近期餐饮圈有篇文章很火，《海底捞、外婆家做大的秘密：请看老板的履历》火遍餐饮界，文章分析了海底捞、外婆家、西贝、57度湘、黄太吉等耳熟能详的餐饮品牌，最后得出五个字：出身决定论。

对此，笔者深有体会，十多年的培训咨询经验，接触过至少2万名各式各样的大小企业家，虽然笔者不是唯心主义者，不搞出身决定论，但性格决定命运，履历从一个方面能够客观反应出企业所能达到的高度和深度。

由此，笔者想根据多年的观察和认知，从“出身决定论”的思路延展探讨下当前餐饮老板的几种类型，管中窥豹，仅供借鉴。

1、厨师型

第一种类型是较为常见的传统餐饮人，他们多为厨师出身，从底层小店一步一个脚印逐步发展，拥有最多三五家店。此类老板受教育程度不高，但有较为浓厚的江湖气，做事自我认同，总认为自己的餐厅产品最好；能够吃苦耐劳，重情义，但喜欢听好话，缺少现代餐饮管理和经经营概念，对新鲜事物的接触和利用较慢；缺乏一定远见，职业人才缺乏，未来发展会受到瓶颈制约。

2、文化名人型

第二种类型是所谓的文化人搞餐饮， 他们的总体表现是儒雅型，因为某种原因涉及餐饮，慢性子；做事情相对有规矩、按步就班，理想主义，完美主义，当然不免有些效率差；他们都想在餐饮行业有所作为，在餐厅的定位上往往会另辟蹊径，目前社会上很多主题餐饮、艺人餐厅等多属此类型。

他们有较好的用人思想，能使用餐饮能人，但是由于对餐饮行业不熟，对于能人的控制力差，喜欢有点文化底蕴的管理人员，能接受不同的意见，理想主义，用人总是用衡量的眼光，对名声看的重，不太争财，说得多于做的。对于这类人，笔者建议找一些科班出身的、精通业务不能社会性太强的餐饮人做职业管理人。

第三种类型是所谓的职业经理人做餐饮，他们在其他餐饮企业有过一段履历，有一定的职业经验和积累，从餐饮职业经理人到餐饮老板的角色转换；他们精打细算、较为内敛，能按行业发展规律做事；由于有其他餐饮企业相对成功的履历，往往会固化认知，照搬既往经验；他们务实，成本管控的观念相对重，更能够充分发挥人、财、物的使用效率，比较而言，他们的成功概率相对较高，如果能开拓视野，从更宏阔的角度规划企业的发展，未来也许会成为餐饮界的主力军。

第四种类型就是当前蜂拥而至的投资型餐饮人。近两年，宏观经济压力较大，很多行业相对惨淡，唯独餐饮逆势增长，引来无数资本进入。他们多在其他行业有一定的积累，相对成功，他们进入餐饮不热爱这个行业，而是以投资的心态；他们的性格相对强势，只重结果不看过程，对行业不专注，以玩票的心态；他们不会亲自管理，更多的是从其他企业“挖”一个职业餐饮人，再委派一个小跟班去做“内控”。这种餐饮成功概率相对较小，以“养猪”的心态做企业未来只能“卖猪”。

第五类就是永不定心的跟风类餐饮人，他们往往店铺不多，品牌很多。餐饮界往往两三年有一个流行品类，他们就是流行品类的跟风者和顺推着，跳跃性思维，什么流行就做什么，什么事都跟风，哪个领域和品类往往都想插一脚；能赚钱就做的思维导致其专注程度不高，品牌意识不强，自我内生能力几无。

性格决定命运，出身和履历又往往决定性格，这是一个错不开的循环。打破这种循环，只有不断学习，大脑更新，顺应时代。

[来源：餐饮领袖视界]