今年5月，周黑鸭瞄准逾千亿市场规模的小龙虾，推出小龙虾产品——聚一虾，在市场上又火了一把。

然而在电商平台上线仅仅三个月，周黑鸭的小龙虾产品就悄然下线。

周黑鸭在小龙虾大幅涨价的前提下，毛利率却出现了下降。其原因除了刚性成本增加，规模生产能力不足，供应链缺乏竞争力，更主要的因素是外卖平台、电商平台收取的平台费用。

近日，砍掉小龙虾电商销售的周黑鸭股价迎来了上涨。没想到结束小龙虾的电商销售，对公司业绩反倒是一利好。

小龙虾：带火一个产业的生物

小龙虾在中国的餐饮市场到底有多火呢？据相关统计，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增幅高达221%。

2016年，中国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，已成为世界最大的小龙虾生产国。据统计测算，2016年小龙虾养殖产业产值564.10亿元，算上加工业和服务业产值，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。

市场持续火爆，“淘金者”必然趋之若鹜，其中还不乏周黑鸭这样的“大咖”。今年5月，周黑鸭踏着骄阳趁着夏季来临之时“火线”推出小龙虾新产品——聚一虾。周黑鸭这一举动也获得市场认可，在5月又火了一把。

小龙虾下架原因几何？

但现在，在天猫周黑鸭食品旗舰店和京东周黑鸭官方旗舰店搜索小龙虾产品时，均未能搜到相关产品。 其中，京东周黑鸭官方旗舰店给出的提示是产品暂无报价、产品已下柜，而天猫周黑鸭食品旗舰店客服人员表示目前暂无小龙虾产品，至于以后有没有要等仓库通知。

这样的消息不免令人惊讶，因为根据周黑鸭过往的小龙虾销售数据，小龙虾应当算是一款畅销产品。好端端的小龙虾为什么不卖了呢？

周黑鸭管理层表示，目前天猫以及线下很多门店都没有小龙虾，是因为公司生产线不具备规模生产，所以目前很多地方就看不到周黑鸭的小龙虾，公司正在建设小龙虾的生产线。

管理层称，目前正在开发更加符合消费者口味的产品，让消费者更有感觉。预计在过年的时候会再次推出小龙虾。产品布局上，2018年会加大小龙虾布局。但真正要在全国各地推出，可能要在2019年。 这就不难解释为什么短线资金会选择在这个时点出逃周黑鸭了。

小龙虾成本高难倒周黑鸭？

周黑鸭暂时下架小龙虾产品除了公司管理层透露的信息外或许还有小龙虾的生产成本问题。据悉，周黑鸭销售的小龙虾每盒售价为37元，主要来源是湖北潜江养殖基地。

数据显示，今年5月下旬，潜江地区的7钱左右的红壳小龙虾批发价格大约是22元/斤。8月23日，潜江地区6-8钱的红壳虾批发价格已经飙升至48元/斤，价格涨幅较5月下旬超过一倍。这意味着，周黑鸭如果要想维持小龙虾的销售利润，必须把产品售价提高一倍，也就是12元/只。

提价最多导致产品销量下滑，总不至于把产品直接下架吧？但是小龙虾上游供给端会告诉你，龙虾不是你想卖，想卖就能卖。今年夏季龙虾主产区武汉、洪湖、潜江、监利等地因为连续高温，龙虾大量减产。同时，南方降水增多，湖面水位上升也导致虾产量减少。此外，高水位对虾农的捕虾工作也增加了一定难度。加工厂收购量不足导致开工不足，更加剧了市场供需矛盾。

对于周黑鸭来说，除了要负担高昂的原材料成本，还有包装、运输等环节的成本支出，再加上食材有保鲜要求，消费者拿到手中的小龙虾是冷的，口感较现做现吃的龙虾要逊色一些。

或许是综合了这些因素，周黑鸭最终拍板，这龙虾暂时不卖也罢！今年6月8日，拟投资10亿元的周黑鸭“聚一虾”项目在潜江开工，该项目占地450亩，包括周黑鸭卤虾生产基地及调味品生产线，该项目能够为未来小龙虾的产能提供保障。

既然小龙虾暂时不卖了，周黑鸭能不能开发其他新产品来弥补小龙虾的暂时缺位呢？还真有。

周黑鸭半年报披露，公司在2017年6月推出了卤牛肉产品，目前专供公司的网上销售渠道。在京东周黑鸭官方旗舰店查询到，周黑鸭这款卤牛肉产品是一款麻辣卤牛肉。不过就这款产品目前的评价数据来看，销售金额还达不到小龙虾的高度。

难道没有小龙虾的周黑鸭就该就此沉沦？

门店扩张或“保驾”下半年业绩

根据周黑鸭半年报显示，周黑鸭目前的业务结构依然是以鸭及鸭副产品为主，其他产品为辅。2017年上半年公司其他产品的销售收入占比为13.2%，较2016年同期增长1.9个百分点。

周黑鸭的营收增幅还是可观的，主要原因是周黑鸭加强了线下门店的布局。小龙虾在周黑鸭的产品结构中占比是较小的，暂时还左右不了周黑鸭业绩。缺失了小龙虾的周黑鸭，只是暂时缺少了一个业绩增长点。

而近日，砍掉小龙虾电商销售的周黑鸭股价迎来了上涨。没想到结束小龙虾的电商销售，对公司业绩反倒是一利好。

本文来源：新食材、智通财经 ，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！