茶饮市场接受着一轮一轮时间的洗礼，从不起眼的粉末冲调小铺，到加入茶和鲜奶的奶茶店，再到如今技术萃取、店面精致、体验升级的茶饮店，大家都在期待中国星巴克的出现。

据说夏天时判断公众号合格的标准有两个：

一个是有没有写过小龙虾

一个是有没有写过喜茶

今天就来写写喜茶及其所在的茶饮浪潮！

曾几何时，提起奶茶，印象中还是街边小小的珍珠奶茶摊位。老板娴熟地摆弄着眼前那台标准化生产机器，倒点奶茶粉，再搅入当天下午煮好的珍珠，封完口，在你面前毫不避讳地摇匀，但你也喜滋滋地接受了，迫不及待吸上两口。

好吧，这些00后和部分90后肯定不懂（暴露小编年龄了，辛酸泪），毕竟现在满大街都是高端的茶饮店。近日喜茶更是宣布7月将正式进军北京，北京的胖友，让我看到你们的双手！！！

太多人说喜茶了，也有人烦喜茶，但它还是这么火，不止它火，整个茶饮市场正在天翻地覆…

抢占500亿元的茶饮市场

（市面上茶饮品牌的不完全统计）

《茶饮行业研究报告》中推算出新中式茶饮的潜在市场规模在400~500亿元。

2017年2月，喜茶在上海的首家门店平均每天卖出近4000杯，垒起来有广州塔那般高！

喜茶广深两地门店，平均单店单月营业额100万+，最高能达170万，请注意！它仅仅是一个茶饮店！

奈雪の茶在深圳的卓越店，每个月销售额将近300万元。

贡茶、Coco、快乐柠檬甚至已经入住美国纽约、洛杉矶、旧金山等城市。

网上各种测评攻略层出不穷

专业磕奶茶的人表示，吸一口是一口，长肉也别劝，越堕落越快活。

以亿为单位的投资热

一个巴掌拍不响，是茶饮市场的无限潜力惹得资本垂涎，资本也成为了市场火爆的催化剂。

喜茶：在2016 年获得了超过1 亿元的融资，由大名鼎鼎的 IDG 资本及知名投资人何伯权共同投资。资本介入之后，喜茶扩张到现在的50+家店面。

奈雪の茶：在2017年获得天图资本过亿元投资时，随后有在广深加开4家店铺。

inWE因味茶：2016年获得了刘强东等人的5亿元投资，并收购了嫩绿茶。

一点点奶茶：台湾总部五十岚企业与香港美亚投资控股有限公司在香港合资成立一点点（集团）企业股份有限公司，美亚投资斥资1亿美金。

为什么能获巨额投资

消费者狂欢、资本入局，各有各的G点。

1、口味无地域差异

在我们上周分析的小龙虾中，地域性口味的差异注定了小龙虾在市场扩张中有瓶颈，火锅也一样。但中国人好茶，即使是对茶不太感冒的年轻人，对于新式茶饮稳定的口味，其接受能力还是非常高的。

2、容易买、翻台率高

很多的餐厅经常会出现一个现象，周末门庭若市，工作日的顾客却少得可怜。还有些在工作日午餐时间火爆，一到周末又冷清了。但茶饮店不一样，茶饮方便、易打包，是碎片化时代最好的契合物。翻台率（餐桌重复利用率）一高，利润还是显而易见的。

3、互联网+奶茶= O2O 助推营业额

要说茶饮如火如荼，外卖可谓是一大功臣！据媒体报道显示，上海本土品牌茶饮店 T Plus至少有40%的营业额是由美团、饿了么、百度外卖带来的。

4、品质化、品牌化迎合年轻人口味

不管从茶饮的颜值、包装、原料，还是口味多样化以及舒适感（冰度、甜度等）方面，这些茶饮店都在把“茶”推向年轻化，正中消费者下怀，即使现如今的茶饮已经跃升至20块或以上，他们也非常愿意买单。

