你对咖啡的需求是什么？口感、体验，还是咖啡馆？

自动售卖设备火起来，其中一个关键逻辑是它将核心的服务交付单元进行了最小化处理，以更快更多地覆盖渠道、获得自然流量，进而转化成营收。

那么问题来了：什么样的服务或者产品适合最小化处理？如何更快更多地覆盖渠道？如何提高转化率？如何增大营收里的净利占比？

回看了36氪此前报道过的自动售卖项目的品类，可以说是相当丰富：既有友宝这种标品代表，也有冰淇淋、橙汁、煮面、红酒、咖啡、卤味儿等非标品玩家，甚至珠宝、大麻、衣服都有创业者涉猎。

来自杭州的「极伽时光」选择从咖啡这个品类切入，创始人吕明杰此前在云南从事咖啡豆上游原材料的供给相关工作，有 10 余年的经验。于他而言，在此前的从业经历中，看到了整个咖啡需求市场的增量空间：中国的咖啡市场规模在以每年 15% 的速度增长，远超全球市场 2% 的平均增速。

这其中，速溶、即饮和现磨的比例约为 7:2:1（2015 年整体咖啡市场规模大概 700 亿元），而当前自动咖啡机所切入的现磨咖啡，其比例正随着人均 GDP 的上升，份额占比逐渐提高，业内也有数据称，速溶、即饮和现磨三大类产品的比例将转变为 1:2:7。

不过如上所说，自动咖啡机省去了传统咖啡馆“制作—销售—体验”的后两个环节，但从直观感觉而言，咖啡是个重体验的品类，某种程度上，很大一部分国人对咖啡的需求，可以理解为对咖啡馆的需求，毕竟咖啡馆承担了很大一部分公共设施缺失的职能。

那么，这样一个小资品类，主打便捷生产的自动咖啡机们，会是个真实需求吗？它又能分走多大的市场？

吕明杰的回答有两点：第一，目前国内消费现状对应 20 世纪 80 年代的日本，而日本 80 年代正是自动售货机膨胀式扩张的时候，在这种快消渠道的增长下，咖啡类饮品成为主流饮品，因而对标日本，这部分的需求会是真实存在的；

第二，参看咖啡牛股星巴克，店面虽然有体验区座位，但是以外带为主。这也是许多餐饮牛股最核心的模式之一：Take Out。按照36氪此前的测算，自动咖啡机实际切的是这部分咖啡厅 35% 的外带市场，算下来，当前对应的目标市场规模在100 亿元以上。

具体来看极伽时光的产品，目前极伽的自助咖啡机主要有两款：柜式和桌面式。柜式咖啡机占地不到 1 平米，高度 1.97 米，配有一个 23.6 寸的触摸屏；桌面式咖啡机体积约为柜式的三分之一，相对小巧，屏幕尺寸在 14 寸。两类机型均可以提供现磨咖啡和果汁，单杯约在 270 ml，客单价在 10 到 15 元不等。其中，单杯花式咖啡出品时间不到 1 分半，浓缩咖啡出品时间则在 1 分以内。

柜式咖啡机

两款机型区别在于目标场景不太一样：柜式主要针对学校、医院、商超、写字楼、交通枢纽等；桌面式则以办公室、便利店等场景为主。

渠道+产品（即不止机器，还有自己的高毛利产品）型机器的单机财务模型通常很好看。极伽目前单机日销 50 杯左右（不同场景不尽相同），机器成本 2 万 5 （折旧期 6 到 8 年），一个员工覆盖 10 到 15 公里范围内、约 10 台机器的运维，保守估计毛利率在 50%。

桌面式咖啡机

极伽时光的同类玩家还有咖啡零点吧、莱杯咖啡、咖啡码头、友咖、e乐饮等。

吕明杰认为，极伽的优势在于三点：第一，硬软件实力。吕明杰表示，咖啡机相比一些标品的 VM 机器，技术门槛较高，并且咖啡机故障率较大，而极伽的机器和后台操作系统均是自主研发的，迭代至目前已经是第五代了，设备实现了真正意义上的联网，可以点对点维修，“80% 的故障能远程排除，供应链方面也有很强的 OEM 工厂”。

第二点在于其前端产品。我们知道，口感之类的特征主观性较强，比较玄学。吕明杰则表示，虽然口感没法量化，但极伽在口感以及原材料方面成本投入较大，有做很多改进，“采用进口鲜奶，三天一换，自动清洗”，同时前端可以定制化调配口味，“不仅有推荐配比，消费者也可以自行选择咖啡豆、纯奶、糖和巧克力粉等的比例，并在线保存配方”。

这门生意，产品与渠道并行。对于渠道，吕明杰则表示其加盟条件也会最大让利给加盟商，以快速拓展市场。同时由于此前极伽已经试运营了一年多以测试场景，有一定数据来指导加盟商什么场景进去回本更快、日流水更强。

吕明杰告诉36氪，在自营一年多，产品、机器和渠道数据均相对稳定后，极伽已于今年 6 月份正式开放加盟，在现有 100 多台的基础上，预计 Q3、Q4 新铺 1000 台机器。

团队方面，目前极伽已有 60 多个成员，其中技术研发占到 40 多个。创始人吕明杰为江城古北咖啡产业发展有限公司总经理，其咖啡豆产品主要以原料形式售与雀巢，星巴克等世界咖啡巨头和国际咖啡贸易商。

据了解，极伽时光已于今年 4 月份获得由百世物流、知名投资人陆兆禧联合投资的千万元 Pre-A 轮融资。

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