一道辣椒炒肉，正成为中餐出海的新旗手！

“吃辣椒炒肉的队伍要排到美国了？”就在5月30日，这一话题登上多平台热搜。事件的源头是湘菜连锁品牌费大厨（以下简称：费大厨）美国公司“百万年薪”招募美国首店店长的一则招聘启事。

“百万年薪”里，藏着的是中餐出海的“野心”；热搜事件背后，是整个中餐行业轰轰烈烈的出海浪潮。

01、“百万年薪店长”背后，费大厨的出海“野心”

▲图源：费大厨辣椒炒肉官微 

根据费大厨美国公司在招聘网站上发布的“美国首店店长”岗位招聘信息显示，该岗位的薪资范围在11万-15万美元/年，折合人民币年薪约79-108万元。

高薪招聘的背后是费大厨对该岗位任职者的高标准要求。该岗位的任职要求包括：2年以下连锁餐饮店长或自主创业经验；管理过20-30人团队与熟悉美国餐饮法规；中英文沟通无障碍等。

▲图源：招聘启示截图 

这则“高年薪+高标准”招聘启事一路将费大厨送上了热搜，也再一次揭示出中餐出海的“野心”。这是费大厨针对全球化布局的“硬核宣言”。

支撑这份野心的底气，是费大厨用20多年打磨出来的地方菜模型。

费大厨，创立于2003年，以一盘“现炒”辣椒炒肉走南闯北。在餐饮业普遍通过食材“预制”化探索提效降本出口时，费大厨却拿到了一个“叛逆”剧本——坚持大厨现炒，因此有了“费大厨卖的不是辣椒炒肉，是大厨”的“品牌梗”，也有了“连续六年长沙必吃榜第一名”的战绩。

与“坚持现炒”并行，费大厨还开启了一系列“非主流”操作——不做加盟、不做外卖。在费大厨持续进阶的过程中，我们可以看到，费大厨将“现炒+不做加盟+不做外卖”的模式打造成了品质背书，甚至是品牌文化，迅速成长为湘菜头部连锁品牌。

▲图源：费大厨辣椒炒肉官微 

窄门餐眼数据显示，费大厨现有门店158家，门店分布主要集中在一线与新一线城市，占比超过98%，国内门店人均消费为73.86元。公开数据显示，费大厨营收从2018年的1.8亿增长至2023年的12亿，与之相匹配的是其一年卖出500万+份辣椒炒肉（2023年）的漂亮成绩。

在餐饮界(canyinj.com)看来，这则招聘启事之所以引发如此热议，是高薪背后费大厨的“高标准”布局。基于品牌20余年的积淀，费大厨希望打出一场“有准备”的出海之战：108万优渥年薪所对应的是费大厨对新战场寄予厚望的期待，也是其对太平洋彼岸“合规成本”的标价。这一点，从“熟悉美国法律法规”的岗位要求中也可以看出。面对美国各州严苛的食品安全条例、劳工保护法规等，费大厨用百万年薪寻找的不只是一个店长，更是一位能在陌生战场搭建合规壁垒的领头人。

02、湘菜海外吹响集结号，中餐出海迎来“正餐时代”

在费大厨“美国百万年薪招店长”在热搜上沸腾时，另一个湘菜品牌农耕记在新加坡、马来西亚等地的门店正飘起湖南辣椒的香气。巧合的是，就在近日，农耕记也曾因“辣椒炒肉”登上热搜，因其新加坡门店辣椒炒肉标价高达180元引发热议。但这并不妨碍农耕记新加坡门店时常排起长队。

透过两大热搜事件，我们或可窥探到湘菜对海外市场的“觊觎”。

2023年11月，农耕记在新加坡开出海外首店，2个月后开出第二家门店；今年3月，农耕记又在加拿大开出首店。

▲图源：探店笔记截图 

费大厨和农耕记并非孤军奋战。今年2月，主打湖南特色蒸菜的湘菜品牌蒸浏记在新加坡开出海外首店。蒸浏记常务副总裁罗刚日前向媒体透露，自开业以来，蒸浏记新加坡门店的捕客率、净碗率等数据表现均不错。

位于日本东京都台东区的“味上湖南菜馆”，是当地有名的排队店面。2023年，湖南味宴餐饮公司在日本东京开出第一家味上湘菜馆，且开业即爆。味宴餐饮品牌总监胡婷曾在媒体采访中透露：“刚开业的时候鱼头在整个地区的原材料都被卖空，供应不过来，导致有一段时间店里的剁椒鱼头是停售的。”

▲图源：大众点评截图。 

海外市场出现越来越多的湘菜门店。上述品牌之外，小食候湘、彭厨、宴长沙等知名湘菜品牌也已走出国门。根据湖南省商务厅的数据显示，境外湘菜馆数量已经达到近2000家。一场由辣椒炒肉领衔的“湘菜远征军”，正将中餐出海推向全新战场。

湘菜是中国正餐加速走向国际舞台的缩影。国内竞争环境的倒逼和海外发展空间的诱惑成为这场出海潮的动力源泉。

一方面，国内正餐市场陷入缓增长时代，高速洗牌更是让部分品类的门店规模呈现“负增长”态势。以湘菜为例，窄门餐眼数据显示，湘菜近一年净增长门店数为“-7642家”，叠加23440家的近一年新开店数量，近一年内，有超过3万家湘菜门店闭店。

