年轻人餐饮创业是要折腾，但不能瞎折腾。失败的痛苦是让自己下一次的出发更清醒。

 初创业：开餐厅赔光本金  

我是2009年5月17号来的北京这个城市的。来之前在山东济南一家4s店做汽车销售，那是我的第一份工作，做的很不错，当时拿到了2008年的全年销冠。

因为我得到销冠的原因，我被提升为提升为销售经理，做为一个初出茅庐的大学生，带着几个哥们一起卖车，那是我第一次带团队。

那一段在4S汽车店的销售经历让我养成了我自己在工作的价值观和做事方式，不得不说第一份工作对人生太重要了。而我后来之所以选择放弃这个工作去北漂完全是因为一次偶然的经历。

来北京的念头始于07年一次偶然的旅游，当时我站在长安街上看到西单天安门王府井人山人海。

于是我就想北京这么多人要是开一个餐馆那得多火啊，那个时候就萌发了想要来北京创业的念头，可以说那个时候一个小小的念头就像未曾萌发的种子一样在我心中深深买下了伏笔。

后来回去就把这个想法搁置了，一直老老实实的卖车，但是我是一个不安分的人，内心里面总觉得缺点什么。

我知道其实都是内心当中的那股冲动，就是农村孩子进城然后想留在城市想出人头地的那种感受，我不愿意在济南这样的一个城市卖一辈子的车。

我认真的给自己做了个swot分析，最后觉得我还是有实力去北京这样的城市闯一闯的。就这样来到了北京。来北京以后看见大都市的繁华以及满地的豪车高楼，我内心的雄心壮志一下子就被点燃了，我暗暗下决心，我要留在这里，并且要出人投地。

就这样在不熟悉北京的情况下我带着一份北京地图和一份手递手报纸，开始满北京的跑找地方开饭馆， 我内心潜藏已久的梦想又被点燃了。我当时只有为数不多的靠卖汽车挣来的微薄的资金，所以，只能按照自己心目中所想的构想去找店铺。

所以一路找的很辛苦，也很有挫折。但是我是一个执行力非常强的人，不达目的一定不会罢休，很快就找到一个把店盘下来，然后一个人开始办执照，装修，买餐具，找厨师服务员。

在我来北京两个多月的时候属于我自己的店终于开张了，同时我所有的积蓄还有我哥支援我的都被我投进去了，当拿到营业执照的那一刻，我百感交集，终于在北京开始自己的事业了。

开张没有多久没有市场经验的弱点开始显现，当时我开始做的东西是我们老家临沂的光棍鸡，我自己非常喜欢吃老家在京的朋友也喜欢吃，所以没有经过市场调查，也没有验证市场到底有多大，就开始做了。

但我忽视了一个问题，这个产品可能我们喜欢吃但却不代表北京人民喜欢吃，销售额非常少，结果发现开店之后生意冷落。

我想要调整也不好调整，厨师服务员都是在老家找的，北京的餐饮市场也不熟悉， 他们也给不了什么意见， 最后大家只能眼睁睁的看着仅剩的那点流动资金都花完后宣告失败，把我打工挣得钱基本赔光。

我的第一次所谓的创业没有哪怕一定的辉煌，就在这样悄无声息中结束了。那次创业失败之后我才深深的觉得自己的那种欠缺。

再创业：反思之后做赚钱的生意  

后来我又重新搬到清华西院，然后每天都去蹭课听，同时也反思自己为什么会连一个小餐馆也开不起来，同时一边也在寻找机会东山再起。

之后就偶遇了一个同样的创业失败也在清华游荡找不着北的朋友一起做建材，商业模式其实很简单，其实还是我的销售的老本行，我自己先去在什么都没有的情况下去找客户拿单，然后再找厂家生产赚取中间的差价，这个业务最大的好处就是启动资金非常少几乎没有。正好做销售也是我的老本行，没两个月我们就开始赚钱了，而且还赚的不少，但是这个生意对我而言并不是长久之计，整天就是喝酒送礼回扣等等。最致命的是压款回款太慢好多钱都要不回来，我觉得这是个做不大的事，我又想起我的餐厅生意了。

吸取教训之后的餐厅生意依然死于扩张，于是我把建材销售作为现金流业务给我挣钱，然后接下来又回归我开餐厅的老本行，这回开店吸取了上次的教训，明显吃一堑长一智，我知道市场调查和了解市场的重要性了。

