中式连锁餐饮品牌“和合谷”经过13年的发展，在今年3月宣布门店数达到了100家。继2016年9月百福控股（弘毅旗下专注餐饮行业的管理平台）获得和合谷60%股权后，弘毅于3月对和合谷再注资5000万。

这无疑是为了加速和合谷的扩张。据相关媒体报道，“和

合谷”将于年底在英国伦敦开出首家海外店，店址将位于伦敦的商业区。

外面的世界很精彩 外面的世界很无奈

近年来，海底捞、全聚德、花家怡园等在内的餐饮品牌，纷纷在海外发展分店。一是因为，国内餐饮市场竞争的白热化。二是因为，海外的单店盈利水平往往比国内的门店高出很多；三是因为，可以打响自己的餐饮品牌，让消费者认为这家餐厅国外开分店逼格很高。

世界中餐业联合会会长杨柳曾透露，据不完全统计，2016年海外中餐厅约50万家，市场规模超过2500亿美元，相当于中国餐饮市场的半壁江山，并呈现出从西式中餐向正宗中餐方向发展等五大新态势。

公认的中餐出海已经有三次浪潮。第三次浪潮是集中在2015年左右，主角是具有相当品牌的民营餐饮企业，特点是更加注重盈利同时倾向于高端化，比较典型的如北京簋街的花家怡园、眉州东坡等一批中餐民营企业名店。

曾经出海浪潮中餐企老大们遇到的各种坑，也就成了第三次民企进军海外的教训，一开始谋划海外市场时，就在这些方面找对策。

首先是时尚高端化。花家怡园目前在韩国首尔拥有2家门店，在当地均属于比较高端的餐厅，一些政府要员经常光顾。

其次，除了店面形象的改变，这些餐厅还在企业招聘、技术人员派遣上更注意符合当地法律，为了避免高拒签率，眉州东坡的技术支援人员仅在美国停留1个月，同时打开双向通道，将美国管理人员接回国培训来保障技术输送。

但即使在经营方面已经有了很大改观，在一定阶段内，但即使在经营方面已经有了很大改观，第三次出海浪潮下的品牌以中餐正餐为主，难以做到高度标准化，利润难以覆盖高成本。

和合谷“出海”之前先补破网

这次在伦敦开设所谓的“海外首家分店”， 是早年已经收购下Pizza Express的弘毅投资的一次试水。如果和合谷在英国成功，那么弘毅旗下的其他餐饮品牌，包括西少爷肉夹馍、遇见小面、好色派沙拉等，都有可能跟着一起进军欧洲市场。

然而关于和合谷进军海外这件事，却意外被很多网友吐槽。在某微博头条文章下评论区里，绝大多数都是抱怨，除了难吃，还有吃出蚊子尸体的。而提起台湾餐饮品牌鼎泰丰要在伦敦开店，网友们的反应却要热情得多。从论坛到微博上的网友们，各种喜大普奔。

差别待遇这么明显，除了口味这种因人而异的影响因素，以及“吃出蚊子尸体”的黑历史，和合谷究竟问题出在哪？

缺少明星产品

鼎泰丰这种在华人世界靠“小笼包”享有超高美誉度的餐饮品牌，连伦敦本地的生活类网站，提到鼎泰丰的介绍都是“非常火爆的包子餐厅”。

 基本局限在北京以及周边地区的和合谷，对于海外华人世界来说，初次提起非常有可能不知道是什么。相比之下，和合谷也缺少气场十足的明星产品。

品牌辨识度低

即使在北京范围内，在吉野家、真功夫们疯狂“抢地盘”的挤压之下，和合谷的品牌辨识度本身也不够高。和合谷的基本定位是模糊的，和中式甚至日式的其他快餐品牌存在严重的市场重合。要是再往更广的行业环境看，非常有可能被中外各种快餐品牌强势碾压。

当然并不是说和合谷此次的出海首战一定没有胜算，由于它借鉴了麦当劳、肯德基等流水线式快餐模式，也许反而比凭“小笼包”走遍天下的鼎泰丰，更有打入英国街头市场的优势。但是它自身存在的问题及市场大环境的因素都是不容忽视的，须尽早解决以绝后患。

和合谷海外拓展的拦路虎

食品安全及口味本土化问题

曾经由于食材成本问题，中餐品牌受到了很大制约。对于即将进入英国的和合谷，百福控股会把50%以上的食品原料生产外包给英国本土的企业，同时维持和国内大供应商的合作，以保证食品安全。

据英国线上交易服务公司Paymentsense的抽样调查结果显示，中餐是英国人“最爱外卖”第一名，获得投票比例远超第二名的印度菜和第三名的披萨。

而英国人“最爱”的中式外卖里，几乎都是炒面、酸甜鸡这样经过美国快餐文化彻底改造之后再传过大西洋的“中餐”菜式……

为了在保持中餐特色的基础上同时适合西方消费者的口味，和合谷菜单会做一定的本地化改良，但是否会像panda快餐一样成功，有待进一步观察。

消费市场不熟悉

海外餐饮拓荒，最重要的是选址，另外了解当地市场的消费人群、口味风俗也很重要。

海底捞的做法是向咨询公司求助。在很早之前海底捞就聘请了国外的咨询公司，帮助其提出更好的方案来进行门店开荒，比如2013年海底捞推行的“5色卡”管理等方案，其实都是国外顶尖的咨询公司在背后做操盘手。

市场营销保守单一化

合理充分的市场营销可以帮助餐厅吸收更多的新顾客。然而很多中餐馆老板由于语言上的障碍、社交圈的狭隘，特别是经营思路方面的局限性，使得这一重要的问题没有很好的解决。

大部分中餐馆只在一些中文杂志报纸上刊登广告，或者在英国报纸上只简单地报道该餐馆开业，并留下地址电话而已，缺少必要的餐馆特色方面的介绍，很难说服当地人去那里就餐，基本上丧失了其本来的目的。

和合谷利用弘毅投资收购的 PizzaExpress 在英国的分销网络和客户群体来促进销售。目前，Pizza Express在英国开有将近500家餐厅。但和合谷与PizzaExpress的品牌DNA是否相符，尚且有待观察，为了更多的打开渠道赢得更广阔的市场，和合谷还应在其他营销方式上多下功夫。

租金上涨加高成本

根据英国华人外卖公会的粗略估计，在过去十年间，有5%至10%的中餐馆和外卖店因经营困难不得不歇业或加盟某些大型外国快餐连锁。

在众多挑战中，上涨的租金已是“老生常谈”的问题，尤其是在寸土寸金的伦敦华埠，其年租在去年已达到838镑每平方英尺。某中餐馆反映每5年重估一次租金时都会涨10%至15%，正因此有多家已在华埠经营了三、四十年的老牌餐馆不得不搬迁或转售。

笔者认为，针对目前国内餐饮市场竞争过度激烈的状况，把眼光放得长远点，也未必不是好事。海外餐饮市场既是个机会，也充满无数风险。而和合谷是否会像麦当劳、肯德基、星巴克这样成为国际餐饮巨头，相信这个答案在不久之后很快就会浮出水面。