“这是一个炸毁你，却与你无关的年代；这是一个跨界打劫你，你却无力反击的年代......”

一大波跨界掘金者赶往餐饮战场，他们有着传统餐饮人没有的基因，用自己的套路“破坏”市场的运作规则，打破原有的运营生态，形成新的市场商机。

当传统餐厅还希望以口味、服务、装修等某一点来吸引消费者时，跨界而来的“野蛮人”已经开始做到了面面俱到！（好可怕的真相~）  提及广州的寿司店，一定绕不开吉兆，这也是很多人中学时代的回忆……在餐饮界的营销领域，盛传着这样一句话“北有很久以前，南有广州吉兆”。 

那么，以营销见长的吉兆寿司，为何能在竞争激烈的广州餐饮市场火了8年 ， 没有像其他网红餐厅一样“见光死”，还开出了20家 直营店？

创始人王荣显辞掉世界500强的IT工作，跨界进入餐饮，摸爬滚打八年，可谓是见证了一个又一个的餐饮风口。

在北风凛冽的帝都，幸福君见到了幽默直爽的王荣显先生，采访一气呵成，娓娓道来了他对餐饮市场的独到见解与经营心经↓

我想在火星上开寿司店

王荣显，十二岁到香港就读孔圣堂中学，学习孔家思想，之后在香港科技大学进修中心读大学。

拥有国际视野和闽商精神、不甘于普通上班族生活的他，毅然辞掉香港世界500强的IT工作和中断大学生涯。怀揣30万资金，到广州番禺开了第一家店。

身边的人都不理解他这个疯狂的决定，只有他嗅到了火炙寿司这一空白市场的商机……

王荣显人生有两大梦想1：环游世界；2：登陆火星。

“自从知道寿司起源于中国、发扬于日本，我就多了一个梦想。希望将寿司在中国重新发扬光大，将吉兆模式开到日本去 ；我们视为是人类的“吉兆”，登陆火星代表着我们拥有和宇宙定律对抗的一小步，也是人类步入地球人的一大步。所以，我也提炼出了要把‘寿司店要开到火星上’这个slogan。”

深耕产品：打造独一无二的火炙寿司

“在我看来日本很注重健康与养生，比如他们用有机食品来替换米饭等，所以吉兆也一直推崇的是少油少盐的健康烹饪方式。”

可以说，火炙寿司在广深盛行，也是吉兆的功劳。

384度的火枪，36度（靠近心脏的温度）的掌心，配合低油低盐的宗旨，颠覆了传统寿司的观念，另辟蹊径开创火炙寿司的新纪元。招牌火炙寿司产品占据了销售额的“半壁江山”（50%）。

火炙蟹棒

蟹棒肉一向誉为卡路里含量比较低的减肥之选，

来自日本、足足20cm长的蟹肉棒，

秘制酱汁炙烧后微微结焦

包裹着寿司饭

激发出蟹肉的鲜甜

连续8年的销量冠军，

月销售量高达200000件！  

巨无霸火炙厚鳗

精选比防弹衣还厚的欧洲鳗

表面涂上秘制惹味酱汁，

配合火枪的炙烤，

香味&色泽&诱人厚度一级满足！

强大的支持系统  夯实基础

“在企业飞速发展的这四年中，我上了王永老师《经营心法》两次，《领袖心法》上了三次。每次复训，都能打开新的思路。企业每个阶段的发展规划不一样，但经营理念的组建，一直都是学习中的重点。经过心法的修炼后，每当我遇到难题，我都会进行自我修复，以最好的状态去应对。”

“以前培养一个合格的日料师傅至少要3年，但对现在风云变幻的市场来说，太慢了。为了标准化地运作，我们主张加大产业供应链的整合，以减少对师傅工艺的依赖。”

• 与中国日料第一供应链伙伴达成战略合作，成为合伙人；与日本日冷集团进行深度合作。

• 围绕机制建设，体系建设，文化统筹，品牌塑造，服务提升及平台扩张，来形成一体化管理，为集团业务扩张提供组织和体系保障，使得集团具有系统化盈利和复制能力。

• 形成品牌的设计、建设、输出及管控能力，输出日式料理的多品牌。

王荣显说，“把梦想拆分为多个长期计划，比如我们的下一个五年日料矩阵规划，将经营心法和管理技法糅合起来，建立商学院来组织新员工培训，店长内训等。先搭建好体系，再落地企业愿景和文化。此外，今年还会开始实行对高管的股权激励制度。”

品牌从一家店到5家是一道坎，15家是道坎，发展到外地还是道坎。

而品牌的升级就像从一个小盒子跳到更大的盒子里，总是存在舒适区、延展区和恐慌区。其中舒适区由四面墙构成：固定的环境、固定的思路、固定的形象、固定的模式。

若餐饮老板不愿走出舒适区，那只能等着有勇有谋的“跨界人”占领完外面一大片蛋糕，再慢慢吞噬掉原来属于你的阵地……

节奏感就是企业在什么阶段做什么的事情，及不断自我进化与迭代的能力，这也是企业的核心竞争力。  

本文来源：幸福餐饮人，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！