做百年老店还是做百年品牌？其实可以选择的话，很多人都希望能既做百年老店又做百年品牌。不过，百年老店真的不容易，很难比如美国的这家92年的餐饮老店……

据英国《每日邮报》6月21日报道，纽约最后一家家庭经营餐馆——莱克星顿糖果店租约只剩11年，与流行趋势相悖的怀旧老店恐难以维续。

长长的柜台配着一排高脚凳和舒适的L型用餐区，这个经典纽约小餐馆的时光仿佛定格在了1940年，餐馆里到处都是被木隔断分开的塑料椅子和胶木桌子。

在烤架上翻面的汉堡使整个小餐馆洋溢着油脂融化的香味，令人不禁食指大动，在这儿吃饭，你只能听到刀叉的清脆碰撞和老辈人的絮絮唠嗑，一种莫名的安宁在心头荡漾。不过，这儿可没有电脑，自然也没有Wi-Fi。 

61岁的老板John Philis，也就是餐馆创始人Soterios Philis的孙子称，曾经有段时间，纽约居民区是光顾餐馆的主力军。而今天在83号大街和莱克星顿大道交叉处的莱克星顿糖果店已是城市里濒临灭绝的店铺之一。

这家早在92年前开张的店铺，最初是一家冰淇淋和糖果店，他们还在地窖里做巧克力。但由于气候过于温暖，不合适开糖果店，于是在1948年，店主的祖父彻底放弃出售糖果，又在菜单上增加了三明治。

这家餐馆的菜单依然保持着最初的原汁原味，各色菜式全部列在柜台后方靠近墙顶的招牌上。所有墙上都挂满了出自2007年浪漫情景喜剧《保姆日记》的剧照，因为，该电影当初选中这家糖果店代表纽约作为影片拍摄地，剧中女主角饰演者斯嘉丽约翰逊和导演伍迪艾伦曾在用餐区进行拍摄。

这家餐馆对人们具有非凡的意义，它不仅是银幕大作的拍摄地，更是历史的宝藏。但老板Philis表示，他绝不会让这家复古餐馆出售空洞的怀旧情绪。于是，他决定做出莱克星顿糖果店自己的饮料。喝一口他们家的旧式苏打水，那劲头十足的汽泡能够神奇地唤醒你童年的回忆。

1930年，John的父亲Peter Philis从希腊的伊庇鲁斯来纽约寻求更好的生活，之后，Peter帮父亲打下手，做了17年的苏打水和汉堡才接手了店里的生意。从12岁开始，John Philis学校一放假就在莱克星顿糖果店工作，完成父亲交代的任务，包括清理地下室，招呼柜台后面的顾客。

1980年，莱克星顿糖果店的第三代继承人、纽约大学的公共管理硕士John Philis接管了这家商店。当时他正在联邦卫生和公共服务部工作。

那时，他的父亲Peter已经上70岁了，父亲想减少呆在餐馆的时间，但又不想失去生意。因此，为了消除“餐馆生意断送在我手里的罪恶感”，John同意来餐馆管理两年生意。为了减轻落在自己身上的重担，1990年，他与合伙人Robert Karcher一起经营这家餐馆。时光荏苒变迁，但他的态度(发型还有工作制服)在37年里仍保持不变。

高昂的房租、饮食习惯的不断变化以及像星巴克这样不免费续杯的咖啡连锁店的优势，都是纽约餐馆消亡的原因。据该市的公共记录显示，该市曾经有成千上万的餐馆，现在大约只剩下215家了。

幸运的是，列克星敦糖果店从20世纪40年代就从同一个“家庭组织”那里租下了这处店面，现在租约上还剩11年。John说他近期没有退休的打算。然而，一旦租约期满，他不确定餐厅将会何去何从，培养下一代接手一个历时92年的老店将是一个极大的挑战。

John 31岁的儿子Peter和祖父同名，他每周六都会来列克星敦糖果店工作，其余时间，他在45号大街上担任Bobby Vandt牛排店的经理。出于父子亲情，Peter每周有3、4次去餐馆吃饭的习惯，但他对于接手餐馆似乎兴趣不大。

回首当初，John决定接手莱克星顿糖果店不仅是因为这超过840平方英尺的店铺本身。从柜台到水磨石地板，莱克星顿糖果店的每个角落都在讲述着他的家族历史。这儿有他曾经坐着晃腿的凳子，那儿有他打开偷点心吃的塑料蛋糕盖。他不禁想，他可能会离开这些回忆。

本文来源：环球网  ，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！