对于消费者来说，通过五觉才会对一个品牌产生全面的感知，视觉、听觉等的影响很常见，但通过嗅觉来影响却不多。一起来看看本文对此的分析。

餐饮五觉定位营销系统指将品牌、环境、服务、出品四个指标，通过嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉的形式，传递给餐饮目标客户群体。

气味？相信有不少的人在听到这两个词的时候感到有些奇怪，大多数的人会认为，气味跟“品牌”之间似乎并没有什么关系。

真的是这样吗？麦当劳就能告诉我们一个明确的答案。

麦当劳是全球做的比较有名的餐饮业之一。当我们走进去后，即便是营业面子不怎么大的店铺，除了看到几乎是有一模一样的装饰外，还有什么是我们熟悉的呢？

那就是令人熟悉的麦香气味。它融合在空气中，直往我们的鼻孔里面钻，让我们倍感亲切。这种气味就是麦当劳独特的气味，就像一个人的体味，即便是我们闭上双眼，同样能够让我们知道，这就是麦当劳。

什么是品牌？品牌不就是人们对企业的一种感觉，一种认知，一种信任吗？不就是一种让你的企业跟别的企业之间有所区别的标示吗？

标示，并不仅仅是依靠眼睛去区别的，不是企业的LOGO，更不是企业叫的什么名字，而是能够让消费者全面感知到的。

对于任何的一家企业来说，如果消费者仅仅只能通过LOGO或者名字等眼睛所能看到的去加以区别的话，可以说这家企业的品牌打造是不成功的，因为你的企业还没有能够在消费者的心中留下一个深刻的印象，还没有真正地将自我的企业跟同行业的企业区别开。

为什么要打造品牌？不就是为了提升自我企业的竞争力，让自己的店生意好一些吗？我们在打造自我的企业品牌时，没有将自我的特质彰显出来，跟所有同行业的企业一样，不能在人们的心目中留下一个深刻的印象，不能够让人们想起，又有什么实际的意义呢？

品牌是一种号召力，也帮助消费者甄别、引导消费者消费的诱惑力。怎么样才能达到这一目的呢？一切的一切在于“差异”，简单地来说，就是你的店要跟其他的店不一样。

很多的餐饮业经营者会通过取一个好的店名，或者是挖空心思制造出极具诱惑的广告语去招揽、诱惑客户。可是，你有没有想到，你所静心准备、打造的这些能够传到消费者的耳朵里面吗？

即便是传到消费者的耳朵里，但这种传递在很多的时候是通过间接的方式传播的，而在现今这个信息大爆炸的时代，人们处在各种各样的信息包围之中，他们难免不会对此产生忽略。

你所做的可能会无效，但你又不能不这么做。

如果说经典的广告语，是街边小贩的吆喝的话，其最大的作用只是在于将人们招揽过来。人们走过来看看，虽说可能会产生消费与购买，但并不一定会购买。此时，就要跟进一步地刺激他们的感觉了，最好的办法是嗅觉的刺激。

相信各位都有过一种这样的体验，行走在大街上，路边有卖零食的摊子，就拿最常见的烧烤来说，当你从旁边走过，恰好正在烤着羊肉串，随风飘过来的阵阵烤羊肉的香味直往你鼻子里面钻。在这种诱人的香味刺激下，说不准儿就会走上前去，买上两串解解馋。

“味道本身提供的不只是味觉嗅觉，它还影响我们对于情感的表达。”曾有人说过这样的一句话。如何将气味与情感记忆联系起来，进而营销销售正是这些气味制造商们思考的问题。例如有些儿童总是舍不得丢弃婴儿时候的枕头，其实是留恋残留在枕头上的气味。

即使这种气味是极其微量的，但是它代表了一种母爱的安全感。“我们的工作就是想办法探讨气味背后的艺术和科学，比如怎样把妈妈的味道展现出来，让这种情感的表达透过气味来传达给消费者，帮助我们的客户与消费者建立联系。

这些愉悦的气味被商家运用在了各个场合：超市、百货公司、酒店、服装店，这让置身其中的消费者总能将某种特殊的香气与品牌联系起来。

法国服装品牌Bread n Butter就为自己定制了一款香水，并要求店员每天至少在店内喷洒四次香水。美国的布卢明代尔百货公司在商场里排放强生婴儿爽身粉的气味。索尼和三星也在自己的商店里放置了传味器，传送一种特有香气。

气味，对于人们的刺激是相当直接的，也是调动人们心中对于吃的欲望最直接的刺激。当我们说到饮食的时候，都会说到“色香味”俱全，这里的“香”说的就是气味，就是嗅觉。对于餐饮业来说，我们的产品主要就是食品，是供人们食用的，又怎么能够忽略气味所带来的影响力呢？

一家酒店有一个特色菜——老母鸡炖汤，很多人认为这个菜太常见了，但是在这家店里，顾客对这道菜的评价很高，吃过一回想吃第二回，很多客人都是因为这道菜而成了回头客，可是这道菜并没有做到每桌必点，很多新客户来了都不知道，即便是我们的服务员拼命的推荐，还是有很多客户不点，跟大家一样，认为太普通了。

该店的老板因此比较头疼，这么好的产品没有推好，这时就有人给他出了一招，让他在大厅一进门做一个专区，炖上两锅老母鸡汤，不要加盖，这样一来客人一进门就能感到香气扑鼻，结果客人自觉的走过去，仅此一个小小的调整，这道菜就成为了该店的招牌，每桌必点，而且很多顾客自己吃完还会打包一份回家，跟家人一起享用。

很显然，老母鸡炖汤很难成为酒店的品牌代言，但是老母鸡炖汤的香味却成了酒店最大的亮点。现在，相信各位已经更一步知道了气味的作用了！作为餐饮业的经营者，在打造自我品牌之时，为什么不让气味去发挥其独特的作用，让气味增添自我的竞争力呢？

道理说出来，我们都能够明白，但怎样去做呢？

首先，我们要找准自我服务的客户群体。其次，就是从所提供的菜品出发，而最为重要的一点，就是要找出与众不同气味，让消费者的内心会感动的气味。这样你就能通过调动人们的嗅觉，用属于自我的气味在消费者的心中留下深刻的印象，让自我的品牌形象更为立体，丰满。

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