这家性冷淡风的茶饮店，看似寡淡，实际撩人！

如果新式茶馆能和星巴克提供相似的空间与产品体验，那么在中国，Tea or Coffee两者之间，更多人会趋向于选择前者。

随着消费升级的态势愈加清晰，几乎所有茶饮企业都不约而同地尝试升级产品、改造空间、瞄准年轻消费群体，曾经被视为“老土”、“低端”  的茶饮生意一时间充满了活力。

这些茶饮企业或多或少地都想成为业界星巴克，但真真正正拥有星巴克的基因 ，却只有——煮叶  ！

创始人曾是星巴克高管

企业发展注入星巴克因子

2017年1月，煮叶首店在北京悠唐购物中心 正式开业。从计划到开店，前期准备用了两年半，目的是让品牌打造成一个像星巴克那样的茶品牌连锁店 。

创始人刘芳曾经在星巴克担任华中区运营总监。她表示，之所以选择创建这个茶饮品牌，是因为她认为东方人骨子里还是对传统文化感到亲近。近几年，大家对传统文化的自信也在增强，新茶饮品牌发展机遇很大 。

而十多年的行业经历告诉她，有的事只得慢慢磨，急不得。因此门店的前期准备才花了如此多的时间。在星巴克的管理经验，让刘芳看见了星巴克的体系，一个深植产业的体系。“要打造一家茶类星巴克，重要的是冰山之下的体系 。”因此，煮叶的经营充满着星巴克的因子。

➤采购体系  

煮叶深入中国各大茶产地调研，建立如星巴克般的采购体系：透明标准化的采购流程、制茶工艺，对茶进行评级、定价 。 这保证持续优质的茶源高效流入煮叶的供应链体系。另外，煮叶还有饮品手册，煮叶的饮品都是有SOP（标准操作程序），使得呈现给顾客茶有着标准化的高品质。

➤ 人才体系  

煮叶也像星巴克那样培养人才。在煮叶店里，服务员没有被称作服务员，而是称为“伙伴”。 另外，企业还建设了一个“煮茶师”的专业考级体系。进入企业，就要求学习煮叶编写的两本茶教材，员工需要不断学习茶的知识，经营知识，定期进行考试。

➤ 打造“第三空间”  

星巴克创始人舒尔茨早期坚持将星巴克打造成 “第三空间”，何为“第三空间”？如今星巴克咖啡馆是典型的第三空间，一个除了家、办公室之外你可以依赖，完成你生活方式的地方。

而煮叶也正在构建成一个都市“第三空间” ，成为像星巴克一样，融入年轻人的生活方式。

现在年轻人生活节奏快，讨厌麻烦。在刘芳看来，煮叶的服务是通过产品品质和设计细节关心顾客，而不是打扰他们 。她希望煮叶不像中国传统茶需要那么多仪式感，在店里慢慢喝或者带走一杯热茶都可以。

从门店到茶具的所有设计

都由日本设计大师原研哉完成

无论是咖啡还是茶，Ta们都作为媒介传递了一种生活场景  。这种场景下包括非正式的商务会面、休闲社交、等待或者逛街间隙的歇脚，而消费者也愿意为安置这些零散的碎片化时间付出一杯饮品的报酬。

因此，如何构建空间，以及如何在恰当的空间中提供合适的产品，成为所有茶饮店经营者需要注意的难题。

为了煮叶悠唐购物中心店的设计，刘芳多次飞到日本去请国宝级设计大师——原研哉  。而出乎意料的是，原研哉被煮叶的构思和刘芳的执着打动，原本刘芳只是想邀请原研哉成为煮叶室内设计，结果大师主动接过了煮叶从门店到茶具的所有设计。

原研哉很快制定了设计方案：以“余白”  为主题，室内桌椅和地板均取自浅色的竹子制作,以减少厚重感,也提倡环保性；原研哉还亲手设计了煮叶专用的茶托盘、茶壶茶杯、以及茶叶罐，茶壶茶杯均用白瓷烧制,并将把手从圆弧变为直角，更具手感；他还建议煮叶logo 以繁体字呈现  ，体现上中下结构的内涵，讲求审美平衡。

为了把原研哉的设计最好的呈现出来，刘芳对煮叶的每一个细节都不妥协，例如原研哉设计的一个融入中国古典美学的“方正”茶壶，景德镇根本就没有烧制工艺，为此，她多次跑到景德镇找到工艺最好的工匠一起研究烧制方法，终于在开店前一个月完成了这个摆在顾客桌前的茶壶。

产品是品牌内核

星巴克成为发展终极目标

产品是煮叶的内核。  除了营造出舒适惬意的空间外，煮叶还将更多精力放在产品研发上。煮叶的饮品分为三条产品线：

第一  种是从中国六大茶系精选出的经典原叶茶 ，只呈现茶和水融合的味道。这款茶针对喜爱传统茶的人，其中男性居多；

第二  种是通过蒸汽朋克咖啡机（Steampunk）等设备调制出的制作的风味煮茶 ，包括各种花草茶，植物饮品。这款更为受到女性消费者的欢迎；

第三  种是用茶咖机制调的饮品 ，借鉴咖啡的制作方式，以茶作为基底，包括各种茶拿铁和冰饮。

同时，为了丰富消费者的佐茶选择，煮叶也特邀日本甜品造型师冷水三希子从食材、造型、色彩等角度参与门店招牌白色山丘、老香黄软饼等中西融合的新茶点。

目前，除了悠唐购物中心店之外，煮叶在北京 APM 和西安还各有一家店，分别由中国、美国的设计师设计，门店面积均为100 平方米   以上  。谈到门店的拓展计划，刘芳称，煮叶会在 3 至 5 年内计划在北上广开 50 余家门店  。“因为在茶饮领域像我们这样空间业态的品牌十分稀缺，最近有不少购物中心都来和煮叶谈入驻事宜。除了门店的拓展,煮叶也会逐渐开启茶叶、茶器和衍生品的销售业务。”

本文来源：新店商研习社，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！