11月7日（周二），在第二届“外卖独角兽资本对接会”上，“由于品牌定位消费升级品类，因此在外卖市场当中的价格略高。在开拓一个四线城市的外卖店时，一直担心当地消费力不足，怕因为定价偏高而受到冷落。”南京外卖品牌“鸡蛙饭”创始人何剑提出。

然而，出人意料的是，这个小地方的的店铺销售情况反而格外的好。何剑说：“所以，我坚定了要在现阶段主打非一线城市的战略决心。”

实际上，随着用户基数增大、产品品质提升、消费习惯成熟，外卖行业初步显出稳定成熟之气，行业的增长重心也在悄悄地发生转移。

从空间到时间，再到用户选择倾向，整个外卖行业都在变得有些“不一样”了。

空间

（一）

大尺度空间来看，外卖的增长重心正在从一线城市转移向非一线城市。

北上广深杭一向是外卖的主阵地，过去数年间也一直肩负着领涨全国外卖市场的重任，但是从2017年下半年开始，非一线城市的平均增速开始反超。

根据饿了么后台数据显示，2017年1-9月份的同比增长倍数，二线城市为2.3倍，三线城市为2.1倍，而一线城市则只有1.9倍。

这也说明，宛如移动互联网的普及之路，外卖市场也在进入“决战二三线”的阶段，更加深入的消费习惯将会为整个行业构筑足够坚实的需求基本盘。

（二）

小尺度空间来看，外卖的增长重心正在从白领和高校区域转移到社区。

不论是饿了么还是美团外卖，最早开拓的市场都是高校和白领区，这两个区域也在过去两年中为整个行业贡献了接近90%的市场份额。

但是根据最新数据显示，社区销售占比在2017年下半年一路逆袭，现在已经占到了接近40%的比例。

实际上，社区的消费人群和白领人群的重合度很高，因为白天工作，晚上回家嘛。

社区外卖消费的特征是品质高、客单价高、实效容忍度高，工作一天了，回家当然要吃点好的犒劳一下自己。

在这里尤其要注意的一点是，社区人群中的中老年用户也在增加，这代表外卖的消费习惯正在快速向互联网迟钝人群蔓延。

时间

（一）

大范围的时间来看，外卖的增长重心正在从每周一到周五白天的工作日，转向周五晚上和周六、周日全天的休息日。

根据饿了么提供的数据，2017年7月份和9月份，周一到周五的是同比增速分别如下：

此数据也印证了增长区域转向社区的判断，同时也给广大外卖商家提出了在周末期间更高的运营要求。

（二）

每天小范围的时间段上来看，早餐、晚餐、夜宵、下午茶等全时段的增长速度也全面超越过去的主力午餐时段。

晚餐、夜宵、下午茶等场景的消费金额相对更高，商家抓住这些时段做增量，会对店铺的交易额和利润水平有较大提升。

消费倾向

（一）

增速最高的品类从低价刚需品类转向了相对高价、高品质的品类，原来在外卖领域不好卖的“较贵”的品类，现在开始成为活跃度最高的品种。

在外卖市场早期，土壤远远不够肥沃，因此只有做大食堂、全品类便当等模式的存活率更高；

当市场成熟度足够高的时候，原本不能够支撑一个店铺或者一个品牌的单品类外卖，现在也逐渐成为店铺和品牌的主力。

（二）

从整个消费趋势上来看，外卖市场正在从基础消费阶段，转向消费升级阶段。

过去的外卖，给人的印象是“脏乱差”，是品质低劣的象征。

但是经过三年的剧烈演化，外卖行业已经涅槃重生，正式进入了品质时代。

当前的各种迹象表明，外卖行业不仅仅跨入了消费升级阶段，而且外卖的消费升级速度也将会远远大于堂食。

原因也很简单：

1、外卖市场的底子薄，增速快。

从20分到70分的进步速度，通常会比80分到90分的进步速度要快得多。

2、消费升级的前提是信息流通。

换句话说，你必须知道什么是好产品，你才有机会去追求好产品，所以说信息的流通是消费升级的前提。

而外卖则天生就带有互联网的基因，因此，外卖行业的信息流通速度比堂食快得多。

3、外卖行业的竞争远比堂食惨烈。

外卖业务里面每一个三公里的蜂窝内，每一家店铺的基本情况都是完全透明的，在用户面前就像被扒光了内裤的国王一样一览无余，因此外卖的竞争环境无比惨烈。

相比外卖，堂食的竞争环境更像是一个又一个的信息黑箱，用户在每一个堂食店铺面前根本无法像点外卖一样对三公里内所有店铺一目了然。

因此堂食的竞争烈度与外卖完全不可同日而语。

在未来的消费升级趋势中，外卖的进步速度将会远远快于堂食。

这一波外卖市场增长重心的大转移，将会带来全行业翻天覆地的大变化。

本文来源：外卖头条，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！