前几日，相关媒体爆料：有中国驴肉火烧之乡的河北河间存在驴肉造假现象。

其后，该消息被广泛传播，引起消费者和业内人士的关注。一时间，“驴肉火烧之乡”的人设崩溃。对此，有业内人士表示，此次造假事件的曝光，对行业造成巨大冲击，或影响全国数万家驴肉火烧门的生存问题。

近年来，餐饮食安问题、造假问题屡屡被曝光。在媒体的关注下，相关问题得到了有效的改善，但仍无法让大部分消费者满意。究竟，这次造假事件什么问题？

猪肉马肉充当驴肉

假驴肉泛滥

这几天，驴肉造假的消息闹得沸沸扬扬。但是根据相关公开资料显示，这并不是媒体第一次纰漏假驴肉。2016年4月，河北电视台《今日资讯》节目曾曝光河间假驴肉。2017年7月，济南电视台新闻频道《今晚20分》也对河间假驴肉进行了报道。

据了解，在河间当地，“驴肉造假”早已是公开的秘密，形成了从生产、存储、销售、运输全环节的“黑色链条”。

这些“河间驴肉”多不含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至猪肉，加上驴肉香精以及其他添加剂煮成。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在20元左右。

当地商家流传着这样一句话，“白天煮马肉不怕事，晚上煮猪肉没人来查。”这句话就道出了黑作坊的有恃无恐。

造假因素1

供应链存在缺陷

俗话称“天上的龙肉，地下的驴肉”。在华北地区，驴肉火烧是大家所喜爱的传统小吃，大大小小的驴肉火烧店也遍布在华北的各大城市，声名远扬。

河间驴肉火烧因其香嫩的口感、丰富的营养，在中国食客当中占着一席之地，其悠久历史可以追溯到唐代洛阳。2011年6月，驴肉火烧被列入河北省非物质文化遗产名录。据公开资料显示，目前河间驴肉火烧产业从业人口5万余人，年产值72亿元，年出栏肉驴11万头，年加工驴20万头，拥有自主商标20多个。

可以说，驴肉火烧是当地极其重要的餐饮产业。但是，与庞大的市场需求相比较，其供应链则显得薄弱很多。

据了解，驴的繁殖超级慢，和人的十月怀胎差不多，幼驴生长更是缓慢。养殖周期越长，意味着成本也就越高，不可预测的风险也越大。当初河间的确有很多农户养驴，加上当地驴肉肉质上乘，这才赢得了‘河间驴肉’的招牌。可现在河间当地的驴已基本绝产，主要因为驴的生长周期比较缓慢，而且养驴的农户越来越少。

餐饮界（canyinj.com）认为，正式供应链的天然缺陷，给予造假者乘虚而入的机会。

造假因素2

市场环境影响

尽管，驴肉火烧在华北地区的市场需求极其庞大，但在大多数消费者眼中，它是卖不出高价的传统小吃。

据了解，国内的驴肉火烧店多为夫妻店或街边店，给消费者一种“脏乱差”的固化印象。大目前市场上多数的驴肉火烧每一个只销售几元钱，这与真驴肉每斤48元至75元的销售价格极其不匹配。

成本的偏高，使得市场需要一种低价的替代品，而这就是假驴肉的市场空间。

近几年，在消费升级的大背景下，驴肉火烧正从小吃品类走向品牌。2017年，市场陆续出现让人眼前一亮的品牌：有获得千万融资，把门店开到米兰的“DonHot噹哈”，还有联手东阿阿胶的“倔驴帮”等等。优秀品牌的出现，使得创业者对驴肉火烧的关注度持续上升。一夜之间，许多驴肉火烧品牌如雨后春笋一般冒出来，遍布大江南北。

据一位驴肉火烧炉具制造厂的负责人透露，仅北京去年一年就增加了2000个火烧烘焙炉具，也就是相当于2000家门店。

市场的一片火热，更加凸显了供应链的缺陷。出栏周期长的真驴肉，已经很难跟上市场的扩张步伐。因此，假驴肉就逐渐发展成了业内公认的秘密。

造假因素3

监管部门不作为

在此次河间造假事件中，我们注意到，假驴肉已经形成完善的产业链。从采购、制作到销售，整个过程一环扣一环，拥有完善的价格体系和销售体系。根据报道，可以得知驴肉造假已经不是一天两天的事了，有造假者甚至有十几年的从业经验。

笔者认为，假驴肉的泛滥，与监管部门的不作为不无关系。无数事实告诉人们，在某一个地方或某个行业，如果长期存在某种问题，往往与这个地方、负责这个行业的监管部门不作为、乱作为、玩忽职守有关。

在造假事件曝光后，河间市1月8日召开驴肉加工行业专项整治行动工作会议，并决定在全市范围内进行拉网式排查整治，对制假售假者依法严处，同时严肃问责失职渎职的有关工作人员。

在舆论的关注下，相信假驴肉会得到一定程度的遏制。但是如何调整整个产业链，则需要消费者和从业人士的共同努力。如何建立完善的驴肉供应链，也是相关部门和业内人士需要考虑的。

对于此次曝光的造假事件，河间市驴肉火烧产业协会会长张海涛表示：河间驴肉火烧正在成长阶段，如果在发现问题的过程当中及时地纠正过来，以后肯定能成长得更好、更快。

那么反过来讲，如果问题没能及时纠正，河间驴肉这块招牌就算砸了。

从相关媒体报道得知，有关部门尽管治理成效不理想，但从未放松过对假驴肉的打击。但是，为何假驴肉还有如此庞大的市场？

究其原因，除了假驴肉的高利润率外，真驴肉供应链的不完善恐怕是根本原因。

餐饮界（canyinj.com）认为，只有建立完善的供应链体系和监管体系，才可杜绝假驴肉。

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