【猴赛雷】餐饮之取经有道专栏
餐饮界
/ 小诺 / 2016-02-13 19:44:00
对于餐饮行业来说，互联网成分的加入就如同乘上了“筋斗云”，发展的方向与速度都呈现出了极大的变化。现如今，餐饮与互联网已经愈发形影不离了，大多餐饮人也借势互联网走上了飞速发展的道路。
金猴献瑞迎新春！餐饮人们是否早已忙碌起来了呢？然而，战火才刚刚点燃！如今的餐饮行业已不再处于单纯做好菜就能高枕无忧的时代了。在历经了餐饮业的一次次寒冬后，存活下来的这些餐饮企业，哪个不是同齐天大圣一样十八般武艺样样精？
值此猴年之际，小编为大家特制了【猴赛雷】餐饮秘笈，从多家企业、多个角度进行解析，助益广大餐饮人斩妖除魔、早日修得正果！
【猴赛雷】餐饮之取经有道
还记得唐三藏刚把孙猴子从五指山下救出，说要带他前往西天取经时，孙悟空喜出望外，因为凭借他一个筋斗十万八千里的速度，去往西天简直就像啃个水蜜桃那么简单。尽管唐僧拒绝了这个“飞一般”的建议，但倘若二人真走“空运”这一渠道，想必取经之路也会少了不少坎坷吧。
对于餐饮行业来说，互联网成分的加入就如同乘上了“筋斗云”，发展的方向与速度都呈现出了极大的变化。现如今，餐饮与互联网已经愈发形影不离了，大多餐饮人也借势互联网走上了飞速发展的道路。下面小编就与各位餐饮人一起来探讨近年来互联网餐饮的现状、发展趋势以及O2O存在的误区。1餐饮O2O现状
不以变现盈利为目的的O2O都是“耍流氓”，不管2016年的O2O大战怎么开始，对BAT而言，其三分天下过后最应该考虑的问题，便是如何能实现O2O业务的营收增长。
从需求稳定性的角度看，很多O2O业务是存在虚火和严重的同质化的。而造成这种虚火的原因，在于中国O2O市场当前的消费者消费习惯和品牌忠诚还没有培养起来，同类O2O业务同质化大于差异化，消费者从一家O2O平台迁移到另一家O2O平台的成本近乎为零。
因此，在2016年的O2O决战中，实际上BAT三巨头之间真正比拼的不应该是补贴、资本这些浮于表面或藏在背后的东西，而应该更注重从技术的底层、从品牌的高度、从营销的深度上去做大、做强、做准，唯有如此，方才能比较出个胜负，也唯有如此，中国的O2O市场也才能趋于可持续的良性发展，有个好的“钱途”。
2餐饮网络化趋势
外卖平台目前存在着一些不可弥补的漏洞，比如流量来源不稳定，无法提高复购率等。同样的问题也存在于团购，团购自从2010年大兴以来，算是互联网对传统餐饮行业的第一次“教育”，大流量、低利润的模式让传统商家真正见识了什么叫互联网。一些中小型餐厅的客流多数都来自团购平台，虽然餐厅是自己的，可总让人感觉餐厅像是为团购平台开的，被低价熏陶的客户更愿意在团购网上进行比较，如果你不玩团购，那么就没有客流。
网络化的餐厅从食材采购、点菜预定、结账收银、客户维护、网络营销都将在一个平台内搞定，能将原材料成本、人力成本、管理成本、营销成本进一步降低，因此网络化餐厅也将成为未来餐饮业的发展趋势之一。
3餐饮O2O三大误区
误区一：空卖情怀主义要不得。初创做外卖，兴趣是一定要的，但当我们把情怀的位置摆得太高，而又看不清自己位置的时候，很多人就离跌倒不远了。成功的餐饮人或者外卖人，不一定是最懂餐饮的人，但不懂餐饮一定是万万不能的。就我们在市面所看到的成功案例，要么是花钱买经验，要么是赚钱买经验，总而言之，餐饮的经营及管理经验还有体系搭建绝非一朝一夕而成。所以在初创餐饮或外卖之前，请无论如何评估一下自己对餐饮的兴趣和持续学习的能力，三思而行。
误区三：只看免费不听劝。移动互联时代，最不值钱的就是信息，而最值钱的也是有价值的信息。2015年的餐饮市场利润率下滑严重，就算火热的外卖市场也存在着大量虚假繁荣，各种年入百万神话大部分都是鼓吹出来的泡沫，从来没有骗子会告诉你年入百万是放大倍数的年营业额百万，而不是利润百万，更别提餐饮淡旺季的营业额波动更是让人心惊肉跳，餐饮行业已经进入了一个比拼内力和耐力的时代，外卖O2O早已是一场硝烟弥漫的战场，不再是初创者的爱心入门培训营。
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