提起肯德基，大家的第一反应，应该是熟悉的红底白发老爷爷吧。

然而，杭州新开的一家肯德基，颠覆了人们的传统认知。

据报道，7月1日，肯德基在国内的首家绿色餐厅K PRO落户杭州万象城。

这家餐厅在装修风格上，与常见的肯德基门店有很大差异。

比如说，招牌的设计感变得更强，仿佛还带上了一点绿色……

店内的装修也绿了，还变成了铁架与木椅的轻工业风……

当然，吃的东西也跟着变绿色了，从炸鸡汉堡可乐，变成了蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁等西式简餐，店内还提供现打的啤酒和小龙虾……

所以肯德基是想做什么呢？

中国食品产业评论员朱丹蓬表示，在店内售卖啤酒，说明肯德基正在寻求“脱快餐化”的尝试。

“以往肯德基给消费者的印象是快餐厅，店内的产品也是高标准化的产品，出品速度很快，但是从肯德基在店内加入现磨咖啡，并且开设新店售卖啤酒不难看出，肯德基正试图走出快餐定位，走向更加符合年轻人需求的简餐市场。”

所谓的“轻食简餐”餐厅，装修风格较为清新时尚，并且赋予餐厅更强的社交功能，弥补了快餐厅在这一方面的欠缺。

这类餐厅大多出现在写字楼较多的商业圈，为白领消费人群提供了用餐、社交的场所，拉近了与这一消费群体的距离。

同时，轻食餐厅走红与目前消费者对于“健康餐饮”的需求旺盛密不可分。

因此，这些餐厅的产品多以应季时蔬为主，口味上也比较偏向突出食材本身的新鲜感、少油少盐。

与此同时，轻食餐厅与快餐厅在客单价上有很大的差别，由于与“健康饮食”做捆绑，选用的食材成本更高，轻食餐厅的客单价格明显高于快餐厅。

实际上，肯德基从快餐向简餐转变的尝试，从2014年就已经开始。

当时，肯德基推出了现磨咖啡，并且对门店进行了同步升级改造，在座椅、灯光、装修方面都有所改变，强调时尚休闲风格。

今年上半年，肯德基也推出了一系列沙拉均衡餐。

有业内人士认为，开设K PRO 餐厅以及肯德基餐厅的一系列变化，是肯德基强化年轻人消费市场的表现。

曾经，儿童市场是肯德基战略中的重要组成部分之一。不过，肯德基进入中国已有30年，曾经喜爱肯德基的儿童已经成长为年轻一代的消费主流群体。

而今，白领市场成为餐饮企业的“必争之地”，而年轻消费者对于餐饮的消费需求与儿童有很大区别，肯德基可以利用K PRO与年轻消费者拉近距离。

实际上，肯德基也不是第一家试图在“轻食简餐”市场发力的快餐品牌。

早在2014年，吉野家就开始尝试进军轻食餐厅领域，在台北推出了一家“轻食概念店”。

吉野家在台北开设的轻食餐厅内设冰柜，顾客可以自取食物。图/海报时尚网

那么，这个餐厅算是肯德基的一次门店升级，还是肯德基推出的一个新品牌呢？

记者采访了百胜中国相关负责人，但对方只表示目前K PRO餐厅正在试营业，肯德基的改变是为了迎合市场需求为消费者提供更好的用餐体验。

而对于K RPO是肯德基升级门店还是新品牌的问题，以及该餐厅未来的发展计划，该负责人则表示暂不方便回应。

对此，有业内人士认为，肯德基在推出K PRO之前表现得十分低调，并且虽然更换了店名，但仍在店内保留有较多肯德基的印记，说明肯德基让K PRO独立成为新品牌的可能性不大。

总而言之，目前老牌西式快餐，正面临着新的挑战。

朱丹蓬对记者表示，在快餐领域，肯德基同其他西式快餐品牌一样，正在受到国内快餐品牌崛起的挤压。

肯德基这一老牌西式快餐如果想要站稳白领市场，就需要不断地迎合市场需求做出改变。

另外，百胜中国拆分后，在国内拥有更多话语权。百胜中国可以通过不断在国内市场做出创新，改变丰富自身的运营模式，同时提升自身的盈利能力。

本文来源：观察者、北京商报 ，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！