煲仔饭，是大家再熟悉不过的一种街头快餐品类。

然而有个人却把它搬进了高档小区，像卖咖啡一样来卖煲仔饭？

没想到这一干竟干出了名堂。

仅仅四年时间就开了300多家店，日销高达10万碗，在区域煲仔饭品牌中排名第一！

更夸张的是，他将煲仔饭做成了食品科技，无厨师、无明火、无油烟、无采购，甚至是无人点餐！

它就是黄思斯创立的香他她煲仔饭。

初入餐饮行业，赔了个精光，一夜间白了头

每个人的成功都是一部辛酸史，黄思斯也不例外，在创办香他她之前，他已经在餐饮行业摸爬滚打了10年。

（黄思斯）

2004年，25岁黄思斯第一次踏入餐饮行业，就选择了煲仔饭这个品牌。

初出茅庐的他，对产品、运营和管理一窍不通，还没正式走上道，几乎就赔光了所有的积蓄。

屋漏偏逢连夜雨，厨师、服务员纷纷跑路，留下他一个人孤军奋战，在万念俱灰之时，供应商上门逼债，压得他喘不过气来。

最让黄思斯难忘的是，女房东来收房租，身无分文的他一分钱也交不出来，泼辣的房东一点也不给他面子，对着他破口大骂。

从不掉眼泪的他被逼得躲在厕所偷偷地哭。

做餐饮的这一年，年仅25岁的黄思斯一夜间白了大半个头，他说，这是一段不堪回首的记忆。

卷土重来，研发出智能煲仔饭机  

可幸运的是，尽管这是一段失败的经历，但是，他从中发现了新的商机。

传统的煲仔饭需要很多厨师盯着锅，三不五时就要去添水刷油摇晃，烟熏火燎，既耗时又费力。

在餐饮行业最讲究的就是效率，而在高峰期，餐厅忙得手忙脚乱那是常有的事。

黄思斯心想：可不可以研发一个智能煲仔饭机，像电饭煲一样，插上电就不用管事。

这样就可大大提升效率。

黄思斯平时就爱捣鼓这些电子产品，便一头扎了进去。

功夫不负有心人，最终他研究出了智能煲仔饭机。  

有了一定的积累后，他开了一家小公司。

因为之前有了一定的餐饮经验，他深知顾客的痛点，不仅卖产品，还告诉顾客如何开店、如何管理进货渠道、如何做宣传……

这种买一送多的策略深受顾客喜爱，没过多久，他的公司就成为了全国最大的煲仔饭机器生产商。

既然自己在餐饮行业已沉淀了10年，而且煲仔饭还有很大的发展空间。

是不是可以重操旧业，实现自己的煲仔饭梦想。

说干就干，2013年10月黄思斯卷土重来，在长沙的一个僻静街道上，开了第一家香他她煲仔饭。

结果出人意料得好，没有做任何广告，仅靠口碑就做到了10以上的翻台率，甚至有人愿意排队两小时来吃这份煲仔饭。

如今，仅仅4年时间，就在全国开出了300多家店，在区域煲仔饭品类中排名第一。

牛逼！将煲仔饭做成食品科技

黄思斯这次是有备而来，在开第一家店之前，他就想好了几千家店的商业模式。

他大胆地提出，门店要做到“四无”：无厨师、无明火、无油烟、无采购 ，所有程序全部由中央厨房配送。

可在别人眼中这就是个笑话，这样的连锁中央厨房怎样来保证口味。

特别是对湖南人最爱的辣椒炒肉来说，等从中央厨房运到门店来，色泽和口味都变了。

为此，黄思斯不惜花大量时间和财力，去研发符合湖南人口味又能顺畅流通的菜品。

香他她第一家店的投入，光是试菜就花了6万元，可见黄思斯也是下了血本。

同时，黄思斯又试图从中央厨房寻找新的突破口。

传统的中央厨房炒出来的菜品或调料包真空包装后，放到冷冻库里，保质期可长达6个月。

这对要求菜品新鲜的黄思斯来说根本不达标。

于是，黄思斯自建冷链配送，用冷藏来代替冷冻，菜品的口味还原度可高达95%。

也有人觉得不管中央厨房再怎么改善，也比不上现做的新鲜，可是，从冰箱里拿出来准备现炒的牛肉，你又知道放了多久了呢？

“但是从中央工厂里出来的菜，全部走冷链到门店，炒制、降温、保鲜、封装，都高于传统五星级餐厅的标准，我们称之为食品科技的标准。”

香他她的菜品保质期只有3天，门店做到一日一配，大部分产品当天就会售完。

此外，门店里的冷鲜储藏柜都和收银系统、后台运营系统联网，保证菜品先进先出，按需求进货，过期作废。

一份菜品都可以精确到卖了多少份，下次需要进货多少。

而且新的门店已经升级为无人售票，自助点餐。

将煲仔饭做成科技化，香他她成为了行业的先行者。

用最好食材，做最全品类

产品是一个餐饮店的核心，除了产品的科技化，香他她在食材的选择上和产品的品类上也下足了功夫。

香她他在食材的选购上极为严格，米饭使用泰国金轮王茉莉香米，超市售价超过9元/斤，完全可以媲美高档餐厅；

腊肉腊肠来自广州老字号皇上皇；牛腱来自澳洲……全部食材都可追踪朔源，尽量用一线厂商品牌。

在产品的品类上，香他她也花了很大的心思。

想在全国各地发展，菜品还得迎合当地人的口味。

现在，香他她上线的产品有18款，10款是经典款不变，4款是本地化产品。

剩下的四款会不定期地迭代更新，一般是两个月就会更换一次。

香他她用源源不断的新品持续给顾客带来了新鲜与惊喜。

此外，香他她还为顾客准备了6种配菜，顾客可以按照自己的口味添加调料，如此贴心的服务带给了顾客超预期的体验。

产品新鲜、好吃、健康、品类 丰富，消费者当然愿意为他打call。

在咖啡馆里卖煲仔饭

有了美食，还得要有美景，在环境的打造上，黄思斯也尤其重视。

为了避免同质化，黄思斯特意去一线城市学习，他舍弃了传统快餐明亮简洁的装修风格，转而代替的是工厂风。

灰色的墙壁，木质的桌椅，搭配高端的水晶吊灯，温暖又有情调。

在这样一家如同咖啡馆的环境里吃饭，心情都会变得轻松与愉快。

黄思斯说：“互联网怎么发展，人都需要社交，我希望香他她能满足人的微社交需求，短暂的停留，吃顿饭谈谈工作或者是吹吹牛，就像香港的茶餐厅和日本的居酒屋一样。 ”

门店开在高档快消品旁边

在选址上，香他她打破了人们对煲仔饭就是街边快餐的古板印象，将之搬进了高档写字楼，高级住宅区扎堆的地方。

并开在了高档咖啡馆、甜品店、便利店等旁边。

因为这类高档快消品消费人群与香他她大同小异。

虽然香他她看起来一路顺风顺水，三年开出了200多家店，但是这背后却是黄思斯踩了无数的坑，在餐饮行业辛辛苦苦奋斗了10年才换来的。

所以，在血海尸山的餐饮环境下，一定不要贸然前行，脚踏实地，像香他她一样，打下了坚实的基础，之后才能不畏远方，一路高歌！

本文来源：商业创新实验室，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！