扔果皮纸屑的问题上掺一脚，这叫什么事儿?

Patrick解释到，“我觉得现在最大的问题，不是全球变暖，不是草场退化，而是人类——吃，肉，太，多。”

因为这件事听起来特别“疯狂”，所以为了让大家好理解，Patrick专门做了个动画片。

全球1/3的土地，都用来饲养家畜，或家畜要吃的食物。

这造成了草场荒漠化、过度放牧等，对土地资源的极大污染。

牧场遍及南北美洲，澳大利亚，欧洲大陆等，其次，这些动物加起来，每天都能喝干一个旧金山海湾的水量，是对水资源的极大浪费。

这还没有算动物，呼吸排泄的二氧化碳，以及运输、制作、销售过程中，产生的更多污染。

人类需要吃肉，只是需要摄入一定量的蛋白质。但反过来想，如果所有肉食能提供的蛋白质，都能从其他地方摄取呢?

想通了这个问题，2010年的时候，Patrick曾经发起过一次学术会议——关于畜牧业在21世纪全球可持续发展问题上的角色的讨论。

会上，各顶尖大学教授积极贡献研究成果，然并卵.......

这让当了几十年学霸的Patrick清醒地认识到，要有实质性的改变，最根本就是要发明一个“仿肉产品”，在市场上，和真正的猪肉牛肉羊肉去竞争。

Patrick，“改变人们的行为，要比改变他们的思维容易地多”。

这件事情，如果只停留在论文上，Patrick觉得没劲儿，他要真的让人们来买实验室制造出来的“肉”。

而在硅谷，赞赏这件事的，大有人在。

2011年，Impossible Foods(不可能食物)公司成立，由生物化学教授Patrick O. Brown、厨师Tal Ronnen和奶酪制作者Monte Casino联合创办，致力于用植物制品来替代肉和奶酪。

Google、李嘉诚、比尔·盖茨、瑞银集团等，先后投下共计1.8亿美元来支持这个项目。

所以教授和富豪们操碎了心，为的就是——把植物烹饪出肉的感觉，从而让大家少吃肉，减少家畜饲养，进而最终解决环境问题。

Impossible Foods团队，最终锁定在汉堡与碎牛肉，是因为美国人每年要吃掉500亿个汉堡，而所有肉类消耗中，碎牛肉的比重，占到了60%。

所以就像Patrick说的，“靠这块蔬菜饼，我要满足人类的所有肉欲。”

市场上，其实老早就有“仿荤食物”出现，但均不尽如人意。

不过话说回来，这个世界上，恐怕真的只有生物化学家，才能解决“仿荤食物”这个问题，而不是单纯的厨师。

这件事情理解起来其实很简单，我们只需要明白，当你大脑中产生信号，“这是一块牛肉”的时候，你究竟感受到了什么?

从生物化学的角度来分析，我们所体验到的“肉味”，其实由许多“元素”构成。

当你把这块肉所有的元素拆解开的时候，你就会发现，它们有的闻起来像黄油，有的像苹果鸡尾酒，有的像火柴燃烧的味道.....总之，没有一个闻起来像“肉”。

所以一块牛肉的密码，其实就是这些可以从植物里面提取的元素的融合。

其中最关键的一个元素是——亚铁血红素(Heme)。

它能使由植物元素混合起来的物质，看起来鲜红迷人，有肉的质感，放在锅里一煎，还会发出“噼咔——”“噼咔——”的声音。

实物的话，差不多是这种效果——

蔬菜饼烹饪前

蔬菜饼烹饪后

而你实际上吃进去的，是这么一大丢菜叶子......

蔬菜饼的成分，其实是椰子、土豆、小麦等

作为Impossible Foods公司成立以来第一个研究成果，今年7月底，这款全素汉堡在纽约Momofuku餐厅正式开始售卖，售价12美元，还送一袋薯条。

所以吃起来，到底什么感觉呢?

大家的表情，很难以捉摸啊....

不过从社交媒体上的来看，吃过的人，反应还不错。

Ken Roberts：上周在纽约玩的时候，买了一个来吃。吃起来很棒!请一定快快发展，让这些汉堡早一点再便利店就能买到。你们能够生产多少，我就要买多少!

甚至有个远在加拿大的家伙，想要“打飞的”过去吃一口汉堡...

Sean P Smith：你们什么时候来加拿大?讲真，我可能会为了吃个汉堡飞来纽约一趟...

接这位加拿大网友的话茬，因为李嘉诚的投资，继美国之后，亚洲地区很有可能率先引进Patrick研发的这个汉堡。

《华尔街日报》、CBS、福布斯、创客空间、BuzzFeed.... 跨越各个领域的媒体，也在纷纷关注报道，甚至真的有记者专门跑到纽约去吃口汉堡。

一排排留言刷下来，Patrick这个曾经埋头实验室的科学家，第一次有了一种“开心”的情绪，因为一块小菜饼——而这，和论文获奖的感觉，完全不一样。

不仅仅是汉堡，Impossible Foods还会继续用植物研发出其他仿肉类产品。

别误会，这一切的努力，和所谓的“素食主义”无关，Patrick和Impossible Foods有更大的企图——在不挑战人类本能的前提下，保护环境。

所以不用放弃任何原有的习惯，你仍然按照以前的方式来生活，摄取应该摄取的营养元素，但地球却会变得更好。

你说DNA，全球变暖，生物化学，草场退化...这些都离你太远，然而一个科学家，却在64岁的年纪，放弃斯坦福大学的教职，果断离开实验室，跳出来创业。

一提到“保护环境”，就觉得是空头口号，Patrick却花了7年，做这出么一块“肉饼”，然后屁颠屁颠捧到了你面前——“喏，有了这个，你会更健康，地球也会更好。”

有人曾经问过Patrick，选择离开学校实验室，便一定程度上意味着学术研究上的停滞，会不会觉得难过?

他却回答，“我其实...从来没有想过会离开斯坦福，但我一直坚持的一件事情，就是顺从我的好奇心，由它带着，我知道我会有更多的发现(follow your curiosity wherever it leads you and make discoveries)。”

Impposible Foods团队

这是一个相当“疯狂”的汉堡，并且目前还挺贵。但说不定就是它，将救下上亿个小生命，将让地球的环境变得更好，将让我们每一个人都变得更健康，将颠覆整个人类社会。

从一个基因开始，一个科学家，企图让我们这个被过度索取的地球，变得没那么糟糕。

图片来自Instagram @ImpossibleFoods

想让人们放弃吃肉，便要先了解：“我们在吃肉时到底在吃什么?”

是对地球资源的过度索取和破坏，吃的是活生生的生命!这样想来试试愿意多吃素?

李嘉诚投资的Hampton Creek的无蛋奶沙拉酱

吃完素汉堡，李嘉诚又投资了不用牛的环保牛奶，节省了98%的水。

当然，创造不用牛的牛奶不仅仅能让纯素主义者吃上好吃的，也能为环境的改善出一份力!

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