另一方面，在国内餐饮市场价格战陷入胶着的同时，海外市场依然保持惊人的溢价能力。当一份辣椒炒肉在海外卖出3倍于国内的价格，中式正餐在海外的想象空间得到具象呈现。

与国内市场竞争愈发白热化形成鲜明对比，越来越多的中餐品牌发现，海外食客愿意为中餐的“锅气”支付溢价，中国餐饮文化在海外的接受度越来越高。这或许向我们释放出一个重要信号：中式正餐正迎来前所未来的出海黄金窗口期。

03、出海黄金时代，空运辣椒VS本地化妥协正掀起“激烈争吵”

黄金窗口期，海外市场是否“遍地黄金”？并不是！“中英文无障碍交流；熟悉美国餐饮法律法规”，费大厨美国首店店长的招聘启示已然暴露出中餐出海的“门槛”。且大量出海的“前辈”也经用实战经验告诉我们，海外布局的“门槛”隐藏在方方面面。

▲图源：AI作图 

1、文化博弈：“正宗”和“本土化”的平衡

在针对“味上湖南菜馆”火爆东京的媒体采访中，品牌方透露餐厅火爆的秘诀在于基本原汁原味，大厨直接从长沙直营店抽调，主要原材料也是长沙发货过去。在国内社交平台上出现的大量探店笔记中，这家餐厅成为很多留学生缓解乡愁的选择。

与此同时，餐饮界(canyinj.com)也注意到，很多中餐品牌在出海时并不局限于“原汁原味”的复制，而是主张在地化的演绎。比如，海底捞在日本的门店提供传统味噌汤锅底和当地食材牛小肠，针对新加坡门店则结合本地传统美食“鱼头炉”研发了浓香鱼锅底。

“正宗中餐”和“本土化中餐”该如何取舍？中国人民大学国际货币研究所助理所长曲强在公开演讲中提到的一句话或许会带来一定的启发，他表示：出海中餐企业可以遵循从服务中国人/留学生，到当地华人，再到当地其他消费者的顺序。沿着这条路径，很多品牌也总结出了一条渗透海外市场的法则：“中国胃→华人胃→全球胃”。

2、供应链搭建：空运和本地集体的“两难”

费大厨的一句“熟悉美国法律法规”，隐藏着中餐出海的另一个痛点——食材标准和食品安全检验。

快乐小羊副总裁杨鸥曾表示，火锅口味风味的形成取决于原材料，包括党参、当归，还有孜然、花椒等，里面有几十种中草药。但各国对于这些植物类的检验要求非常高，为了达到这些国家要求，从源头开始重视才能最终达到出口要求。目前，快乐小羊门店覆盖美国、加拿大、英国、瑞典等国家地区，正是基于其在国内建立了一个可以出口到海外的生产基地。

仅针对食材板块，各国的检验标准就各有不同。在这种背景下，出海的中餐品牌还要首先解决供应链问题，且基本路径只有两条：一是重整国内供应链匹配海外环境的要求；二是国外搭建供应链，靠近餐厅风味要求。

对于出海品牌而言，和海外布局同频的供应链是助力，反之，供应链也可以成为海外布局的枷锁。

3、人才困局：政策、文化、技术的三重断层

费大厨高薪招募美国店长的动作还暴露出中餐出海的另一层焦虑——人才困境绝非薪资问题，而是政策适配、文化冲突与技艺传承的系统性危机。

在这场没有硝烟的战争中，多家头部企业已经用教训换来血泪经验：刘一手火锅的迪拜首店曾经管理失控陷入长达三年半的法律纠纷，在美国开设首店时遭遇前所未有的签证难题。

熊猫云聘创始人李峰曾在分享中提到，海外用工先要深入了解当地的合规雇佣体系和餐饮用工规则。他举例，在用工身份方面，不同国家规定差异很大。比如美国不允许非对口专业的学生从事餐饮兼职工作，香港在这方面则没有限制；新加坡对雇佣不同国籍人员有严格的配额限制。

显然，在出海的真实战场上，餐饮品牌面临着文化冲突、法规异同、技能断层等多重挑战。对此，出海“前辈”们已经给出明确的方向：唯有构建本土化人才生态，才能让“锅气”真正飘进异国街巷。

费大厨的“闯美”计划，恰是中餐出海进入新阶段的缩影。从火锅茶饮到精品正餐，从东南亚到欧美，从服务华人到征服本地胃，中餐出海正迎来机遇期。亿欧智库近日发布的《2025年中餐连锁品牌出海分析报告》预测，中餐国际市场到2027年将达到4452亿美元，且将持续保持较高的增速。

费大厨的“大厨现炒”模式能否在美国延续？湘菜大军能否持续拓展海外市场？这些问题的答案，将决定下一阶段中餐全球化的格局。而这场征服世界胃的战役，不只在餐桌，更在供应链、人才链与文化共鸣的构建中。这场远征，才刚刚开始。