极端天气对餐饮人来说是一次严峻的考验。快递送餐小哥在大风中无法一如往常地将美食及时、安全地送达顾客手中（小编斗胆在上周日出门，见到某外卖的电动车和送餐包被一齐吹倒在地的场景），又或者要承受食材在极寒天气下涨价对餐厅运营成本增加的影响。

极端天气对餐饮人来说也是对餐饮品牌增值的一次绝好机会。极寒天气、水表爆裂是对饥肠辘辘的顾客赤裸裸的袭击，不管是做外卖的，还是搞堂食的，都应该抓住机会在顾客“脆弱”的时候及时出现“安抚”他们。这就好比一个姑娘情绪低落倍感无助的时候，会很容易对前来安慰她、借她一个肩膀的人产生好感。

如何抓住机会为品牌增值呢？都说细节决定成败，讲求细节的背后是面面俱到的准备工作。

原材料采购和人员调配

根据常识，菜价会在低温雨雪天气飞涨，而开餐厅的又不能因为菜贵就不买。这个时候调整食材采购成本、规划食材采购种类是必须要做的。资源相对短缺的情况下，能够提供稀缺性的餐厅，就会有生意，就会形成口碑。

上周极寒天气配合着水表破裂，为广大居民创造了点餐和外出用餐的机会。而一家餐厅于顾客的承接能力不仅与餐厅面积有关，还与服务员的多寡，效率息息相关。就拿外卖餐厅举例，极寒天气会影响外卖员的工作效率，这个时候餐厅就应考虑到适当地增加送餐员人数，从而保证送餐时间在顾客可接受的范围之内。

有些人会认为这会直接增加餐厅的运营成本，此想法正确，但目光较短浅的。要知道，在极端天气能做好外卖生意的餐厅无异于为消费者雪中送炭。外卖的第一要义就是及时性，短时间增加人员成本的投入能换来消费者对你的餐厅的信任和肯定，这样做不亏。

日本的餐饮行业的服务精神让人跪拜，这里简单说一个。一个姑娘在冬天点了一份拉面，外卖小哥送到之后，并没有从外卖包里拿出一个常规的一次性塑料外卖盒，而是取出一个空碗，随即拿出一个保温桶。原来拉面被保存在了保温桶里，店家怕在严寒的冬季，顾客拿到外卖的时，食物的温度会低于在店里刚盛出来的温度——多贴心。在这里，保温桶就是一种形式的配套支持。

3、没有人会拒绝惊喜

喜出望外的感觉真棒

餐厅不光是在极端天气情况下， 在任何时候都可以提供意料之外的的服务，让顾客喜出望外。比如餐厅在每位顾客用餐时，免费赠送一道有特色的菜，比如在严寒季节的每一份外卖附赠一杯浓浓的姜茶，又比如在酷暑下免费赠送冰镇的饮品等等。

通过增加产品的附加值，来提升顾客的满意度——人们往往会对让自己感到惊喜的事情印象深刻。餐饮人若是明白这个心理特征，就知道如何适时的、恰到好处的在顾客的心智中埋下自己餐厅的名字。

极端天气下对品牌塑造的机会的把握，同样有赖于餐厅管理者与自己的员工的同心协力。

大家都是凡人，在极寒天气想做的事情大概是——瘫痪在床+手边有粮，可偏偏餐饮从业者得雷打不动地。尤其是骑电动的外卖员们，逆风骑车举步维艰，顺丰行车唯恐超速，冻得是手脚冰凉口眼歪斜，还得保证外卖安全送到。身体上已经饱受摧残，心情能好得到哪儿去？

坏情绪是魔鬼，坏情绪会影响工作：送错单，服务态度变差……无法好好的工作，人心就会涣散，人心涣散了就会影响到整个餐厅的运营，进而影响到营收、品牌、口碑等等。

给你的员工物质上的补给。极端天气多给点福利上的补贴，堂食餐厅对员工宿舍增加补给，外卖餐厅对送餐员的防暑降温或防寒保暖的装备提供等等。

给你的员工精神上的支持。让你的员工能感觉被关心，这种极端气候对餐厅的一切考验，都需要餐饮经营者通过自己的光和热去感染你的伙伴。一个受人尊敬的领导，一定会拥有一个忠诚度很高的团队。人员是餐厅乃至任何一家企业的基础，塑造品牌、提升品牌价值，首先要做的就是培养员工对餐厅企业文化的认同和信赖。

餐饮人遇到极端天气，不管是极寒还是极热，不管是高峰还是低潮都需要随机应变，把艰巨的考验转化成能够超越大多数餐饮同行的绝好机遇。

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