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柠香香草玛格丽特专栏

餐饮界 / eddy / 2016-01-28 10:23:27

这款饼干用料简单，看上去卖相一般，没觉得有什么特殊，可是试过后才知道原来那么赞。饼干入口即化，柠香口味中略带着咸味。

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。

1. 鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。取蛋黄过筛备用

2. 原料称重

3. 黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状

4. 加入过筛的蛋黄，拌匀

5. 加入柠檬汁，香草精，拌匀

6. 筛入低筋粉和玉米淀粉混合物，拌匀

7. 用手揉成团，面团比较干，比较硬，裹上保鲜膜放冰箱冷藏1小时

8. 取出面团，取一小块，揉成小圆球

9. 将小圆球放在烤盘上，用大拇指按压，饼干会出现自然的裂纹

10. 都做好了大概16个，烤箱预热160度，烤15-20分钟，看到边缘稍微变色就好了

11. 烤好的玛格丽入口即化，特别酥，味道太赞了！

12. 下午茶时光

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