我很认真的做了市场调查，综合分析了下餐饮市场，觉得做价位便宜简单快速的标准化快餐应该没有问题。

后决定定下来的这个餐厅的商业模式做的是快餐堂食加外卖， 给自己定位于做30平米左右的小店， 选址的原则本着一级商圈二级马路 的原则来选址。

具体就是在一个大的核心商圈里面，选择那种位置较差的地方，主要以堂食为辅，房租不能超过每月15000，然后生产的餐以外送为主。

经过对商业模式和细节详细的思考之后就是开始取名，核名，注册公司，注册商标，选址VI设计，招聘，培训等等一切开店做的准备。

当时也是吸取第一次的经验教训，我连一旦销售额不好怎么来扭转的预案都非常详细的做了策划，我认为这一次一定是万无一失了。

而一切也真的和我预想的一样。由于商业模式和定位很准，我的店开业第一个月就盈利了，我分析这次做的不错原因在于之前准备的比较充分，各种预案都做好了，宣传也很到位，另外在选址上很成功，我们选在了大红门附近这边房租便宜。

同时选择在做生意的批发市场边上而他们做生意忙，我们恰好可以提供送餐服务，这周边也没有很多其他的餐饮巨头在我身边我们正好填补了市场空白。

在餐饮生意逐渐的走上了正轨，于是我开始离开建材行业全心的做快餐店，我的内心突然有了不一样的想法，我决定要把这个生意火爆的餐饮店做成一个连锁，做成一个知名度很高的品牌，而失败的悲剧也开始在这里埋下了。

由于我想做大的连锁，做成知名度高的一个品牌，于是乎开始学着大品牌做出品的标准化，每个客户比较喜欢的菜品我们都精确到主辅料的配比，调料的配比，出品的时间。

蒸米饭也精确到一公斤米放多少水多少克油，并制定了操作标准贴在墙上，让每个员工只要是按照这个上面的做，让那些之前没有做过餐饮行业也能在一个小时内上手操作。

后厨前厅我们也做了流程，规定了各种服务规范已经达标标准，还做了各种表格，进销，盘点，客户信息等等做到标准化可复制，准备夯实基础做个大事，在第一个店开了七个月的时候我认为时机成熟了可以复制。

当时我开了第二个店做的也不错，接连到来的小成使我自信心极度膨胀，这个时候我好大喜功的毛病又开始犯了。

我觉得照这个模式复制下去一定可以做大，我觉得要想让别人认可我，至少得有个旗舰店，于是有了做个大店做个样板的想法。

然后等商标下来让别人加盟，到时候就可以很简单将自己的快餐店开遍全过了，当我没有审视自身的实力的时候失败的悲剧就重演了。

我筹措资金开始开大店做样板，然后把几乎所有的其他几个店的资金车都抽出来，做了一个最大的一个店，在面积和定位上都完全的脱离了之前我设想的目标以及我的市场定位，然后所有的方面都尽力去做到最大。

就是希望商标一下来，我要立刻开始加盟，把我的快餐店做到全中国，但是悲剧发生了，我的这个大店入不敷出，根本没法收回成本。

我开始持续的亏损，哪怕我拿出了所有的办法和我所有的资金去拯救这家店，但这家乌托邦式的旗舰店就这样在我的无力感之中失败了，在苦苦支撑了七个月之后，我又失败了，其他的小店我受到牵连无力经营转给了别人，我的这次创业又失败了。

反思：现金流，团队，心态  

这一次的失败并没有让我痛苦，反而让我认清了自己。

我在复盘的时候，认为：

1.最大的问题出在自己的心态，一个创业项目是否会成功还是因为自己的内心当中的好大喜功，浮躁，让我迷失方向找不着北了。当取得了一点点成绩的时候就偷偷自喜，而不明白一个企业永远可能在24小时内死亡。

2.而第二个因素在于我根本没有准确的给自己的能力做好评估，认为做小店做成了，做大店一定能成高估了自己的能力。  

觉得自己就能够很快的做成，却不知道品牌的管理，运营，团队都是很深的学问，挣到了一些钱就开始错误的评价自身的能力。

3.第三是太急于求成了，刚做了两个小店成功了就想做招商加盟。殊不知管理两个小店和管理一个品牌输出公司运作模式都不一样，用人，也不一样。

4.第四在于自己的目标与方向感。自己不断地变幻很多方向，没有认清楚自己的目标。   

5.第五在于创业没有自己很好的团队。一路创业这么久，没有自己核心的搭档与伙伴，所有的创业都是单打独斗。 

6.第六是对于财务和资金链的把控，自己没有清晰地认识与理解，所以，最终被现金流所拖垮摧毁。

本文来源：餐谋长聊餐饮，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！