古时的“处处有茶坊”或难再现，但“处处有餐馆”早已成现实。

特别是近年来，总体经济不理想，工业不好做，零售业被电商化，线下能做的行业貌似只有餐饮。

于是，餐馆热便从繁华的商业闹市区烧到了偏远的城乡结合部。

然而，繁华的背后潜藏着结构性的危险，餐饮人均感叹压力不小。甚至还有人做总结说：“高端餐饮碰不起，低端餐饮碰不得，不高不低的会做死自己!”

能否活过2016成了悬在很多餐饮人头上的达摩克利斯之剑!在思考这件大事之前，不妨先做4个小测试!

日营业额2000元的平均水平 你达到了吗?

放眼全国，几乎所有的商业购物中心在2015年都不约而同地增加了餐饮店的比例。与此同时，很多老牌餐饮在2015年因为各种原因悄然关店。在南宁，绿茵阁、领地咖啡、小南国等就关了部分分店。

餐饮的急剧增长同样发生在一线城市。2015年上半年，深圳餐饮业总量增长近22%;广州更是出现“遍地皆餐饮”的壮观景象，餐馆饭店不仅遍布繁华的商业闹市区，而且也大面积出现在偏远的城乡结合部。

再看看大众点评上公布的数据，一线城市北上广深2015年餐厅数量基本翻番，这意味着什么?意味着餐饮行业已供大于求。

工商部门统计，截至去年12月，全国共有5074852家餐厅。这，还不算你家门口那些没登记的小摊。北上广深一线城市餐厅年增量超过50000+，增幅均超过50%。也就是你每天睁开眼，就又比昨天多了150+餐厅。

国家统计局最新数据显示，2015，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%。

3万亿的盘子，500多万家餐厅，中国餐饮也许是全球最大的行业。

这，只是水面上的数据，水面下的真相是：

全年3万亿，平均到每天，差不多100亿，很可观!再往下算：100亿，500多万家餐厅来分，每天每家能分到多少?不到2000元!

所以有人做了这样的总结：“高端餐饮碰不起，低端餐饮碰不得，不高不低的会做死自己!”

|分析|

餐饮业没有准入门槛，所以理论上人人都可以开饭店。而近年来，总体经济不理想的情况下，工业不好做，零售业被电商化，线下能做的行业貌似只有餐饮。

所以各路资本，不管有没有过餐饮经验的都在涌入这个行业，各种品类的餐饮店如雨后春笋。再加上全国各个城市都在兴建大型SHOPPING MALL，为了聚拢人气，它们变着法吸引各种餐厅入驻甚至减租免租。

这些商业地产的鼓噪，以及目前SHOPPING MALL的人气的确旺过街铺的状况，各种依托购物中心的快时尚类餐厅层出不穷。

只是，一旦租金优惠不再或者商业态势改变，餐厅又何去何从?

打造代言产品的思路 你形成了吗?

“×××老牌酸菜鱼连锁”、“×××风味小龙虾馆”、“×××烤鱼”、“×××烧鸭粉”、“×××披萨”……2015年相信大家已经发现，在南宁类似这样的主打某个单品菜肴的餐厅越来越多。这种餐厅类似淘宝网店主打一款人气平价“爆款”产品，通过这个产品人气度去吸引客源，并带动店内其他产品消费，以此盈利。

2016年，吃货们会发现，这样的餐厅会更多。以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店会很受餐饮人的青睐。

|分析|

餐饮业内人士吴培雄分析道，这样的爆款单品店会受到青睐，归根结底还是在于它有三大经营优势。

传统中餐馆往往要配备五六十道至上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫。

而且很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都可以在加工中心统一完成，这样后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。

菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。

而且对厨师团队依赖也少了，不需要太专业的厨师，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。

因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高。再加上通过营销，爆款产品容易获得高人气度，这时闻风而来的加盟者、投资者会很多，所以在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势。

打造多维销售的风险 你知道吗?

近日，中烹协发布了《2015年餐饮消费调查报告》。其中公布了O2O使餐饮外送服务实现了跨越式提升，近60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。

同时，2015年受众获取餐厅信息渠道在餐饮消费现金支付比例上进一步降低，从39.3%大幅下降至20.3%;现场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡消费的比例都有不同程度提高。

由此可见，餐饮O2O的发展已从一线城市开始展开，逐步向二三线城市扩散。网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿，线下餐线上卖已成业内必然发展趋势。

|分析|

不仅是商家，市民自身都已习惯了就餐前先在网上搜索，了解口碑、特色、价位等信息，看看有无团购价。

所以线下餐饮实体店，即使生意再好，都已把团购网、美食APP、生活资讯类微信公众号列为吸引客流、扩大影响力的首要阵地，餐饮+互联网已成为每一家餐厅的经营必修课。

吴培雄分析，餐饮行业向互联网转型更应该是“+互联网”而不是“互联网+”。“互联网+”是以互联网作为主体，颠覆传统行业的运营模式，其本质是互联网;“+互联网”则是将互联网作为一种优化工具，提升传统餐饮行业自身的运营效率。

因为互联网给餐饮企业带来了团购还带来了外卖。当堂食的顾客变少，竞争变得激烈，餐饮企业希望依托互联网转移产能，外卖成便为了人人都想咬一口的“肥肉”。

但最终会如何呢?火了送餐员，旺了外卖平台，餐厅的生意看似有所回升，其实并没有多大改变。客户资源流入了第三方的外卖平台，利润就如团购业务一般，客人很多，赚钱很少。难以维持的餐厅最终也逃不过“2.5年”的短命规律。

消费群迁移 知道该围谁转吗?

2015年，南宁出现了酒吧里吃饭、餐厅里有歌手唱歌等新现象，甚至一个宽敞高大，唯美复古的空间里不仅有吃饭的，还有卖花的、卖书的、喝咖啡的等等内容，你再把这样的空间仅仅称为餐厅，显然是不合适的，称为复合型生活空间更合适。

另外，卡通可爱型餐厅、汽车主题酒吧、老香港怀旧茶餐厅这些主题明显的餐饮业也在吸人眼球。而手抓海鲜、榴莲米饭等等噱头十足的菜式也不断涌现，没错，餐饮娱乐化同样已是明显趋势。

|分析|

通过高视觉消费特征，颠覆人们以往传统的印象，超出人们普遍的预期，传达出高品质高性价比的信息，这就是餐饮娱乐化，用吸眼球的方式吸引顾客到店消费。

这其实表明了当“90后”取代80后70后逐渐成为餐饮消费的主力军时，餐饮业便成了赚快钱的行业，“90后”视娱乐高过一切，越来越多地将餐饮消费与看电影、逛商场等消费结合。

本文来源：南国早报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！