烤鱼是街头巷尾大排档的常见之物，在铁板煎或碳烤成为人们撸串儿时的下酒好菜。

自2005年，第一条烤鱼从市井进帝都，烤鱼从此在帝都登堂入室，占据餐饮高地，备受学生和白领喜爱，吃烤鱼从市井范儿，开始变成新时尚！从此烤鱼，便从烟熏火燎的大排档中脱颖而出，一火就是十几年。

还记得，外婆家标榜快时尚的子品牌“炉鱼”，曾风靡一时的场景，“《探鱼》，24小时经营、翻台16次、营业额20万/天”的火爆场面。使得，烤鱼这一品类彻底轰动餐饮界，烤鱼门店也是遍地开花，数量剧增，根据百度地图，粗略估算，2016年全国已经达5万余家。

短短数年时间，当榴莲口味被“创新”出来，烤鱼这个品类已燎原为红海，当年全国最红的鱼，也不负当年。

大浪淘沙优胜劣汰，强者愈强，而有的品牌已经退出市场，更多的烤鱼经营者越来越困惑：在这片红海里，还能怎么玩出花?

2017，烤鱼该怎么玩呢？

在解答问题前，我想先问大伙一个问题：你日常购买东西时，是否会着重去看或者去读“产品的功能性”？我想现在很少会有读这种东西，反正现在的我是挺少去看的，因为大部分时间里，我在购物的时候，我已经知道，我所购买来的产品的功能性。左右我下单最多的因素，可能就是“品牌、差异化、附加值”这几点。刚入行时，餐饮大佬说的产品为王的想法，也开始有了些许动摇，当然并不是摒弃菜品，菜品是餐厅的基础，只是动摇了产品为首的地位。

年初时，接触到一个烤鱼品牌。新品牌，一个属于年轻人的活力品牌《烤班长》，在营销上，穿插了类似于之前广大一家网红甜品类似的套路，但也融合自己的特别之处。据说在开业的第三个月，这位女性烤鱼店老板，便回收了前期的投入成本。

烤鱼，作为十几年的市场品类，“聚会、时尚、重口味….”等，已然成为《烤鱼》属性词；女班长，也是深知这一点，筹备期间深入市场，了解市场消费者需求，划分顾客群体，本着烤鱼的基本属性，做极致化“年轻人”群体风格主题餐厅。

如果提到你，消费者没有任何独特记忆点，只知道你是卖烤鱼的，那么你离死真的不远了。

作为新品牌烤班长，以酒吧为基础，做重金属酒吧工业风餐厅，从装修到装饰，现场驻唱音乐，把每一次用餐，都做吃一场听觉与味觉的享受，既契合烤鱼的火辣刺激口感，也传达出自己“活动、刺激、火辣”品牌理念。瞄准年轻群，再细分，圈定风格人群消费者。

做精致小份菜品:烤班长，将烤鱼菜品更艺术化表现，形成消费者自主传播，创新性推出《玻璃荔枝》口味，制造产品热点，吸引消费者猎奇心里，并结合“美团、微博大V、公众平台大号”等大众媒体，配合杭州，进一步提供“产品、品牌”曝光率，45天品牌公众平台关注达15.3万人，微博关注达10.1万人，参与热议人次达到20多万，品牌词触达达到30万余次….

中心形象店:以社区型购物商场中心，周边5到10公里，布局2家品牌直营门店，以点达面，提升品牌整体收益。

去厨师化模式:采用集约化中央工厂，总部配料调味，门店流程化工序，提高品牌烤鱼的口味统一性，减少人员开支，每份菜品毛利可达70%以上。

传统的烤鱼经营者们，往往下功夫最多的是“口味”，90%的品牌都是在竞争这一个维度。

女班长说：我们把顾客划分“外在属性（年龄、性别…）、内在属性（文化、性格…）、消费行为（温饱、健康、情感诉求…）”三个维度，只从一个角度出发精准把握1个，细分顾客群体，换种方式，做营销，烤鱼新生，未尝不可！

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