1. 提前将腐竹用清水泡开。

2. 泡发好的腐竹焯水后，切成段。

3. 同样，泡发好木耳，清洗干净。

4. 蒜剥皮，用刀背拍扁后，切碎。木耳切丝。

5. 卤好的猪头肉切成薄片。

6. 胡萝卜和黄瓜洗净擦丝，一起放入拌菜盆中。

7. 加少许盐、糖、醋和蒜泥，拌匀。糖和醋能解腥解腻提鲜，中和蒜泥的辣味。

8. 浇少许辣椒油和芝麻，拌匀即可。

9. 辣椒油的做法很简单，就是干辣椒丝入热油中，小火翻炒出香味。或者洒干辣椒丝，然后把热的油和花椒油的混合物浇在上面，也可以

10. 放点儿葱丝或者洋葱丝也好吃。但是因为放了蒜和辣椒油，要注意别太辣了

11. 辣椒油最好分次逐量加入，别一下加多了。