7月初，海底捞关联企业颐海国际发布公告，将与新派上海成立合资公司，拿出5000万进军方便火锅产品的生产及销售。

该消息再次将行业的目光聚焦在方便火锅的身上。

方便火锅，胎于“方便冒菜”，成型于2016年12月，是典型的餐饮零售化项目。它号称不用火不用电，15分钟即可食用。该项目推出不久，包括大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄等火锅大咖便纷纷入局。不到一年时间，市面上就出现40余个方面火锅品牌。

那么，这个被火锅企业寄予厚望的新项目是门好生意吗？

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异军突起

方便火锅成兵家必争之地！

2016年3月，市场上开始“方面冒菜”类的产品，市场反响较为平淡。到了12月，某微商渠道商推出首款“方便火锅”产品，凭借其渠道优势，顺利收获一拨“尝鲜”的用户，并引起了业界的关注。

时间到了2017年3月，以大龙燚、小龙坎、重庆德庄为代表的火锅品牌迅速推出方便火锅，并凭借其品牌口碑引发一系列化学反应。方便火锅自此进入第一轮爆发，若干跟进者纷纷推出相似产品，市场突然火爆得一塌糊涂。

从首款以“方面火锅”为旗号的产品推出至今，不足一年时间，市面上就出现了40余种相关产品。目前，该品类产品主要聚焦线上销售渠道。借助淘宝、天猫等电商平台的庞大流量，方便火锅成功引爆市场。如今，在电商平台上搜索相关产品，可以发现其最畅销的产品甚至能做到月销数万的好成绩。

关于方便火锅的异军突起，有人认为是“懒人经济”的崛起，有人归功于“一人食”经济的爆发，也有人认为是方便面市场下滑所导致。而无论是何种观点，都不可否认，方便火锅正在行业的推动下，逐渐走入消费者的生活中。

根据《中国餐饮报告》（白皮书 2017）数据显示，2016年，国内火锅总营业额超过 10 亿，为国内餐饮贡献了总营业额的 22%，超过排名第二的自助餐近一倍。因此，有行业人士预测，火锅作为餐饮业最大品类，未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅的零售化品类，至少也是千亿级的市场。

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聚焦单身顾客群

线上线下双面开火！

相关数据显示，目前方便火锅在市面上大概有40余个品牌，其品牌原产地多为四川、重庆。

方便火锅主要凸显的便是“便利性”，因此，大多数方便火锅企业将主销人群定位于旅游者、上班族、学生、出行人群、宅男宅女等消费人群。

参某了解到，目前方便火锅在市面上的最低价格为25元左右（此处不计算邮费），最高价格能到达40-50元，平均价格区间是30-40元之间。从客单价来看，方便火锅比起拥有庞大消费群体的方便面要贵上数倍甚至十数倍，也高于普通快餐的价格。高客单价，意味着方便火锅的消费客群需要拥有较高的收入水平。

据了解，目前的方便火锅企业大多将消费客群定在年龄 20-35 岁之间、追求便捷生活、且具有较高收入和高购买力的人群。

与传统火锅不同，方便火锅是“一人即食”的火锅产品。这意味着，其更注重拥有“一人食”需求的单身客群。

数据显示，中国的未婚人口占总人口的比例在 2013 年已经达到总人口的14.6% 。在中国 2 亿未婚男女中，有超过 5800万人目前独居，独居人士对方便食品的需求增多。这或许也是方便火锅能够火爆的重要因素。

而在销售渠道方面，目前超过85%的方便火锅品牌更注重于线上销售渠道的打造。与传统经销模式相比，线上渠道的入局门槛更低，投入回报速度更快。此外，也有相关拥有线下渠道资源的品牌致力于房展商超、便利店等渠道，甚至线上线下同时开火。

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入局门槛低

价格战或不可避免！

在品类发展的初期，如何快速抢占市场关系到品牌发展的根基。

方面火锅尽管号称是火锅界的黑科技，是吃货的福利。但事实上，方便火锅并不是什么难以模仿的产品。相反，它的技术含量极低，且类似产品在市面上早就存在多时。

方便火锅的发热原理与方便米饭相似，火锅内有发热包，主要成分是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等，加入冷水反应升温后可达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时。

单就技术而言，方面火锅完全没有壁垒。只要拥有标准化生产的能力，以及底料制作方案，任何企业都可以推出方便火锅。

技术门槛意味着入局门槛低。

而这也是方便火锅在短短几个月内发展到40余家品牌的重要原因。

方便火锅的品牌商主要分为三类。其一，传统餐饮企业，以火锅品牌为主；其二，食品生产企业，其拥有产品生产的优势；其三，渠道资源商，以微商渠道为主。

目前，方便火锅的口味基本上以川式火锅、重庆火锅为主。其产品分类方法也基本上市纯素菜、荤素搭配两种。从火锅的发展来看，细分化是一个趋势。但是现阶段，方便火锅的玩家们的产品同质性仍比较强，和方便面的竞争类似，当不断有品牌加入时，免不了一场价格战。

此外，参某大胆预测，当方便火锅的市场被大量开发后，以康师傅、统一为代表的线下渠道大佬，或许也会插上一脚。

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突破市场白刃战

抢占用户心智是关键！

在参某看来，方便火锅尽管与餐饮行业息息相关，但其运作方式本质上属于方便面之类的快消品模式。而此类竞争的关键，便是品牌标签和销售渠道的打造。

从销售渠道上看，目前的40余家品牌尚无一家拥有压倒性的优势。而产品特色方面，则仍未有明显的市场划分。

尽管火锅是国内当之无愧的第一业态，但业内仍未出现如同星巴克、麦当劳等当之无愧的巨无霸。这意味着，火锅大咖的介入，其品牌的影响力或许也十分有限。

没有了品牌光环的照耀，市场势必进入白刀子进红刀子出的白刃战阶段。

参某认为，在市场的初始阶段，品牌的最重要任务就是抢占用户的心智。

基于以上这下因素的考虑，你会发现，市场上的方便火锅的名称花样百出。大龙燚的叫随身锅，小龙坎的叫方便火锅，海底捞的叫自煮火锅，德庄的叫微火锅。除此之外，也有一些产品自称懒人火锅、自热火锅等等。

在参某看来，品牌商也许是希望通过不同的定义和名称，让消费者区分产品。

然而不管名字如何变化，方便火锅的本质是一样的。如何从产品层面上去俘获消费者的心智，成为现阶段方便火锅品牌的最重要任务。

尽管有些品牌已经号称更新升级了三代甚至四代产品，但在大多数消费者看来，他们目前带来的体验仍然大同小异，无太明显的区别。

自打自加热包被运用以来，人们对于方便产品的想象便没有停止。早几年，市场上曾出现了方便米饭，但是并没有引起消费者的关注。

方便火锅的崛起，可以说是偶然，也可以说是消费升级的必然。这说明，人们对于便捷食品的需求也越来越高。

知名火锅品牌的入局，加速了该品类市场的发展。目前，该市场仍然可以称之为蓝海，也是火锅企业扩充盈利渠道的重要实验。

如今方便火锅正处于起步阶段，可能会面临各种问题，但参某相信这些都能通过工艺和技术进行解决。

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