如果说菜品是一家餐厅的灵魂，那么菜单就是灵魂的载体。它影响着顾客对于餐厅的第一观感。好的菜单设计对于一家餐厅的重要性不言而喻，它不仅可以让餐厅利润大幅上升，还能利用丰富的图文信息给顾客制造出一种遐想空间 ，帮餐厅引来无数回头客。

菜单设计，实际上是一场艺术、营销和心理学的博弈。

你不得不了解的菜单设计知识        

菜单应突出餐厅风格 

菜单的设计最好能与餐厅的环境、特色风格等趋于一致。可以从这几个方面着手：

01 色调统一  

菜单的颜色设计可以参考餐厅的整体色调，尽可能让菜单与餐厅颜色融合。这样菜单既能成为餐厅环境的点缀，又能在菜单上体现餐厅氛围。

02 封面设计  

菜单的封面一定要标注餐厅的名字，给食客留下深刻印象。

03 餐厅信息  

餐厅的地址、电话号码、营业时间等餐厅关键信息，都要放在菜单里。

菜单的质感体现餐厅的档次   

如果是上档次宴席菜单，不考虑菜单成本的前提下，那么可以选用造型别致、材质好且精美的菜单进行设计制作。

而一般的餐厅菜单都会重复使用多次，考虑到菜单的制作成本以及给顾客的直接观感，因此材质上最好选择不容易被损坏、非常耐磨、且不容易沾染油污的涂膜纸张为宜。

菜单的图文设计 

01 图文并茂的菜单设计  

相比纯文字型的菜单来说，图文并茂的菜单，能带给消费者更强烈的直接观感，另一方面，图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品，从而节省用餐时间，提高餐厅的翻台率。

02 将招牌菜的位置放在最显眼的位置  

餐厅的招牌菜、特色菜、主推菜一般要放在菜单的前几页，作为重点推荐  。

03 菜品数量不宜过多  

菜品的数量过多无形之中增加了餐厅的采购成本，也延长厨师加工制作的时间，更增加仓储负担。甚至对于食客来说，点菜也变得非常困难。

04 菜品介绍原则  

菜名：吸眼球，简单且通俗易懂。

菜品介绍：要让顾客了解到这道菜品的主料、烹饪方法、和味道。此外，如果能将菜品的分量标注出来，可以让顾客更方便地点餐。

菜品分类：标签统一且简单明了，能帮助顾客迅速找到自己想要的菜品。

外婆家-菜单设计实例解析     

外婆家曾毫无保留地向外界公布过自家菜单设计的思路，其中不乏可借鉴之处。现在我们就来看看他们家的菜单设计技巧吧！

菜品定价技巧 

01 “整数去一”的定价法  

喜欢逛街的朋友，一定会观察到某些热卖商场里衣服定价的有趣现象，例如棉衣标价199、袜子标价9.9...明明只差1元钱满整，但心理上却给人造成商品很便宜的错觉。

02 合理设计菜品价格，引出“诱客菜”概念  

谈到这时，就得引入购置指数（PurchaseIndex）的概念，大意为商品的成本投入和购置管理的详细指标。也可解释为商品的人气度或者商品的聚客指数，外婆家根据这个数值来调节各个价值区间菜品的数量，以及设计了“诱客菜”这一个定价理念。

“诱客菜”的出现，就是为了吸引食客眼球，引导食客消费，因此“诱客菜”的定价一定要足够震撼，并且低于同类餐厅价格水平。于是在“诱客菜”定价时，外婆家运用了一种最简单的计算方法，那就是“诱客菜”售价= 菜肴成本×1.6  

为什么会有1.6 这样的一个数值，这是在经过成本/盈利等多项计算之后得出的最优值。

03 “诱客菜”的数量占比  

那么“诱客菜”的数量占菜品数量的多少比较合适呢？通过购置指数（PurchaseIndex）的调节计算之后，外婆家得出了：

30：20：30：20的设计方法  

简单来说，就是：

（10元以下的菜）数量：（10元-20元的菜）数量：（20--30元的菜）数量：（30元以上菜）数量= 30：20：30：20

总体算下来，售价在20元以下的菜品，便能占到总数的35%以上，这个价格设定就能让食客感觉到彻彻底底的实惠。

食材采购、菜品研发 

01 节约成本，大批量集中采购  

为了降低食材成本获取最优值，外婆家选择在采购时大批量集中采购，同时，在设计菜品时，同一种食材至少设计三款以上的不同菜品，充分的运用创意，研发出不同搭配、不同类型的菜肴，这样就解决了食材的问题。

02 不同类型的菜品各有特色  

经典菜式要寻求新亮点，新式菜肴增添其独特的个性色彩，而且要满足烹饪方式简单快速的特点，招牌菜品要给食客留下深刻的印象。

本文来源：四川烹饪杂志，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！