开始出现在餐饮界中。

但是在吃饭这件事儿上，只要是做高频消费、做平台、轻资产，就绝对不会错？

细思量，莫盲从  

你认为当下餐饮要做“小而精，小而美”的类型，但是西贝等重资产模式玩得火热；

当下都在说做“平台、共享精神”，但是做平台的黄太吉依旧玩不转。

你说高频消费品一定比低频赚钱，但是婚宴做得盆满钵满。

▲消费频次低，不代表利润少

餐饮行业顶层设计中，有很多悬而未决的谜团。

以下这三个概念，往往是“餐饮界先进生产力”的象征。

但是，它真的适合你吗？

1.高频  

餐饮业中，餐饮人会优先抢夺高频消费市场。

因为：消费频次高，复购率就高，来钱就快。

“高频、刚需、痛点”这六个字就代表了正义，被不少餐饮人奉为真理。

在餐饮界：快餐、外卖品牌正是高频的代表。他们解决了上班族没时间吃饭的痛点，具有高频的特征。

所以很多资本都聚集在“黄太吉”、“kao烤肉饭”、“甜心摇滚沙拉”上。

如此说来，低频的消费品就没有出路吗？

读sir认为，低频消费产品的价值在当下被低估，实际上，做低频产品或许会是一个不错的选择。

首先要澄清：低频不等于非刚需，很多需求虽然频率很低，但是却是非常强的需求。

譬如：各种婚宴、寿宴、家庭晚宴等。

虽然这种场景下，消费频度不高。在用户基数足够大的领域中，单个用户的低频乘以巨大的人口乘数，最终会获得超额回报。

同时，低频消费市场竞争相对少，客单价和毛利率会更高。

因此，即使是低频。如果能够提升品牌质量、打造口碑。依靠低频消费、高客单价同样能够活得非常滋润。

2.轻量级  

宋记香辣蟹、土家烧饼、小笹羊羹……当下日入斗金的店面，仿佛都是轻量级的餐饮品牌。

这些店面在品类、店铺面积上虽然很小，但是产品精致。

小笹羊羹3平米的店铺，年入2300万元。

▲小笹羊羹一坪奇迹

轻量级餐饮品牌扩张成本较低，容易迅速地获得比较大的规模。并且试错成本较低、产品迭代速度快，即使是失败了也能够迅速地推倒重来。

豪大大鸡排，便是凭借轻体量快速扩张，赢在了规模。

那么，轻量所代表的“小而精、小而美”难道就成了餐饮唯一的正确玩法？

其实不然。

虽然重资产的公司天然具有扩张较缓慢、资金需求量大这样的特性。

但是如果能够通过资本构筑起自身的护城河，提高行业的新进入门槛。从长远来看，这样的企业更能够成为时间的朋友，在行业竞争中走到最后。

3.平台  

“Uber没有一辆自己的车，却是世界上最大的出租车公司；Airbnb没有一间自己的房，却是世界上最大的酒店。Amazon没有线下实体店，市值却超过零售巨头Walmart……这一切都归功于平台的力量。”

不知道从什么时候开始，越来越多的餐饮人也开始使用“平台”这个词。

赫畅做工厂店，接入其他品牌供应链，释放产能。

▲Airbnb没有一间房，却是很大的租赁平台

为什么大家不喜欢做店铺，而做平台了？

其实对于大多数想建平台的老板而言：“建立实体店铺太费劲儿，运营的各个方面都让人操心。但是有平台了，让别人开店，自己就能躺着赚钱，很省事儿。”

▲你所站的位置，才决定玩法

但是，平台真的能在餐饮界玩得转吗？

就目前来说，做平台还是要靠烧钱、资源，做平台之前还需要掂量自己的实力。

同时，也并非所有的东西都适合共享。在餐饮这件事，自营体验或许比平台体验更好。

餐饮到底怎么玩，需要结合具体情况出发。餐饮人学习能力固然重要，但是保持独立思考更加重要。

这3个互联网思维虽好，但它真的适合你吗？