蒜苗炒腊肉专栏
餐饮界
/ eddy / 2016-01-29 10:05:00
腊肉里的油被煸炒出来了，熏香、肉香、蒜苗的香味，这道菜做法并不难，但是有个关键是必须腊肉好，否者全白瞎，首先得是好猪的肉，这样熏出来的腊肉才能够香，好的腊肉每片上都带肥带瘦，肥的地方肥而不腻，瘦的地方应该是香而不柴，这样才是一道地道好菜。
最近春天到了，自打坚持锻炼100天加大运动量后，发现我的食量也大增，可肿么办呢，那肉蹭蹭的长啊，也难怪我这见天的吃，能不揣出来才怪！是个瘦子这会儿也得胖了吧！何况本身就是一胖子。算了今儿不聊减肥，只聊好吃的话不多说了，昨儿晚上做的这道蒜苗炒腊肉甭提多香，多解馋了，配了两碗饭，吃饱了才锻炼滴！
腊肉里的油被煸炒出来了，熏香、肉香、蒜苗的香味，这道菜做法并不难，但是有个关键是必须腊肉好，否者全白瞎，首先得是好猪的肉，这样熏出来的腊肉才能够香，好的腊肉每片上都带肥带瘦，肥的地方肥而不腻，瘦的地方应该是香而不柴，这样才是一道地道好菜，上锅一蒸香飘十里，出锅这么一看，肥肉片片晶莹剔透！人间美味啊！连好多怕油腻的姑娘们都爱吃这口。
我用的是俺们家淘宝店的腊肉烟熏腊猪肉 每一块都是土猪后腿肉。
蒜苗炒腊肉 的做法步骤
1. 腊肉切成薄片，有人爱吃厚片可以切厚点
2. 蒜苗洗净切成段
3. 将腊肉片放入蒸锅中蒸10分钟，端出来的腊肉，片片都是上面瘦，下面肥，肥肉的油都被蒸出来啦，肥肉片片透明，蒸的时候满屋子香气十足。
4. 锅内放一点油放入葱、姜煸炒出香味，放入腊肉，煸炒腊肉致出油
5. 放入老干妈豆豉酱，煸炒出老干妈的香味
6. 放入蒜苗，大火煸炒，倒入少许生抽调味，不用加盐了，豆豉酱的味道就比较咸了
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