2016年，饿了么平台上的夜宵和下午茶交易额均实现了3倍以上增长，增速高于午晚餐，消费多元化趋势明显。

消费质量方面，饿了么整体客单价连年保持20%以上的跃升幅度，用户消费力显著提高，透视外卖市场需求多元化、服务品质化等重要趋势，五大趋势为你看破外卖市场迷局，开外挂才好通关嘛！

1、硬邦邦的数据，打剂强心针

数据显示，2016年，中国移动支付的人口量超过5亿，在线外卖人口数实际超过1.5亿，饿了么已经为超过中国1/10的人口提供外卖服务。

而且，市场的高峰应该是由用户的需求带动引发的，预计外卖行业还将不断扩张，到2020年前后，中国的互联网支付人口应该会超过7.5亿，外卖渗透率在80%左右， 6亿人会成为在线外卖的消费用户，而O2O外卖市场交易额将突破7000亿。

外卖需要好地段，但不需要最好的位置；精细化运营结合成本控制，也许将来外卖对餐饮行业的贡献将越来越大，预测15%的市场利润会出自外卖，亲们要相信自己这块田，是块宝地，就看自己能挖到多深，挖出多少金子来。

在用户消费需求的拉动下，越来越多的商户从怀疑到不确定，再到加入平台，平台的在线商户数量也是一峰高过一峰，2016年年底，在饿了么上线的商户数已经接近200万，预计今年年底会突破300万，到2020年，应该有望超过500万，并且保持稳定的增长态势。

也就意味着，我们中国绝大多数商户，甚至以堂食为主的品牌，也会逐渐趋向于为消费者们提供更多元化的就餐方式。

2、未来外卖会有以下五大发展趋势

趋势01：“懒人经济”与“周末消费”推动外卖发展

通过第三方数据调研显示，目前外卖的最大人群是上班族、白领阶层，没时间做饭，甚至下楼找餐厅都嫌麻烦。

其实，头条君也是如此悲（lan）惨（san）啊，要么头天晚上做好带去公司加热，要么走出胡同找吃的，不过最常做的就是靠外卖过活啦。说来也简单，毕竟人家外卖送过来，丰富又方便，新鲜还热乎。

消费者和以前不一样啦（嗅到商机）！忙的时候是没时间买菜做饭，可闲的时候他连觅食都懒得下楼，然后无（xiao）奈（sa）地点个外卖坐等，美其名曰“闲暇放松”。

忙也好，闲也罢，还有许多不同场景下对外卖有不同程度的需求，这都促使外卖行业呈现一片欣欣向荣，蒸蒸日上的发展景象。

通过饿了么提供的消费数据，头条君一心算，不得了，某地随机抽取60个在线商家，发现他们的用户平均每月有12次以上、真实有效的订单。

换句话来说，平均每人每周点单次数超过3次，我的天！这敢情不是随意消费，而是刚需！刚！需！这实际上侧面表达了国人目前隐现的一个就餐新习惯：点外卖！

此外，还有一点值得注意（又有商机！）：越来越多的现象表明，在家消费场景频频出现，周末消费往往是周一消费量的1.3倍，而且周末客单价时常高于周一。

意思就是，周末的外卖市场就是一周交易量的一个小高峰，并且单价偏高，可取利润也会不断攀升。So，有功夫在白领餐挤破脑袋抢钱，还不如花点时间琢磨琢磨周末餐。

趋势02：多元化需求促使堂食向“餐饮＋”转变

如今政府大力倡导“互联网＋”，在我们餐饮业，也应该添个“＋”。传统老说，餐饮业的交易额更多指堂食，3.5万亿的交易额在外卖还未兴起之前，确实由堂食体现出来的。

当互联网汹涌潮临时，餐饮被推到了更多消费场景中去，从个人餐到团餐，从工作餐到家庭餐，不仅如此，从饿了么后台数据可以发现，订单越来越多走到了网吧、KTV、医院、酒店、健身房等等场景里，在外卖的帮助下，餐饮对各行各业的渗透率越来越高，其中机遇无限，任你天马行空，足智多谋噢！

从时段来看，除了正餐时段是外卖交易额的风水宝地，这也是堂食的高峰期。但更有趣的是非正餐时段，比如下午茶、夜宵，甚至零售。

举个栗子，下午茶时段，也有部分商户在其中看到了机会，迅速加入了饿了么平台，更好地为消费者提供美食，或延展其他的服务。

然而，更有意思的是，非下午茶的商户也在瞅准下午茶时段的机遇去提供一些饮品、甜品等服务，为自己的消费群体提供更全方位的服务，增加客户对品牌的粘性、依赖度。

从品类来看，除正餐外的饮品、鲜花、商超，都在高速增长的阶段，外卖品类也会越来越丰富。所以，我们有理有据地相信，外卖只会是餐饮业的增长点，而非拦路虎。

趋势03：一线城市外卖率先发展，二三线城市潜力巨大

像外卖这种共享类经济与城市化进程有非常紧密的联系，但它又与滴滴不同，外卖会比城市化进程走得更快、更远一些。

虽然二三线城市的城市化进程稍落后于一线城市，但并不过分影响外卖的崛起，尤其要附送给具有全国连锁门店的品牌企业一个福利提示，线上线下双渠道布局全国，越早市场地位就稳当哟！

趋势04：商户品质、消费升级加速外卖成长

城镇居民可支配收入从2014年到今年年中分别是2.9万、3.1万、3.4万，3.7万，最高增速为2016年的10%一直保持稳定上升；而居民的在线外卖消费客单价增速为29%，远高于可支配收入速度。

在实地与商户接触时，饿了么对消费者有一个灰常好玩儿的判断：房子是别人的，但生活是自己的。房子可能很难买得起，可是在吃这块儿，要对自己好一点！

在可接受的价格范围内，大家对自己的生活品质要求会越来越高，更注重快捷和餐点的品质，“又快又好”成了主要点单因素。从后台数据也能一眼看出，评价高的、品质有保证的商户的业绩表现是一般商户的两倍甚至更高。

趋势05：商户与平台深度融合，通过精细化运营来开源节流、最大化品牌价值

品质商户和渠道联合营销，进一步缩短了品牌与消费者的距离，让消费更快发现品牌，产生记忆。

联合营销方式多样，主要集中在配送方式的改变、全行业的专属化服务、项目的深度合作开发等。好比棒约翰，入驻饿了么以后，由以前的自配送模式改为饿配送。

参某说

有个有趣的现象想分享一下，咖啡。很多咖啡品牌在线下售卖的时候，消费群体更多是男性用户，且收入普遍偏高；而线上外卖订单时，年轻的女性用户数量更多，这说明，线上线上的消费群体不一定会交叉重合，相反还能虏获到更多消费者，增加产品的交易量和品牌的知名度。

越来越多的女性用户出现在外卖市场，而市场数据反馈也能得出，女性用户的消费价值高于男性；季度消费，像夏天的烧烤小龙虾，冬天的火锅大乱炖等等，不同时段都有机遇；而且，每当有大型竞技类游戏或赛事、节假日（传统节日、“双十一”购物节等）全国普及的时候，夜宵的外卖市场也分外火热哟！

看穿数据背后的来龙去脉，或者对症下药，或者开天辟地，千依百顺地、千方百计地宠着消费者，市场还不是以你为王？！

本文来源：外卖头条（wm88766），由餐饮界整编报道，转载请注明来源！