英国人最近应该不太想听到“冰咖啡”这三个字，事情要从BBC便衣组做的一项调查说起。

前段时间，BBC派出了一支地下队伍暗访了英国三家最大的咖啡连锁：Starbucks（星巴克）、Cosat（咖世家）和Nero（尼路），并从每家店取走了10份冰块样品进行检测。

作为夏日解暑良品的冰咖啡，这项抽样的结果却让人有些反胃。

调查显示，在10份Costa冰块样品中，7份被检测含“只在粪便中才能找到的污染细菌”。Starbucks和Nero则各有3份被查出粪大肠菌群。

 BBC报道截图丨bbc.com

粪大肠菌又叫大肠杆菌，因为它们普遍存在于人类粪便中，而且数量多便于检测，粪大肠菌群通常被作为水质状况的“晴雨表”。

一般人的理解是，星巴克中的翔要少那么一点。然而受该事件影响，星巴克还是股价大跌了。

英国环境卫生组织的刘易斯表示：这些细菌饮品里一丁点儿都不应该有。

利兹贝克特大学的微生物学者伊斯戈莱达推测，污染源最有可能来自咖啡店工作人员用不洁净的手操作制冰。另外制冰机器如果没有及时清洗，可能也会增加细菌含量。

所以说，上完厕所一定要洗手。

同样的检测央视二套的一档栏目《是真的吗？》在2013年也曾经做过，只不过采样的对象是真功夫、肯德基和麦当劳。

得出的结果是，三家快餐店的食用冰块菌落总数均不符合标准。其中真功夫与肯德基严重超标，比马桶水还脏出6倍、13倍。

快餐店冰块菌落总数超马桶水丨xhby.net

很多人不太想得明白，毕竟用马桶作为测试标准的好像有些太多了。

抹布上的细菌数是马桶座的4万倍、化妆粉扑的细菌是马桶细菌的80倍、洗衣机内筒比马桶脏500倍、钞票比马桶盖脏780倍……

于是有网友说，我们来玩一个我吃肯德基的冰块，你喝马桶水的游戏。

用马桶作为参照标准确实有它不适用的地方。首先自来水中含有漂白粉，其次许多马桶也放有洁厕灵。

这些消毒剂能够杀死有害细菌，并且由于消毒环境，也使得残留的细菌无法大量繁殖。所以马桶水中检测不出大量细菌也是正常的。

但要让我喝一口马桶水，那肯定也是拒绝的。

国人也不必过于紧张，在央视这次检测中冰块的粪大肠菌群是达标的，只是菌落总数有些偏高。

所谓菌落总数是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落的总量。

「是真的吗？」节目截图丨CCTV

图中央视的取样方式显然没有进行无菌规范操作。冰块是先装到可乐杯里，再倒入干净的塑料袋，这个过程极易产生污染。工作人员光着的双手，也不知道事先有没有洗干净。

细菌是以二分裂法繁殖，1变2，2变4。一些细菌5分钟就完成一次分裂，繁殖的速度根本拦不住。

以大肠杆菌为例，最佳条件下8小时后，1个细胞可繁殖到200万上，10小时后可超过10亿，24小时后，难以计算。

所以我国规定从抽样到检测的限制时间为2小时，最好是现场检测。由于细菌繁殖难以控制，08版8573号国家饮用矿泉水的标准中，已经取消了菌落总数的指标。

GB 8537-2008 饮用天然矿泉水截图

这种不专业的取样，其结果又能说明什么问题呢？

BBC与央视的调查的最大不同点在于， BBC调查结果中超标的是粪大肠菌群。

对于这个结论，来自美国北卡罗来纳州立大学的食品安全专家查普曼淡定的说：“不，这些发现并不意味着你的冰咖啡里有粪便，此外，目前并不清楚他们使用了何种测试。”

查普曼还说，如果只检查细菌的DNA，你无从知道这些细菌是死是活，实际上我们一直都在吃死细菌，包括大肠杆菌的尸体。

LIVESCIENCE也提到，根据美国《微生物杂志》2006年的一篇文章，粪大肠菌群中其实有许多类型的细菌并不一定能在粪便中发现。媒体对于冰咖啡的报道有些言过其实了。

美国《微生物杂志》丨Asmscience

目前，三家公司对此都作出了回应。

Costa称已经升级了加工冰块的相关规则，并开始引进新的冰块容器。星巴克则正在调查这些指责，并强调公司极度重视卫生。尼路咖啡的发言人也表示会采取“合适的行动”。

这件事基本算是尘埃落定，但大家也不要因此对粪便有太多的偏见，尤其是做咖啡饮料这一行。

从动物粪便中捡出咖啡豆卖钱已经不是什么新鲜事了。东南亚的一种狸猫将咖啡豆吃下去排泄出来，就变成了昂贵的奢侈品——猫屎咖啡。

 清理大象粪便中的咖啡豆丨Wikipedia

现在马尔代夫和泰国等旅游胜还在热销象屎咖啡，一公斤可卖到1100美元。研究人员表示，经过大象生物酶的消化排泄可以分解咖啡蛋白，由此象屎咖啡几乎没有什么苦味。

中国也嗅到了粪便的商机。今年初就有商人宣布将销售用熊猫粪便培育的有机绿茶，售价每杯200美元。

跳出咖啡，健康人类的粪便也是一笔金色的宝藏。

2012年，伯吉斯在马萨诸塞州创立了一家名为OpenBiome粪便银行。该粪便银行就是通过收集健康人的粪便并从中提炼出可以杀死困难杆菌的有益菌。

这种治疗方法叫做粪便移植，以通过重建肠道菌群来治疗疾病。

 粪便移植流程丨Tumblr

把经过处理的健康人粪便液，灌到患者肠道内。美国医生在1958年就用粪水挽救过感染垂死的患者，这是英文文献记载最早的案例。

进行粪便移植的方法有三种，结肠镜注射、胃内注射与胶囊口服。

人分善恶，细菌也有好坏。在个人卫生的问题上，该注意的还得谨慎。

不过相信大多数人的心态还是乐观的，听说星巴克里有粪便？赶紧来一杯压压惊。

参考资料 bbc丨livescience

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