历时3个多月的“首届中国京菜美食文化节”今天落幕，根据相关认定管理办法，首批中国京菜名店、名厨、名菜今天也出炉了。全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、鸿宾楼芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的干炸小丸子、爆肚冯的肚仁三品等36道菜和小吃成为“京菜名菜”。

记者获悉，中国京菜节期间，先后有100多位行业专家参与修订中国京菜概念，制定中国京菜名店、名厨、名菜认定办法。

全聚德烤鸭

北京烹饪协会相关负责人介绍，此前“京菜”存在着概念模糊、品牌店公认度低、名师认定机制缺失等诸多问题，此次认定工作坚持专业性、公正性原则，严格按照规范程序开展，不收取申报企业费用，确保通过认定的企业、个人和菜品都是行业典型，并且在北京乃至全国都具有影响力。

东来顺

根据认定管理办法，最终确定“京菜”是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成、具有鲜明北京特色的菜系。

京菜名菜认定条件：京味特色明显

北京晚报记者了解到，京菜名菜认定条件包括:菜点京味特色明显，有清晰的历史传承和文化背景，出品讲究造型，制作精细。

南来顺

上市时间不少于5年，社会认知度高，受到消费者认可,易于推广。

有规范的菜点质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等。

菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有较高比例，在门店销售中排名前十。

京菜名店认定条件：必须是北京老字号餐饮企业

京菜名店则要求必须是北京老字号餐饮企业、经营菜品有京味特色；经营年限15年以上，有固定商号、店名且长期使用；

砂锅居

装修、店堂布置、服务具有北京特色；企业经营状况良好，近3年处于盈利状态；企业近3年无重大违法违规记录，等等。

京菜名号不是终身制，每两年审核一次

专家透露，获得京菜并不是终身制。认定办法规定，通过认定的京菜名店、名厨、名菜，按规定每两年进行一次审核。

功德林

其中，出现食品安全问题或者多位顾客投诉质量下降的京菜名菜品，随时予以摘牌、收回证书、取消荣誉。

京菜名店，审核不达标企业，限期整改，如限期整改后经验收仍不达标的，予以摘牌、收回证书、取消荣誉，并向社会公示。

出现食品安全、环保、消防等重大问题，企业转让、撤并的，随时摘牌、收回证书、取消荣誉。京菜名厨如果发现转行的，要收回证书、取消荣誉。如果发生违纪违法问题，随时收回证书、取消荣誉。

专家称：“京菜”是京味儿文化的重要载体

专家表示，中国之前形成的八大菜系，是随着时间推移约定俗成而来，不需要官方钦定。

爆肚冯

此前，北京市政协委员、全聚德集团总厨师长顾九如提出了振兴“京菜”饮食文化的提案。顾九如认为，在弘扬北京文化的大背景下，饮食文化也到了亟须着重发展的地步，而北京的饮食文化中，“京菜”还有更多的提升空间。

“京菜”是京味儿文化的重要载体，应该成为北京的城市品牌。北京的餐饮人应该提高文化自信，通过对“京菜”的挖掘、整理、提升，提高“京菜”的地位。

“中国京菜名店”（排名不分先后）

中国全聚德（集团）股份有限公司前门店

北京便宜坊烤鸭集团有限公司便宜坊哈德门店

北京东来顺集团有限责任公司新东安店

北京鸿宾楼餐饮有限责任公司

北京同和居饭店有限责任公司

北京谭家菜餐饮有限责任公司

北京花家怡园餐饮有限公司四合院总店

北京白家大院饮食文化传播有限公司。

“中国京菜名厨”（排名不分先后）

北京便宜坊烤鸭集团有限公司蒋勇

北京谭家菜餐饮有限责任公司刘忠

北京市仿膳饭庄有限责任公司谭兵

烤肉季饭庄卢川

烤肉宛饭庄王刚

北京同和居饭店于晓波

北京大董烤鸭店有限责任公司孙宪厚

局气餐饮管理有限公司魏刚强

北京四季民福餐饮管理有限公司崔保华

“中国京菜名菜”（排名不分先后）

全聚德（集团）：全聚德烤鸭; 

便宜坊烤鸭集团：焖炉烤鸭; 

烤肉季饭庄：烤羊肉；

烤肉宛饭庄：烤精品牛肉、焦炒牛肉；

东来顺集团新东安店:涮羊肉;

鸿宾楼：红烧牛尾、芫爆散丹；

同和居饭庄：九转大肠、三不沾；

北京砂锅居饭庄：砂锅白肉；

丰泽园饭店：葱烧海参、烩乌鱼蛋汤；

功德林素菜饭店：清炒蟹粉（素）、金刚火方；

前门都一处：马莲肉、烧麦；

翔达南来顺饭庄: 扒羊肉条;

翔达吐鲁番餐厅:爆糊、它似蜜；

花家怡园：老北京大炒肉、怡园霸王鸡；

凯瑞御仙都：皇家烤全羊；

通州小楼饭店：小楼烧鲶鱼； 

局气餐饮管理有限公司：局气炒饭、兔爷土豆泥；

北京郎悦大通餐饮有限公司：大通阿胶养生月饼；

四季民福: 干炸小丸子;

白家大院: 糟溜鳜鱼;

旺顺阁: 鱼头泡饼;

大董烤鸭店: 酥不腻烤鸭

本文来源：北京晚报，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！