提起陈记顺和，小伙伴马上想到潮汕牛肉火锅

还有个广为人知的特点，就是：天天排队    

要排多久不知道，就是要排，排，排！

这简直就是一家为考验人的忍耐力  而生的店。

等等，刚刚是说陈记顺和也养鹅？

正确，还开了家卤鹅店

哦买噶，听起来好穿越……

其实陈记三年前就开始养鹅了！

而且不是一般的养，

一养就在澄海

搞了一个 华南有名的狮头鹅基地  

整整500亩地！2万只鹅！  

有钱任性有木有！

连华南火爆的卤鹅店也找陈记每天送鹅！

原来土豪都是这么的低调，正如：

咳咳，不好意思，跑题了

说回养鹅的事。

提起养鹅，你可能想到的画面是这样的：

一只只鹅挤在暗无天日的笼里，灰头土脸

这样的鹅肯定是没有办法打动陈记的

吃过陈记顺和牛肉的亲们都知道，

陈记牛肉讲究三样东西：

天然！散养！鲜嫩！  

总之跟工业化沾边的东西都难进陈记法眼~

肉质细嫩鲜美是澄海狮头鹅的突出特点

为了保证这一特点，

陈记的狮头鹅一直坚持散养！

每一只鹅都做到

“居者有其屋、有其院、有池塘”  

鹅场内的饲养员每天将鹅群

赶下池塘游泳，再赶上岸，反复多次

使得鹅的肉质紧致细嫩！

就好比你经常去健身房，

身上的肉慢慢会变得结实有弹性。

陈记的鹅，居住面积大，

身材饱满，个头高挺，

堪称鹅中高富帅。  

那么问题来了，高富帅们吃什么？

你以为是饲料？

NO！像这样的东西根本上不了台面：

高富帅吃的一律是天然+定制  好么？

饲养员开荒种草，每天割下新鲜草料，

混合稻谷，亲手制作“草谷料理”。  

看到这里，聪明的童鞋就会问了：

光会养鹅不会卤，怎么开店？  

老铁，扎心了！

这个问题陈记也很无奈，因为只懂做牛……

还好有一位老师傅跑来指点迷津：

面对如此装逼的老师傅，老板反手就是一巴掌

（中间省略2000字……）

终于老师傅被老板的诚意打动

拿出了压箱底的独门秘方。

拿到秘方仔细一看，众人惊到了

光香料就23种  

普通的还不行，

光是桂皮就要120元一斤那种……  

高汤要用猪骨、老鸡、五花肉  

慢熬两小时  

卤水又要两小时  

卤鹅挂晾半小时  

出锅冷却十次  

咦，师傅，你这是干嘛？

用空气冷却收紧鹅皮  啊，

收紧后鹅皮紧致吹弹可破，

这手法作用堪比Lancome小黑瓶！

卤个鹅都甘麻烦，

老板看完都差点不想做了。

但一想起给出去的大红包…

所以说，工匠精神都是逼出来的……  

逼出来的……逼出……

OK，说刀功。

话说这鹅卤好后就可以开始吃了吧？NO！

还需要斩料师斩切摆盘，

肉的厚度和皮脂肉的比例搭配都会影响口感。

陈记对刀功的标准，

除了斩料师要特牛X，手起肉落那种，

还对砧板有变态的要求。  

差的砧板每天被刀砍过，容易留下砍痕，

吸纳食物残渣，时间一长，散发异味还滋生细菌。

难道你想吃味道怪怪的鹅肉？

所以，一位隐居汕头的卤鹅高人专门给陈记

找来了有100年树龄以上的银杏木！！  

做砧板！！  

就是这个东东

木质坚实，密度大，斩切不留痕。

据说目前这种材质的砧板市面上罕有，

找了半年才寻得，市场价过千，  

而一般的砧板不过一两百块。

这样一折腾下来，就有了下面的东东

好了，HOLD住你的口水，

现在向大家隆重推荐陈记顺和旗下首家卤鹅店

——鹅派  

鹅派除了继承陈记顺和只爱新鲜的基因之外，

小编预测，一如既往的排队也是跑不了的！

本文来源：广州吃喝玩乐 ，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！