5、高颜值的社交神器

用户为消费升级带来的品牌溢价买单，也不能白白买单吧？这时候跟网红食物的合照，席卷中国各大社交网络。

以亲身经历告诉你，蜂蜂现在深陷下午茶社交之中，无法自拔。下午三点一过，群里就丢出外卖拼单的链接，你不点的话，会被小伙伴唾弃的！！！

茶饮市场的困局

现在，我们都习惯把那些短时间爆红的现象级产品称为“网红XX”，但“网红”往往有迅速消退的意味，是对一个产品暗暗地不肯定。

我们也不得不承认，茶饮市场的痛点同样存在。今天蜂蜂就选了有资本入局的喜茶、奈雪の茶和 inWE 因味茶来谈谈他们的困境与破局，和一点点采取加盟的经营模式不同的是，这三个品牌都是直营。

1、茶饮易复制，品牌风险高

从市面上诸多山寨的茶饮店就看可以知道，奶茶行业有极低的复制成本。“喜茶”最开始叫做“皇茶”，但因为注册商标有争议，不得不改名，这对品牌的塑造来说相当于一次暴击。

2、单杯饮品价格高，提升有难度

喜茶、奈雪、inWE 茶有花样，店面精致，服务优化，从而单杯价格高于普通茶饮，低于星巴克，这可能是他们的优势所在。但再想往高端走，价格必然提升，提升也必然带来广大受众群体的流失。

3、排队现象实则是慢性自杀

中国人的排队文化，已经屡见不鲜，但仍有消费者闻风丧胆，对排队长龙望而却步。上周，蜂蜂特地去实验了一下，从开始排队到最后拿到饮品，历时45分钟。排队是痛点，不免令人质疑茶饮店的出品效率。

4、网红餐饮的诅咒或难打破

茶饮走红，不由得想起那些曾经火爆一时，最后却没落甚至消失的网红餐饮： “沙龙日记”红极一时，却在2016年12月停业；“很高兴遇见你”有韩寒的IP，也难逃陆续关店的厄运；“雕爷牛腩”曾经估值4亿，带动一大波互联网餐饮创业，现在呢？相关人士爆料，所有门店的日营业额加起来也只有20万。

要知道，人的口味非常多变，“喜茶们”如何让用户愿意一直为“口味”买单，这是“网红餐饮”想要“长红”必须考虑的因素。

5、中国好茶，但外国人并不

据报道，星巴克宣布将关闭 4 家旗下茶饮店 Teavena Tea Bars，只保留西雅图的一家“作试验点”。如果中国茶饮要走出国门，还有巨大的挑战。

有资本助力，但这些问题摆在茶饮创业者面前都是血淋淋的事实，必须经过剧痛的蜕皮割肉才能获得新生。

喜茶、奈雪、inWE因味茶也并非坐以待毙……

新茶饮市场的自我升级

喜茶

拓宽市场：喜茶此番上京，显出他们对北方市场的十足野心。其创始人聂云宸表示，入驻北京之后，将先对北京消费者喝茶的习惯进行“调教”，再去推水果茶。

系统培训：喜茶拿到一亿投资之后，主要投入在ERP系统上，希望能够有效提高出品效率和标准化流程。

奈雪の茶

茶+软欧包：奈雪的公众号 slogan 是一杯好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好。这和市面上的茶饮品牌强烈区分开来，一方面可以分担茶饮单品价格难以提高的风险，一方面给消费者的选择提供多样性。

不多不少，1+1正好。

inWE 因味茶

对标星巴克，推出线上产品：创始人是前麦当劳的高管，又获京东的5亿元高额投资，还有京东老板娘做代言人。不管在资金实力还是资源方面，都有强劲的优势。

此外，他们推出了京东旗舰店、天猫旗舰店，并有自己的APP。有人担心因味的店面面积大，坪效（每坪可产出的营业额）不高，但创始人表示，他们的电商产品在6个月内达到了总收入的30%。相较于星巴克的5-7%的商品销售额，因味茶的商品销售占公司销售额的35%。对标星巴克，成为星巴克，似乎志在必得。

京东旗舰店

inWE 因味茶 APP

茶饮市场接受着一轮一轮时间的洗礼，从不起眼的粉末冲调小铺，到加入茶和鲜奶的奶茶店，再到如今技术萃取、店面精致、体验升级的茶饮店，大家都在期待中国星巴克的出现。

本文来源：乐创蜂巢，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！