民以食为天，餐饮是一个十分火热的行业，但是同样也竞争激烈，想要顾客盈门，对于厨师来说，就得在菜肴上多花功夫，抓住食客的心就得抓住食客的胃，菜式花样多、味道好、有新意，才能一直吸引食客。

李锦记作为百年品牌，今年举办的寻鲜之旅，就带着厨师们去美食城市寻找鲜食材、鲜滋味，收获了丰盛的硕果，想要创新菜品的厨师朋友们，都能通过这次活动学到宝贵的经验。

发现之一：对温度的掌控

每一个厨师都会面对做海鲜的需求，但味道和口感却千差万别，导致这种情况的原因之一是厨师们对温度的掌控不同，李锦记寻鲜之旅来到海鲜城市大连后，鲁菜大师杨林，特别向厨师们介绍了关于海螺的烹饪技巧。

杨林：“海螺肉容易老，烹饪时活海螺需要片切成厚薄均匀的薄片，再用90度把海螺片汆烫熟。”

杨林的心得令同行的厨师嘉宾受益匪浅，现学现用烹饪了一道螺肉片菜品。制作简单快速、味道鲜美，是一道既省力又能吸引食客的高颜值菜肴。

鲜花椒炝拌螺片

螺片鲜脆爽口，加上薄盐醇味鲜酱油后提高了它的鲜度，天成一味增加豉香和葱油的香味，口味刚好，色泽也适中。

发现之二：调制复合味型

五湖四海的食客都对川菜一往情深，厨师们要想烹饪出令食客念念不忘的川菜，则要学习川菜调制复合味的要点。李锦记寻鲜之旅成都之行，川菜大师赵志新讲解了调制复合味的奥秘。

赵志新：“辣椒、泡菜、酱油、豆瓣酱是调制复合味型的灵魂，所以这些调味料的品质极为重要。四川本土产的辣椒、泡菜、豆瓣酱，搭配李锦记的酱油，会有意想不到的效果。”

经过赵志新的指导，嘉宾厨师邓师傅成功用薄盐醇味鲜和天成一味做出一道爽口

的烧椒仔姜。

烧椒仔姜

鲜食材仔姜，搭配李锦记薄盐醇味鲜和天成一味，三者巧妙的结合，产生了一种全新的口感。

薄盐醇味鲜的减盐提鲜，天成一味的回味悠长，带给仔姜清淡鲜美的独特风味。

发现之三：特色食材助力烹饪

有了优质的食材，就离烹饪出色的菜肴不远了，四川物产丰富，为此李锦记寻鲜之旅来到了成都，在当地最大、食材种类最丰富的青石桥市场，嘉宾厨师们看到了这里贩卖新鲜的兔肉。

其中的带皮兔肉，皮爽肉嫩，口感鲜美，是一种难得可贵的好食材，于是九月四站成员齐聚上海时，成都站的厨师们，不远千里带来这个食材。有好食材的助力，果然烹饪出了一道受尽好评的菜肴。

双椒水晶兔

这道菜需搭配碟蘸食用，用李锦记天成一味和薄盐醇味鲜、旧庄蚝油、鲜青红小米椒、花椒油做成的蘸碟，豉香味浓，又鲜又辣的复合味型让人难忘。

发现之四：咸甜新做法

不同地域、餐厅都有各自的烹饪方式，厨师们借鉴其方法，就可以变成一道风味特色菜。

潮菜讲究食材搭配，喜欢咸甜口味，汕头的建业酒家，在制作芋头糕上别具匠心地做成了咸甜口味，令前去寻鲜的大师与嘉宾们都赞不绝口，深表收获颇丰。

这道菜的关键是增加芋头的咸味，建业酒家的纪总特别传授了烹饪技巧：首先把芋头切成方块，一面一面少油慢煎，等四五成熟时放糖，糖炒至融化再放入腊肠和少量酱油才可以出锅。

羔烧腊肠芋

咸甜的味道，一上口就停不下来，无论是不是喜欢甜食的顾客，都会被这道菜的魅力所打动。

李锦记寻鲜之旅的发现不止于此，更多内容可在李锦记厨师汇公众号上查阅（微信号：lkk_chushihui）。

百年品牌李锦记，将继续携手厨师同行推出更多活动，助厨师朋友们厨艺进步，打得一手好牌！

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