最近一直在看一些快餐企业。

当我看到真功夫的时候，我知道为什么这家企业可以做的这么好了。

一家40个左右餐位的店铺，居然，居然，居然只有2个员工！

或许和我去的时间有关，大概是下午3点。

然而，真功夫对人员效率以及人员成本的控制！

太牛了！

一个收银员先给你买完单，随后，她马上从后面的保温柜里面取出你点的套餐，1饭，1汤，1辅菜，1主菜。随后，你就拿着你的餐找位置去吃吧。而这个收银员，已经开始服务下一个顾客了。

这里面最核心的机密是：她的背后有一排保温柜。而这些保温柜都是双开门的。也就是说这个保温柜是设置在点餐台和厨房中间的。销售掉的任何餐点，点单的人员配餐，而后面厨房的人马上会打开另外那扇门门补货。当然，补货也很简单，从一排蒸箱里面开门拿即可。

所以，这2个人，就服务完了整个的店铺的人员。

这家店配了2台收银机，所以我相信最忙的时候应该是4个人，也就是双班制。

厉害！6-7个人，就可以支持整个店铺的运营，如果最忙的时候是用的钟点工，那么其实成本可以更低。

当然，这也是因为真功夫超级的供应体系的功劳。

店铺的人员完全不需要做任何操作，除了加热这一件事情！

不看，真的是不知道啊！

和人聊天，我们都在吐槽上海竞争惨烈的餐饮市场。

我也相信，其实中国的1，2线城市的竞争情况应该都差不多了。

后来我们聊啊聊，这个朋友说：

很多餐饮企业其实做的很好了，然而，做的很好，并不代表是做的优秀。

也不代表是做的“卓越”！

不够优秀，不够卓越，你就活不下来！

“好”，已经没用了。因为大家都好啊！

在高手如云的市场里面，

仅仅一个“好”，目前看来真的是远远不够啊！

而3线城市，其实很多企业只是做的好就可以活得很好。

主要原因也是对手的不专业。

这个，其实也解释了很多餐饮企业在外围做的很好，但是一到1线城市，就不咋地了的主要原因。

那么，您觉得呢？

本文来源：成都晚报，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！