辽宁锦州人祥子和他的很多老乡一样，在省外开了一家串店。这人总戴着毛线帽，穿着上能看出是曾经的时尚从业者，和一般串店老板很不一样。他的店叫白老虎屯，灵感来自于锦州城北的一个地名，很东北，很虎，和其他串店很不一样。

这家店严格说来是“众筹”所得，并不是你十块我五十块那种众筹，而是祥子集合周边从事文创、设计、艺术、时尚行业的朋友们，你刷一面墙、我设计一块地、他选几款酒，这样搭出来的。祥子说，开店的初衷是希望有一个让周围朋友们吃点好串、喝点好酒、说天说地的去处。我和一个设计师朋友曾经借用过这里的场地开过派对，她说她喜欢这里，是因为她觉得这是有“朋友圈”感觉的地方。

这种感觉很虚幻，拣实在的说，是因为白老虎屯把串店玩成了前所未有的样子，年轻、怪趣、跨文化，才让它天然地吸引了能够自然而然成为朋友的一群人，把气氛持续炒热。

白老虎屯如果把室外仅有的五六张椅子摆上，撑死了也就能坐26个人，不管和现在空间巨大的连锁室内烤串还是户外无限量加桌的室外烤串摊相比，都可以称得上是微缩。室内空间有一张巨大的吧台，所以你要一个人来扮演孤独的美食家也毫无唐突感；曾经室内标准高度的桌椅后来也被换成了高高的吧台凳和酒吧站位搭配的高桌，基本上不是很鼓励你长坐不起，从空间设置上来看，它更像是一个正好在卖烤串的gastro pub（美食酒吧，参见我在掌柜攻略之前的文章）。

要做到美食酒吧级别，首先出发点必须是酒。白老虎屯仍然是一家串店，但是酒却在其中扮演极其重要的角色。红酒方面，祥子邀请了美国著名的中高端连锁超市Costco的品酒师，为店中选择了8款旧世界为主、相对小众但平价的旧款，啤酒则是进口啤酒和本土精酿的搭配，对于串店来说确实非常“超纲”。

最关键的是核心菜品——烤串。从2015年夏天开业到现在，这个核心产品一路经历了无数调整转型，并且这个过程并没有停下来的意思。这个看上去什么都想和别人不一样的店，一开始也“人云亦云”地卖过常规传统的烤串。这种较之于一般串店换壳不换药的做法当然不能长久。

开业两三个月后，祥子的朋友、曾经在蓝带学院进修的王传雄以客座厨师的身份出现，他是产品的第一个转折点。串的配料、外观、概念都发生了改变，彻底走出了传统串的界限。比如你会看到经典的西餐冷盘——比如火腿配蜜瓜、烟熏三文鱼配芦笋——都串在了铁签上，新西兰的羊腿、柠檬搭配三文鱼——各国食材和风味也都加入进来。而且串变得更加鲜艳和硕大，一根大概有小臂那么长，每一块的尺寸也大的并不一定能一口解决。围绕着串的其他菜品尽量简化，两道方便打理的炖菜，还有几款简单的中式凉菜和自家泡菜，就是全部的菜单了。

信封大的一张菜牌当然不能一用到底。为了增添新鲜感，这里一个季度都会改头换面一次。之前提到的客座厨师制度将会延续下来，刚刚过去的圣诞节就试点了新菜，创造者是曾经在两家米其林餐厅工作过的小亮，他11月来住了一个礼拜，为产品升级；除此之外，餐厅的大墙会跟着一起换季，第一季是创可贴8的老板为其设计的小红卫兵。

而最近新贴的这面墙，你们自己看图吧，我觉得它就很好代表了这家店的气质……

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