老子说：“治大国，若烹小鲜。”意指治理大国就像烹饪美味的小菜一样。从小处，可见大智慧。餐饮这件事，可大可小。

大的如肯德基、麦当劳、西贝、海底捞等品牌，小的如街边的无名小面馆、卖早餐的煎饼摊等。我们常见餐饮自媒体追踪大餐饮品牌，解剖其策略，报道其轶事。其实餐饮行业中还有很多值得解读的中小商户。

在互联网席卷而来时，他们勇敢地乘风踏浪力求追上这波风潮，努力学习，勤奋思考。从他们身上，我们可以看到餐饮人的困境、挣扎、思考和智慧。餐饮公会深入其中，看到了这些商家敏捷的反思，或成功或失败的可贵经历。

我们邀请他们撰写日常经营的心得、经历、故事，并取名为“小餐饮”专栏，希望给千万餐饮人一些启示，也借这个机会与大家一同分享餐饮的酸甜苦辣。

餐饮很大，让我们从小处开始。

第一篇文章，来自江西南昌的餐饮人“郁亮包子定律 ”，同时也是简书签约作者，。关于他做兼职骑手后，关于外卖经营的一些思考，以下为正文：

以外卖骑手身份,体验别样的美好人生

我四十多岁去兼职当骑手，肯定不是为了好玩，只想把餐厅的外卖业务做得更好。外卖差评很多都来自配送，为了找到症结所在，晚上处理完餐厅的事情后，我就去兼职送餐。

没想到，第一次送餐就赔了110块。也正是这次全赔的经验，让我对外卖经营的诸多环节有了更深的理解。

选择美团众包作为体验送餐的渠道后，接到了一家甜品店的订单，负责蛋糕的配送。没想到路上不小心把蛋糕给摔坏了，顾客很生气。

注:被摔坏的蛋糕

为了让顾客息怒，我主动全赔了这次蛋糕的钱。虽然赔了，但我也收获了不少心得体验。我觉得，还是很值的。

注：通过微信转账赔付

以下就是我得出的一些心得体会，这次送餐让我对外卖商家、骑手和外卖平台都有了更深的认识，也让我了解到配送小哥处理订单时的重要性。

一次配送能够按时送到顾客手中，并获得他们的好评，需要以下几方共同发力才行。

第一、商家方面

1配送方式要合理  

例如对于单价高而且运送要求高的定制蛋糕,商家应考虑选择专送或自配送方式较为合理 。  我作为众包去配送时，因为是新手就出了餐品损坏的问题。有时候配送贵有贵的道理，商家要根据自己的定位来选择合理的配送方式。 

2.包装要下狠功夫  

外卖包装讲究安全、方便、美观 ，包装需要商家用心选择。比如定制蛋糕如果用绳子捆绑好,是不易出现提手断开,蛋糕变型这类事故的。为此,做为骑手,我付出了110元的赔付款,而商家也失信于客户,这种情况,也是服务平台最不愿意见到的。

好的包装,不仅是盛放食物以及外观带给人的视觉享受,更有提升餐品品味档次的功效。  

注：不同包装效果的视觉对比

3.电话要保持畅通  

商家也要保持电话畅通，骑手路上出现送餐问题，可以提早处理。

4.对平台、客户与骑手的关系要有清晰认识  

很多商家害怕差评，对客户千依百顺，却忽视或轻视了与客户直接接触的骑手的作用。

当我以骑手和餐饮店老板的双重身份去体验分析,得出的个人论点是:

骑手的言行可能占差评来源的50%甚至更多。  大多数客户会将不满归结于商家,而非相对弱势的外卖骑手。而情商高的骑手，在出现送餐问题时，就能让顾客降低情绪的激烈程度，帮商家说好话，降低差评。

第二、骑手方面

做了骑手后才知道，小哥们的不容易。

1.心态要好  

平台为了提升外卖订餐的用户体验，对骑手的严厉是比较严厉的。这点骑手本身首先也要有服务人员的认知，同时也要严格遵守规则,积极学习,加强熟悉地点。

平台真的给无数人带来生活来源和希望，我们要更积极地面对自己日常要面临的各种突发状况。骑手们应有感恩心态,配合商家,认真送好每一个订单。

2.不同时段接不同的订单  

在用餐高峰时段,建议骑手尽量接自己熟悉的线路,保证安全及时送达。因为不认识路，不仅不能按时送到，还可能引起顾客不满，商家也不认可。在送餐压力稍小时，接些未取送过的商家,多熟悉地点，为下次送餐打下基础。 平时还要多熟悉地图，对路线了解更清楚。

3.建议骑手装备添加充电宝  

骑手标配中添加充电宝项，防患于未然,手机做为必备工具,保持有电和畅通是基本要求。不管是自己配，还是平台配，都得配。

第三、外卖平台方面

顾客备注地址不准确,是骑手最头痛的问题。明明是小区内,送餐地址却在外围xx学校xx幢，导航定点标注方面要有改进,解决标注错误。地址错误不仅价格导致收费不合理，还会导致骑手送货延迟。如果有大量延迟订单不仅影响顾客体验（时间延迟与餐品品质）,还严重影响商家口啤,以至排名等。

商家的招牌也要尽可能提醒他们清楚、明显，  因为这样会导致骑手取餐困难。我取货的这家蛋糕外卖商家,标注在徐西巷x幢x号,导航到徐西巷,却找不到该商家。四方询问无果,商家也不接电话。

后来，我好不容易通过订餐顾客联系才到达商家,原来该商家并未悬挂招牌。一些开在居民楼里的商家,也是无任何标识,骑手只有通过电话沟通才能确认地点。遇到有的商家有招牌,但晚上未及时打开灯光.也会影响到骑手取餐速度。 

所以平台在商家进入后，对商家善意提醒，在这些细节处优化更多，也让骑手更好地送餐。

以上就是我一次送餐全赔110元后的一些小思考，感谢你的阅读。

本文来源：餐饮公会，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！